黍米，古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物。其實，黍類是禾本科一類種子形小的飼料作物和谷物。黍米歷史悠久，亞洲或非洲可能在四千多年前就已有栽培，我國《詩經》中即有名篇《黍離》“彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉？彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉？彼黍離離，彼稷之實。行邁靡靡，中心如噎。知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉？”
黍類有很多種，如珍珠黍（是印度和非洲的普通糧食，適于貧瘠幹燥土壤）、掃帚黍（在美國作為飼料，在亞洲和東歐供食用）、谷子（北美和歐洲西部作為幹草種植，在中國等亞洲國家是重要糧食作物）、指黍（南亞和非洲部分地區的重要糧食作物）、日本黍（種植于日本和美國，用于制幹草）等等。黍類碳水化合物含量高，蛋白質含量約6%∼11%，脂肪約1杄5%∼5%。黍類味濃，不能制膨松面包，主要用于小面包幹及做粥或飯。黍類在亞洲很多地區、俄羅斯和西非是重要的糧食作物。在美國和西歐主要作為牧草或用來制幹草，但在中世紀的歐洲也作為主要谷物。主要生產國是印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。其子實煮熟後有黏性,可以釀酒、做糕等。
黍米是我國古代黃河流域重要的糧食作物之一。現已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年。在農業的早期階段，耕作技術較低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強等優點而受到重視。以其獨特的與雜草競爭能力，《齊民要術》等把它作為新開荒地的先鋒作物。《說文》里說：“黍,禾屬而黏者也。”其比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。
黍米是我國古代人民最普遍的食物之一，宋朝王安石有《後元豐行》詩雲：“麥行千里不見土,連山沒雲皆種黍。”《虞初新志?魏學洢?核舟記》也記錄：“舟首尾長約八分有奇,高可二黍許。”
選購黍米時以外觀飽滿完整、顆粒堅實、無蟲蛀、無霉點、無雜質，顏色鮮黃者為佳。
用木質的有蓋容器盛放，置于陰涼、幹燥、通風處保存，並注意防蟲、防霉變。
黍米富含蛋白質、粗脂肪和賴氨酸等物質。
每100克黍米中含有：蛋白質13杄6克脂肪2杄7克碳水化合物67杄6克煙酸1杄4毫克鉀201毫克鈉1杄7毫克鈣30毫克鎂116毫克鐵5杄7毫克錳1杄5毫克鋅3杄05毫克銅0杄57毫克磷244毫克硒2杄31毫克維生素E1杄79毫克
黍米味甘，有黏性，性質溫和，有和胃，健脾，烏發，益氣補中，治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷的功效。
黍米不要多吃，因為多食會令人燥熱。
火燙傷：黍米，研粉，放鍋內炒黑，放入雞蛋清拌勻涂抹。
1大棗黍米粥2杏仁粥
原料大棗10枚，黍米100克，清水適量。
制法將大棗洗凈，去核；黍米淘洗幹凈。將鍋置火上，放入適量清水、黍米和大棗，先用旺火煮沸後，再改用小火煮至粥成。
功效本品黏稠，甜香，具有補脾胃、益氣血的作用。適合產婦食用，有利健身。
原料甜杏仁（去皮、尖）10克，黍米50克。
制法將甜杏仁研成泥狀，將黍米淘洗幹凈，兩味相和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成。
功效止咳平喘，適用于咳嗽、氣喘。健康人經常食用能防病強身。3驢打滾4飴糖黍米粥
原料黍米粉250克，黃豆面、豆沙餡適量。
制法用溫涼水把黍米粉和成團，先在盤子上抹一層食用油，上鍋大火蒸20分鐘。小火翻炒黃豆面，顏色變黃即可。把黃豆面均勻撒在案板上，再把蒸好的面團放在黃豆面上，搟成面餅，上面均勻涂抹上豆沙餡，再把面餅卷成柱狀，用刀切成段，再撒上些芝麻、桂花白糖即可。
另一種是將紅糖和熟豆面攪勻，用蒸熟的黃米面包成團子，澆上桂花紅糖水。
功效本品滾綿軟適口，甜而不膩，補中益氣。
原料飴糖30克，黍米50克。
制法將黍米淘洗幹凈。將鍋置火上，放入適量清水、黍米，先用旺火煮沸，然後改用文火煮粥，粥熟後放入飴糖，調勻即可食用。
功效飴糖為大麥等糧食經發酵糖化而成的亦食亦藥之品，含大量麥芽糖及蛋白質、脂肪、B族維生素等，有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。飴糖在本粥里既是滋補品，又是調味品。此粥具有健脾益氣、和中止痛的作用，是良好的補品。5玉黍鱖魚
原料鮮鱖魚1條，黍米適量，雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。
制法將鱖魚去鱗、內臟、鰭，洗幹凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。將腌好的魚肉擠幹水分粘上幹淀粉。炒勺上火，放油燒七成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。油菜葉洗凈後過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，將蒸好的黍米均勻地撒在上面，形似玉米即成。
功效健胃補腦。6八寶油糕
原料雞蛋1千克，白糖1杄5千克，蜂蜜0杄3千克，花生油1千克，黍米粉0杄6千克，蜜瓜片0杄2千克，桃仁0杄2千克，蜜櫻桃0杄1千克，鮮玫瑰泥0杄1千克。
制法將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛後，再將白糖、花生油、黍米粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌和均勻。用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗凈、烘幹，排入專用平鍋之中，並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。烘烤時，底火應略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。
功效本品純甜，清香，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。開胃健脾，補益作用很強。
