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《詩經 大雅 生民》中，曾有“誕降嘉種，維秬維柸，維糜維芑。恆之櫃柸，是獲是苗”的詩句。據考證，秬、柸之類乃黑糯的前身，黑米即由此繁衍培育而成。黑米也是特種稻米的一種，又稱黑粳米，外皮墨黑，質地細密，比普通大米略扁。黑米是我國稻米中的珍品，古代是專供內廷的“貢米”。庚子之變中，慈禧太後盡管惶惶如喪家之犬，居然仍念念不忘洋縣黑米之香，下令進奉。
黑米種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。特別值得一提的是洋縣黑米，陜西洋縣種植黑稻米，距今已有兩千多年的歷史，相傳還是西漢時代的張騫發現的呢！張騫在未發跡之時，一天在柳林內讀書困倦，睡著了，夢到文曲星告訴他：“前程萬里，汝見黑米之日，即發跡之時也。”從此以後，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年後的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養價值甚高，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。若用洋縣黑米與陜北紅棗煮粥，更是味美甜香，被人們稱之為“黑紅雙絕”。用洋縣黑米配以白果、銀耳、核桃仁、花生米、紅棗、冰糖、薏米做成“黑米八寶粥”，是難得的高級滋補美食。長期服用，可以益壽延年。
黑米粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。我國民間有“逢黑必補”之說，現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等療效。其主要營養成分，含粗蛋白質8杄5%∼12杄5%，粗脂肪2杄7%∼3杄8%，碳水化合物75%∼84%，粗灰分1杄7%∼2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。
黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用，或標準三等米為宜。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，用黑米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分，然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。現在人們還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，同樣具有保健作用。
選購黑米時以外觀飽滿完整、顆粒堅實、無蟲蛀、無霉點、無雜質，顏色純黑者為佳。用木質的有蓋容器盛放，置于陰涼、幹燥、通風處保存，並注意防蟲、防霉變。
黑米中的蛋白質和氨基酸含量較多，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等人體必需的微量元素。
每100克黑米中含有：蛋白質9杄4克脂肪2杄5克碳水化合物68杄3克煙酸7杄9毫克鉀256毫克鈉7杄1毫克鈣12毫克鎂147毫克鐵1杄6毫克錳1杄72毫克鋅3杄8毫克銅0杄15毫克磷356毫克硒3杄2毫克維生素E1杄79毫克胡蘿卜素3杄87毫克
中醫認為，黑米性平，味甘，滋陰補腎，補胃暖肝，明目活血。長期食用黑米，可治療頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰腿酸軟等。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高于精白米。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
另外，黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度慢，血糖指數僅為55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1∼3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心葥等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
黑米不容易煮爛，因為它的外部有一層較堅韌的種皮。沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化繪分解消化，會引起急性腸胃炎及消化不良。
黑米適宜產後血虛、病後體虛者；或貧血、腎虛、年少須發早白者食用。
黑米不易爛熟，兒童、老年人、體弱者及胃腸消化功能弱者不宜多食。
須發早白、頭昏目眩及貧血：“三黑”粥，黑米50克、黑豆20克、黑芝麻15克熬粥。
1五彩黑米糊2黑米桂花粥
原料生菜10克，胡蘿卜15克，黑米營養米粉30克。
制法生菜洗凈，取菜葉切碎胡蘿卜洗凈切為末。將生菜和胡蘿卜碎末用清水煮熟（可適當加入一勺奶油）。黑米營養米粉，用溫開水調成糊，再加入生菜末、胡蘿卜末或香甜胡蘿卜一起拌勻。
功效開胃，潤腸通便。
原料黑米200克，紅豆20克，蓮子、花生各少許。
制法黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子、花生洗凈、瀝幹備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000毫升，大火煮沸後換小火煮1小時。加入花生，繼續煮30分鐘。加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
功效補中益氣，固腎強脾。3黑米糖藕4山藥黑米燉豬肚
原料蓮藕600克，桂花醬3克，黑糯米300克（不用泡水），花生粉200克調味料，白糖200克。
制法蓮藕洗凈後，保留每一節的節頭，另一邊則切掉，再將黑糯米塞入藕孔中，填充時注意不要太用力，留一些空間，再以木棍輕敲，打碎蓮藕孔，使藕孔堵住，糯米不易流出。將糯米蓮藕放入鍋內，加水至淹沒，煮約3小時後起出。用小刀輕輕刮去外皮，切成寬0杄6厘米厚片,再用碗扣起來，蓮藕上面放上桂花醬和糖粉，上籠蒸約1個半小時，蒸至糖粉溶化。倒出糖汁，再取出裝盤，四周圍上花生粉即可。
功效補中益氣，健脾固腎。
原料豬肚1只，山藥50克，黑米250克。
制法先將山藥去皮切成小丁，黑米淘洗幹凈。將洗幹凈的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。將黑米和山藥放入豬肚內，然後用小竹棍將口封好後放入鍋內，再放入料酒、蔥、姜後，用文火煲2個小時，放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等即成。
功效待晾涼後切成薄片食用，清熱潤腸，健胃強腎。
假黑米鑒別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
