糯米，是糯稻的種仁。糯稻一名見于《名醫別錄》，它本為禾本科植物糯稻的種子，是稻的一個變種。又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。
糯與懦夫的“懦”同音，據說因其性黏軟，而糯者，濡也，所以稱糯。含有多量糊精，性粘柔軟，所以取名糯米。糯稻在我國各地均有栽培，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗，正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米性黏滯，難于消化，小孩或病人宜慎用。糯米可釀酒，可以蒸糕，可以煮粥，可以炒食，糯米粉可做湯圓。糯米煮粥，有滋養胃氣的作用，故有“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養胃氣妙品”之稱。
糯米以顏色白、皮薄米實、無雜質者為佳。它多做粥用，糯米可用密封罐裝存，置于通風陰涼處，可防止起霉、蟲蛀。
糯米所含營養成分等與大米相似，但其中含可溶性糊精和麥芽糖非常豐富。
每100克糯米含有：熱量336千卡蛋白質7杄4克鉀211毫克鈉1杄5毫克鈣26毫克鎂49毫克鐵6杄7毫克錳1杄29毫克鋅1杄7毫克銅0杄25毫克磷155毫克葉酸7毫克煙酸2毫克
糯米“甘，溫。入脾、胃、肺經”。主要有補中益氣，溫中和胃，養陰生津之功效。主治消渴、尿頻、自汗、瀉泄、氣短無力、妊娠腰腹墜脹等症，對一些慢性虛弱病人也有補益作用。每100克糯米產生的熱量高達336千卡，相當于150克小麥或250克大米所產生的熱量，因此食糯米可增強體力和耐久力。少量食用可治療消化道潰瘍，其他功效與大米相似，糯稻根可治療胃癌。
糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米，自古就是重要的滋補食物。與粳米相比，其性偏于溫。李時珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。《本草經疏論》還分析說：糯米是補脾胃、益肺氣的谷物。脾胃受到補養，就能發揮溫化谷物、吸收水液的功能，大便也就不會清稀，溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。
發熱、咳嗽、黃疸、腹脹、腹痛、腹瀉者禁食。
在米谷類中，糯米屬于較難消化的一種，所以消化能力差的老人、小孩應少食為宜。
雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
神經衰弱：糯米、薏苡仁、紅棗、龍眼肉各適量煮粥食用。
糖尿病：將山藥燉熟後，每次加糯米爆米花50克，一起食用。亦可用糯米米花、生、桑白皮等分煎水服。
脾胃虛弱，久瀉，便溏少食：糯米粉炒熟，與山藥粉按10：1配合，每晨30克，加入紅糖適量，溫開水衝服。
自汗、盜汗、多汗：糯米、小麥麩同炒，每次10克，用米飲送服。或用糯稻根須100克，大棗20克，煎水服。
貧血、胃病、慢性胃炎、潰瘍：糯米、大棗煮粥食用。
1糯米生姜紅糖2糯米阿膠粥
原料糯米150克，生姜20克，紅糖30克。
制法將糯米洗凈，生姜切碎末，入鍋加水1500毫升，煎煮糯米熟時，取上幾味藥液300毫升，兌入紅糖即成。
功效飲湯，一日一劑，早、晚分服，適用于產後惡露不凈。
原料阿膠30克，糯米100克，紅糖適量。
制法先將糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮沸加入紅糖即可。
功效養血止血，滋陰補虛，安胎。3糯米韭菜鮮蝦粥
原料糯米100克，鮮活河蝦50克，鮮嫩韭菜100克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0杄3克。
制法將洗凈的鮮活河蝦、糯米入砂鍋，加水煮粥，待粥熟時加入洗凈並切好的韭菜段，煮沸5分鐘，加入精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
功效每日早、晚分食，適用于月經不調、陽虛性腰膝無力。
4糯米糕
5綠豆糯米豬腸原料糯米粉500克，大米粉100克，白糖200克，麻油30毫升，桂花30克。
制法將糯米粉、大米粉倒入面盆內，在粉中間挖個圓凹，加白糖、冷水反復拌和均勻，如有僵塊需揀去。籠內鋪上紗布，糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上，用大火蒸15分鐘左右，至糕粉呈玉色時，倒在面板上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用手不斷地翻、揉、捏，直至光滑、細膩、無顆粒為止。然後將年糕按平，搓成10厘米的長條，再入鍋蒸15分鐘，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方塊即成。
功效適用于慢性腸炎、體弱無力。原料綠豆60克，糯米30克，豬大腸300克。
制法先將豬大腸洗凈，綠豆、糯米用水浸泡半小時，然後把綠豆、糯米放入豬大腸中並加適量水，腸兩端用線扎緊，放砂鍋中用水煮兩小時左右即可。
功效補中益氣，清熱解毒。6糯米八寶飯
原料糯米200克，豆沙50克，棗、葡萄幹、蘋果幹、蜜瓜、蓮子、杏幹、枸杞、山楂肉、豬油、白糖、淀粉若幹。
制法糯米和蓮子放在一起清洗幹凈，浸泡4∼5小時，蒸至20∼30分鐘。蒸熟的糯米倒入盆中，加白糖、豬油拌勻。用大碗一個，擺上棗、葡萄幹、蘋果幹、蜜瓜幹、杏幹、枸杞和山楂肉，放上糯米，中間放豆沙餡，上面再放一層糯米抹平，上蒸鍋30分鐘即可。鍋內加水加白糖燒開，糖溶化後勾芡，淋在上面即可。
功效本品晶瑩透亮、香甜可口，開胃健脾，補中益氣。
