紫米是特種稻米的一種，曾被古人稱為“飯精”。別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱之為“禦田胭脂米”，素有“米中極品”之稱。
由于僅產于雲南思茅和西雙版納地區，產量不高，而且有種種優點，所以紫米顯得十分珍貴。它與普通大米的區別在于它的種皮有一薄層紫色物質，碾出的米粒細長，且表皮呈紫色，故名紫米。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米有皮紫內白非糯性和表里皆紫糯性兩種，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟後能使斷骨復續，具有接骨功效。《本草綱目》載：紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血等作用。
紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香，微甜，黏而不膩。
紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。
選購紫米時以外觀飽滿完整、顆粒堅實、無蟲蛀、無霉點、無雜質，有清香、顏色純正者為佳。
用木質的有蓋容器盛放，置于陰涼、幹燥、通風處保存，並注意防蟲、防霉變。
紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素。
紫米的含油量為2杄2％，室溫下，紫米油呈綠色。
紫米中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0杄03壬二酸0杄05月桂酸0杄07肉豆蔻酸0杄32棕櫚酸36杄44硬脂酸0杄71花生酸0杄12油酸19杄08亞油酸41杄24亞麻酸0杄08其他酸微量
中醫認為，紫米性平，味甘，能補血益氣，暖脾胃，適應于胃寒痛、消渴、夜多小便等症。紫米滋陰補腎、明目補血，是為女性知己。
與稻米、糯米類同。
寒性胃痛紫米粥每日早晨食用，可調治。
腳氣病、高血壓、高血脂、甲狀腺腫大紫米黑芝麻海帶粥，對此類病症有治療作用。
1椰香紫米香芋粥2桂花紫米糕
原料紫米和糯米按照3：1比例，香芋、椰漿、冰糖適量。
制法事先將紫米和糯米浸泡幾個小時，香芋切成小丁。上三味加水煮粥（水比平時煮粥略微少放些，因為還要加椰漿），同時放入少些冰糖。米煮爛後，倒入半罐椰漿或者一罐椰汁，也可以多放。粥不燙後加糖。
功效補中益氣，抗衰老。
原料紫米100克，糯米30克，甜桂花10克，糖20克。
制法將紫米、糯米撿沙洗凈，用鍋煮八成熟後出鍋放入盤內，加糖桂花蒸40分鐘即可。
功效本品花香濃鬱，口味甜香，開胃健脾，補益作用很強。3四喜湯圓4煎紫米藕夾
原料紫米面250克，火腿50克，芝麻、花生仁各30克，白糖、豬油、蓮蓉適量。
制法火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香研成碎末。將火腿丁及豬油、白糖充分拌勻，制成餡心。將花生末與豬油白糖拌勻，做成餡心。芝麻末與豬油、白糖拌勻，制成餡心。蓮蓉制成餡心。紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米面團中，封口搓圓。用4口鍋把4種餡心的湯圓分別煮熟，每碗各放1個餡心的湯圓。
功效補益脾胃，益血生肌。
原料鮮藕500克，紫糯100克，濕淀粉60克，雞蛋清3個，椒鹽4克，雞茸50克，鮮荷葉1張，精鹽5克，味精2克，花生油100克。
制法紫米蒸熟為飯。藕洗凈刮去皮煮熟，切為3毫米厚的片。雞茸入碗，加入鹽、味精、雞蛋清1個、濕淀粉300克，攪拌均勻，加入紫米飯拌勻。用小刀均勻地將紫米飯涂抹在藕片上，合二為一，成為藕夾。把雞蛋清2個與濕淀粉30克混合為糊。炒鍋上旺火，燒熱，注入花生油，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊後下鍋煎至兩面金黃出鍋。荷葉洗凈，焯水入盤，將藕夾復原為全藕狀放在上面，撒椒鹽盛碟上桌。
功效能清熱生津，涼血止血，補益脾胃，止瀉，益血，生肌。5紫米慶團圓6紫米珍珠丸
原料紫米100克，南瓜1個，椰奶、糖適量。
制法紫米洗凈泡水2∼3小時。泡好的米放入鍋中加適量水，煮至熟爛後，加入椰奶及適量糖，再煮至滾即可熄火，備用。南瓜洗凈，切開頂部並挖去囊及籽。加上剛剛煮好的紫米椰奶露。蓋回南瓜蓋，放入蒸鍋中大火蒸約30分鐘，即可。
功效補益氣血。
原料紫米150克，長糯米150克，絞肉270克，花枝漿90克，鹽1/3小匙，太白粉1/2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙。
制法將紫米、長糯米分別洗凈，用水泡制5小時，瀝幹水分備用。絞肉加入花枝漿、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料拌勻，即為餡料。長糯米及紫米混合後，鋪平在盤子上備用。餡料等分成12份，再用手搓圓，然後放到盤子上滾動，等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可。依序做好12個珍珠丸，再放入蒸15分鐘即可。
功效健脾強腎，補益氣血。
怎樣鑒別染色的紫米？
在農貿市場上，曾發現一些經過染色的紫米在出售。所謂染色，是指紫米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用紫色素進行染色，使其色澤鮮紫，蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的紫色米，會傷害身體。鑒別是否被染過色的紫米方法如下。
看色澤：新鮮紫米，色澤均勻，呈鮮紫色，富有光澤；染色後的紫米，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮紫米，有一股小米的正常氣味；染色後的紫米，聞之有染色素的氣味。
水洗：新鮮紫米，用溫水清洗時，水色不渾；染色後的紫米，用溫水清洗時，水色渾濁。
