臺南特色蝦仁飯 “火燒蝦”才算正宗
時間:2011-03-17 08:36 來源：中新網
矮仔成蝦仁飯所賣的蝦仁飯均是在地的火燒蝦。
臺南的小吃很多，其中一項是蝦仁飯，而說到蝦仁飯就一定要提到“火燒蝦”，學名叫須赤蝦，這蝦常出現在南部沿海一帶，北部幾乎無緣見到。
據臺灣聯合新聞網報道，殼色呈不規則紅斑狀，看起來就像被火吻過，蝦殼厚，剝出來的蝦肉只有一點點，價格低廉；而蝦仁飯、蝦仁肉圓、臺南擔仔面這些地方小吃，都要用火燒蝦才算正宗，擔仔面的蝦還要留個蝦尾殼，如同簽完名還要蓋上印章，才代表正字標記。
不只如此，在物資缺乏的年代，蝦殼也不能浪費，一些擔仔面攤會用蝦殼、搗碎的蝦頭熬湯，矮仔成則把蝦頭、蝦殼給鴨農當飼料，這些鴨子產下的鴨蛋又回到矮仔成，成了鴨蛋湯與煎鴨蛋。
只不過近年來氣候異常，連火燒蝦供應量也開始不穩，價格跟著水漲船高，許多店家大喊吃不消，在傳統與現實的掙扎中，有的開始改用養殖蝦替代，如位于臺中的��味蝦仁飯，就因為新鮮火燒蝦取得不易，改以白蝦或草蝦取代；有的店家則用料縮水，從原本七只變成四只。
若吃過明蝦球應該有印象，那蝦雖大而脆，卻甚無蝦味；火燒蝦雖小，卻有牠的魅力，蝦味濃鬱、口感緊實，這也是店家難以取舍的原因。
從一九二二年沿襲至今的“矮仔成蝦仁飯”，價格比臺南多數蝦仁飯店家要貴上一倍，就是仍堅持用火燒蝦，即使漁船或許因天候不佳而未出海打漁，但在矮仔成仍吃得到火燒蝦，而且還是挑去腸泥，很多店家因蝦小省略這步驟，這也是一分錢一分貨的原因了。
編輯:李典典
