粟米又稱為小米，其名見于《名醫別錄》，為禾本科植物粟的種子。粟有繼續的意思，粟米為谷之續，故得此名。
粟米原產于中國北方的黃河流域，是中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在幹旱而缺乏灌溉的地區生長，其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。
粟在中國北方俗稱谷子，南方則稱稻為谷子。在我國一些地方，粟米又被叫做糯秫、糯粟、谷子、小米、粟米等。中國是粟米的原產地，在山東、河北、東北各地都有種植。經過多年人工除草的選擇，谷子地里的雜草樣子非常像谷子，尤其幼苗時期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則由此產生。
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。“沁州黃”又稱“吳閣老”。
沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營養豐富，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米、河北蔚縣的桃花米，並稱為我國“四大名米”。
粟米以顏色金黃、皮薄米實、無雜質者為佳。它多做粥用，煮食前將粟米發泡1小時，瀝幹，即可根據需要做成不同食品。粟米可用密封罐裝存，置于通風陰涼處，可防止起霉、蟲蛀。
100克小米含有：熱量367千卡水分11杄6克蛋白質9克脂肪3杄1克粗纖維1杄6克碳水化合物73杄5克灰分1杄2克胡蘿卜素100微克硫胺素0杄33毫克煙酸2毫克鉀190毫克鈉3杄1毫克鈣31毫克鎂50毫克鐵3杄5毫克錳1杄56毫克鋅1杄64毫克磷188毫克硒5杄36毫克
此外，粟米中還含有多種氨基酸等營養成分。
中醫稱粟米“甘，微寒。入胃、大腸經”。有健脾和胃，益腎，除熱，解毒等主要功效。對胃氣不和、消化不良、嘔吐反胃、泄瀉、消渴、產後體弱等病症有一定輔助治療的作用。
粟米中含較豐富的蛋白質及7種人體必需氨基酸，其含量比其他糧食作物高，對人類健康非常有益處。用小米煮粥時，湯上面會浮有一層釅滑的膏油，此油即為“米油”，其營養豐富，有強身的功效，並且可用于輔助治療男性精子成活低、婦人帶下等病症。
發芽小米稱為粟芽，內含淀粉繪、淀粉等，有助消化的作用，並能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌。
人吃飯後的困倦程度往往與食物蛋白質中的色氨酸含量有關，色氨酸會促使人的大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，它會使人的大腦思維活動受到暫時抑制，人便會產生困倦感。小米富含色氨酸，且還含有極易被消化的淀粉，進食小米食品後能使人很快產生溫飽感，並促進人體胰島素的分泌，進而提高人體腦中色氨酸數量。因此，小米有一定的安眠作用。
煮小米是忌放鹼。
嘔吐者忌食。
《日用本草》記載：與杏仁同食，令人吐瀉。所以不要與杏仁同食。
胃寒者不宜多食。
糖尿病、胃熱消渴：以陳粟米做飯食用，或煮粥食。
小兒脾虛泄瀉、消化不良：粟米、山藥共研細末，煮糊加白糖適量哺喂之。
產後體虛：粟米、大棗各適量，煮粥食之。
感冒：粟米60克，大蔥頭5個，粟米搗碎後共大蔥頭煎湯，服後蓋被出汗。
白帶過多：粟米、黃嗋煎水服。
1小米紅糖大棗粥2粟米雞內金粥
原料小米75克，大紅棗50克，紅糖15克。
制法將紅棗洗凈，入鍋加水，水沸一分鐘紅棗膨脹後撈起，待溫去核，切碎末，小米洗凈入鍋，加水800毫升，煮15分鐘，入大棗再煮5分鐘，兌入紅糖即成。
功效適用于失眠、貧血、慢性胃炎、產後體質虛弱、乳汁不足。
原料小米100克，赤小豆50克，雞內金50克，精鹽0杄5克，胡椒粉0杄5克。
制法將鮮雞內金洗凈切小碎末，赤小豆、小米洗凈入鍋，加水1500毫升，煎煮40分鐘，入精鹽、胡椒粉，調勻即成。
功效每日早、晚分食，適用于膽囊結石、膽囊炎、慢性胃炎。
3小米發糕4小米黃嗋湯
原料米磨粉500克，細玉米粉1千克，白糖60克，發酵粉2克，食用鹼1克。
制法將小米粉、玉米粉、發酵粉等放入盆內，混合均勻後倒入適量溫水，拌勻成面團，蓋上毛巾讓其發酵，發酵後加入白糖及少許食鹼，用力揉勻，制成糕狀。將小米糕放入蒸籠內，用大火蒸熟，取出切成小塊即成。
功效適用于脂肪肝、高脂血症、動脈硬化症、胃炎。
原料小米75克，黃嗋50克。
制法將黃嗋入鍋，加水1千克，煎煮30分鐘去渣，留藥液，用洗凈白布過濾後，再入鍋，煮沸時入小米，煎煮15分鐘即成。
功效適用于婦人白帶過多、年老體弱，自汗出。5紅蘿卜粟米花生白鯽湯6粟米雞粥
原料紅蘿卜300克，粟米200克，花生40克，白鯽魚1∼2條（約500克），豬瘦肉300克，生姜3片。
制法紅蘿卜削皮洗凈，切塊；粟米洗凈，切段；花生洗凈；鯽魚切開後洗凈，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈，不用刀切。然後一起放進瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3∼4人用。
功效清潤可口，且營養較高，能補充酷熱時體力、精力過分消耗後的不足。
原料雞胸肉100克，粟米60克，雞蛋清4只，蔥姜水、精制油適量，鹽、味精少許，淀粉適量。
制法雞胸肉洗凈，用刀排斬成茸，放入蛋清、幹淀粉，搓成團狀，再放入蛋清拌勻，放入鹽、味精、蔥姜水，順時針方向攪拌成薄糊狀，但需上勁，不可有團狀，粟米用刀略斬幾下，待用。炒鍋上火燒熱，放入鮮湯適量，燒開，將火調小，將雞茸淋入鮮湯中，加鹽、味精，大火燒開，放入粟米，再放入適量熟油，即可出鍋裝盤。
功效補中益氣。
