稻米就是我們中國人的主食之一——大米，名出自《名醫別錄》。它還有另外兩個別稱：粳米，出自《名醫別錄》；硬米，出自《本草求原》。稻米為禾本科植物稻的成熟種子。
稻米分為水稻、旱稻。稻子的成熟種子（谷粒）脫皮後稱為“大米”。中國是栽培水稻的發源地，已有6000年的歷史。相傳，神農、黃帝時已開始栽培。到殷商時代，稻谷已躍為五谷之首。在周代，稻谷由我國傳入朝鮮、越南，漢代時又傳入日本。印度開始種植稻谷，比我國晚一千多年。5世紀時，稻谷經伊朗傳入巴比倫，然後經非洲傳到歐洲。四百多年前，稻谷由哥倫布帶入美洲。現在我國仍是產稻谷最多的國家，全國各地均有栽培，但品種各異。目前我國仍能找到野生稻谷的生長處。
由于處理加工的不同，大米又分為粳米和糙米兩類。糙米最大的特點是含有胚芽。在美國，糙米被稱為“褐色之米”，食用糙米成為了一種健康的時尚。常用糙米對老幼益處極多，不僅健體益智，而且對多種疾病有預防作用。而且糙米對皮膚粗糙、瘡痘皺紋等還有抑制作用。
選購大米時以外觀飽滿完整、顆粒堅實、無蟲蛀、無霉點、無雜質者為佳。
用木質的有蓋容器盛放，置于陰涼、幹燥、通風處保存，並注意防蟲、防霉變。
每100克粳米中含有：熱量355千卡水分13杄3克蛋白質7杄4克脂肪0杄8克粗纖維0杄7克碳水化合物77杄2克灰分0杄6克硫胺素0杄11毫克核黃素0杄05毫克煙酸1杄9毫克鉀103毫克鈉3杄8毫克鈣13毫克鎂34毫克鐵2杄3毫克錳1杄29毫克鋅1杄7毫克銅0杄3毫克磷110毫克硒2杄23微克
此外還有維生素E、淀粉、膽甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、各種有機酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖等。
稻米性質“甘，平。入脾、胃經”。主要功效為補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢，益精強志、和五臟，對小便不暢、尿頻、泄瀉等病症均有治療作用。稻米的胚芽中含有豐富的維生素E，它能調整機體對脂肪及蛋白質的代謝功能，具有抗衰老和抗不孕症的作用，並可改善毛細血管的血流量，可防治心絞痛、心肌梗死等疾病。
大米在加工過程中，一般脫殼，大米外層有米糠存在，然而深加工時，米糠脫失較多，稱之精米，粗加工稱之為糙米，為褐色之米，表面米糠含量較高。米糠是稻谷的種皮和部分糊粉層的混合物，營養成分豐富，對人體大有益處，從米糠中可提取“米糠油”、“谷維素”、“谷固醇”（混合甾醇）。其中谷維素對周期性精神病、更年期綜合徵、血管性頭痛、神經衰弱等有一定的治療作用。谷固醇（混合甾醇）能降低人體的血清膽固醇，防止動脈硬化，並有止咳、平喘功效。
米糠中所含的食物纖維，是吸附致癌物的主要成分。米糠纖維所以能吸附致癌物質，是由于人體缺乏消化纖維素的物質——酵素，因而能全部將纖維以大便形式排出體外。米糠中還含有多糖類化合物，可防治食道癌，因此常食一定量的細米糠能增加腸內廢物的排泄，有預防大腸癌的作用。大米的米湯（粳米湯）中含有大量的淀粉，每50克水解後可產生40克左右的葡萄糖，常用于治療腹瀉和小兒因消化不良引起的腹瀉，可解除因腹瀉而引起的體內失水症，飲用一定數量的米湯，要比口服電解質溶液更有效果。
蜂蜜與大米相克，同食會胃痛。
鵝肉與大米相克。
在食用大米時，不宜過多淘洗，以免營養流失，如用開水淘米則比溫水淘米減少營養成分20%，但米受黃曲霉素污染時（米粒上有黃斑），則必須反復多次在水中搓洗，至米幹凈為止，這樣雖然損失米的營養，但可清除致癌誘因。
腹瀉：粳米磨成粉，炒至焦黃，每次6克。
咳嗽：柿餅50克，粳米50克，放入鍋內，加水，文火燒至沸騰，米花粥稠即可。
脾胃虛弱，消化不良，久瀉不愈：焦黃鍋巴500克，焦山楂100克，山藥200克，砂仁50克，共為細末，每次10克，每日2次。
1大米枸杞白糖粥2大米豬肚粥
原料枸杞子50克，大米100克，白糖20克。
制法將枸杞子、大米洗凈，先將米煮至半熟，再倒入枸杞子一同煮，煮成粥時加白糖即可。
功效每日早、晚分食。適用于神經衰弱症、婦女更年期綜合徵。
原料熟豬肚絲100克，大米100克，蔥10克，姜10克，精鹽1克，豬肚湯400毫升。
制法將大米淘洗後入砂鍋內，加豬肚絲和適量豬肚湯煮粥。粥熟後加蔥、姜、精鹽調味。
功效每日早、晚分食，適用于慢性胃腸炎、胃炎、婦女更年期綜合徵、食欲不振。3大米細糠人參飲4大米三仙湯
原料大米皮糠50克，生曬參5克。
制法將生曬參洗凈後切成薄片，大米皮糠過100目篩後取細粉，鍋中加水500克，水沸時入人參，煎煮20分鐘，再入大米細糠，煎煮10分鐘即成。
功效適用于胃炎、維生素B1缺乏症、消化道癌的防治。
原料大米100克，焦山楂30克，焦麥芽30克，焦谷芽30克。
制法大米洗凈，將焦楂、焦麥芽、焦谷芽入鍋，加水1300毫升，煎煮40分鐘，去渣取藥液，用此藥液，再入凈鍋內，放入大米，煮40分鐘即成。
功效適用于消化不良、小兒厭食症、脂肪肝、高脂血症。5風味米豆腐6康樂米糊
原料粳米1千克，生石灰、香豆豉少許，蔥末、姜末、麻油、香油、醬油、米醋、豬油、雞湯、鹽、味精適量。
制法粳米洗凈，用水浸泡4小時，磨漿。漿入鍋中，加少許生石灰，慢火熬煮，須不停攪動以防焦嬭。煮至濃稠，倒入幹凈盆具中冷卻，凝固後切塊浸涼。取一大碗，放入豬油，各式調味料，用雞湯化開，加米豆腐拌勻，撒上蔥、姜、豆豉即可。
功效涼拌食用，風味獨特，易消化。清熱解毒，開胃健脾。
原料糙米500克，花生米200克，黑芝麻50克，糖適量。
制法所有材料洗凈，烘幹。用炒鍋將糙米、花生米、黑芝麻炒至香脆，分別用粉碎機將其打成粉末，糙米要非常細膩。將三種粉末混合攪拌，取一凈鍋微火炒至熱即可離火。冷卻後密封保存。
功效食用時取出，加水加糖拌勻即可，糙米有清血作用，常食能增強免疫力。
