
“傻瓜肉粽”,光是找到最棒的食材就花了8個月,成本超高。(記者彭蕓芳/攝影)
“包肉粽的是傻瓜,吃肉粽的可聰明了”,連志成和媽媽、阿姨等包的肉粽為什麼叫“傻瓜肉粽”,他說,光是找到最棒的食材就花了8個月,成本超高,天天試包,沒達到標準化就不賣,被親戚朋友稱為傻瓜,幹脆就取來當店名了。
到底怎麼個傻法?我到廚房逐一檢視用料,來自臺東、拿過冠軍的建興米廠出的“臺東池上圓糯米”,鈣質含量高,沒有污染;屏東四重溪潘氏農場野放飼養鴨子所生的紅仁鴨蛋,香濃飽和,膽固醇比一般少25%。
菜脯最怕甲醛和福爾馬林,連志成光是找無添加又不過鹹的就跑遍了各農會,才找到嘉義布袋百年老店泉益的珍珠菜脯;有機栽培的冬菇來自臺中新社的玉山香菇行;栗子也要挑,臺灣的小又黑,美國的太硬,選用意大利的清甜爽品,口感對了;還加上東港的櫻花蝦。
一打開清香撲鼻的粽葉,馬上看到鹵透了的冬菇和大個頭的櫻花蝦,一口口慢慢吃,蛋黃、栗子逐一入嘴,就像挖一個寶礦般步步驚喜,吃完口齒留香,毫不油膩,還忍不住吮指回味。
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【聯合報】