政治類
經濟類
法律類
文化類
文學類
歷史類
軍事類
其他類
味，倒很好理解，就是指食材藥材的味道，就像小孩都知道辣椒辣、梅子酸、苦瓜苦，農夫山泉還有點甜。
人生真的很神奇，也許是上蒼怕我們的生活太枯燥無味，特意讓我們在世嘗辛、酸、甜、苦、鹹五味，品寒、熱、溫、涼四性。而更神奇之處在于，我們也就在有意無意地體驗、品嘗五味調和之際，利用食物的這些特性來糾正疾病或先天性的寒熱體質，維護健康。
蔬菜之所以讓人百吃不厭，同時能有各種不同的搭配，主要歸功于他們的五味俱全：苦瓜苦，胡蘿卜甜，辣椒辣，洋蔥辛酸，西紅柿酸甜，韭菜甘辛，海帶鹹……套用《素問?藏氣法時論》：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”指出了五味各自不同的功效。另外，中醫認為“酸入肝、苦入心、鹹入腎、甜入脾、辛入肺”，就如同有的人與某些人“一見如故”特別投緣，而對某些人卻總是親近不起來、“不來電”一樣，這五味分別對五臟有特殊關係，與各自對應的臟器有類似的“標靶作用”，傳統醫學稱之為“歸經”。
五味入五臟
甜入脾胃，是指甜味特別對脾胃的路子，難怪小孩子都喜歡吃糖。甜味“能補、能和、能緩”，即具有補益、和中、調和藥性和緩急止痛的作用。一般來講，滋養補虛、調和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。甘味藥多用治正氣虛弱、身體諸痛及調和藥性、中毒解救等幾個方面。
蔬菜如胡蘿卜、薺菜、金針菜、茄子、茭白、豆腐等都是甜味食物，能補益氣血、滋陰潤燥。比如女性多喝冰糖蓮子湯、紅棗銀耳湯等不僅營養，還能使皮膚光滑、鮮嫩、潔白細膩。只是要注意過猶不及，長期過多地吃甘甜食物容易發胖，容易誘發多種心腦血管疾病。因此，體胖、患有動脈硬化症及糖尿病等相關疾病的患者，不太適合多吃甘甜食物。
酸入肝，是指酸味特別對肝臟的路子。如果肝臟不大好或者固有疾患的，可以考慮多吃酸味食物。酸或澀味，“能收能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。不僅如此，酸味食物還能增強食欲，健脾開胃，增強肝臟功能，提高人體對鈣、磷等物質的吸收率。所以凡是久咳、久喘、多汗、虛汗、久瀉、久痢、多尿、遺精、滑精、女性帶下等症的患者，可以多吃酸味食物。
酸澀類食物應用，比如我們用馬齒莧調治泌尿係或膽道的炎症，烏梅斂肺止咳，感冒或腹瀉多吃點陳醋，夏季喝酸梅湯解渴，也在不知不覺中運用了相關功效。但要注意的是，如果過食酸味物質，易導致消化功能紊亂。另外，酸梅之類食用過多，對牙齒也會有一定的影響。
苦入心，說明苦味很投心臟的緣，正如我們常說“用心良苦”或“心苦後人知”。苦味“能泄、能燥、能堅”，即具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅陰（瀉火存陰）等作用。一般來講，清熱瀉火、開胃解毒、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、苦溫燥濕、瀉火存陰的藥物多具有苦味。
常見苦味蔬菜如芹菜、萵苣、苦瓜、蘆薈、茶葉等，作為苦味食物，如苦瓜可清熱燥濕降糖，西洋參能清火生津；再比如茶葉，苦甘而涼，有清利頭目、除煩止咳、消食化痰之效，最適合夏季使用。這方面的例子很多。此外，當我們不幸罹患頭瘡、疥癬等皮膚疾病時，可以考慮試試“吃點苦”。
辛入肺。辛即辣味，“能散能行”，即發散、行氣行血，也就是具有開通味覺、刺激食欲、增強食量的作用，還具有行氣、發汗的效果。一般來講，解表藥、行氣藥、活血藥多具有辛味，因此辛味藥多用于治療表證及氣血阻滯之證。
常見的辛味蔬菜如洋蔥、芋頭、蔥、姜、薄荷、辣椒、胡椒、蘿卜等，盡管藥食同源，作為食材的“治療”效果相對會弱一些，但我們同樣可以用它們來發揮相應作用。比如感冒了，熬上一碗蔥花姜湯，趁熱喝下，再蓋上被子出一身汗，風寒隨汗而解，感冒不藥而愈；食欲不振或四肢體寒時吃點辣椒或辣味較濃的火鍋；有些頭發脫落的，用生姜擦頭皮用于刺激血液循環，增加相關部位毛囊營養而使毛發增粗、增多或再生；對寒凝氣滯的胃痛、腹脹及女子痛經吃些茴香、砂仁、桂皮等辛辣之物行氣散寒止痛；對于風濕與類風濕關節炎可以通過飲用辛辣的白酒或藥酒，以此溫通血脈、祛濕通絡等。
鹹入腎。鹹味“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅散結的作用。一般來講，瀉下或潤下通便及軟化堅硬、消散結塊的藥物多具有鹹味。
常見蔬菜有海帶、海藻、芹菜等。所以，當我們不小心便秘了可以吃點芹菜，弄點海帶湯，多喝點略帶苦味的綠茶；生了結節性痤瘡之類，不妨試試吃點如海藻、昆布之類的鹹食；還有血壓不高的人，每日清晨起來，空腹喝一杯淡淡的鹽溫開水，有著很好的清洗胃腸、潤腸通便之效。只是，由于鹽中所含的氯化鈉成分會造成腎臟血流滲透壓的改變，造成體液滯留體內，因此患哮喘、高血壓、慢性腎炎者，切忌多食。
前面已經講了寒熱溫涼的“食性”與人的體質和病症的調和：熱性體質或熱病可多吃綠豆、黃瓜、芹菜、莧菜、蘆根等寒涼食物來調和，不宜多吃辣椒、羊肉、南瓜等辛辣燥熱食物以免火上澆油；寒性體質或寒症可多吃蔥、蒜、姜、韭菜、桂圓等熱性食物，不宜多吃生冷瓜果等以免雪上加霜；肺熱咳嗽者可以多吃梨子、百合、羅漢果，肝火上炎多吃牡蠣、荸薺……
除了性相和，味也要注意調和。《黃帝內經?素問》有雲：“多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。”而且“肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。這里其實包括三層意思，一是對于人體而言，長期味道的偏食易致病；二是當自己或家人五臟的某臟器本身有慢性病時，一定要注意禁食或盡量少放某種味道的食物；三是“過猶不及”，注意適度和調和。事實上，除了很多疾病是由于我們過于偏好某種味道所致，比如大家都知道的，口味過于偏鹹，菜里面鹽長期過量，容易導致血壓高等心血管疾病。“味不相投”也可以加重病情，比如腎病導致水腫，如果病人多吃鹽，吃香蕉等，都會加重水腫。
所以，一要注意性味相投，盡管“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹，此五味之所合也”，但也要注意適度，性味調和。
飲食的酸鹼平衡
很多人都有過感冒、發燒的體驗，如果只是單純的感冒，其實可以不必去醫院治療，也不是特別難受。但是，如果感冒導致發燒甚至高燒，那就一定要去醫院打針或輸液，人也特別難受，覺得頭昏腦脹、渾身酸痛、無力，整個人輕飄飄地如在雲端。為什麼會這樣呢？一個重要的原因就是高燒使人體失水，破壞了人體的自穩態和體液的酸鹼平衡。所以，這時候光靠人體自身免疫力或者簡單吃點感冒藥不大奏效。當輸液或打針補液之後，人體酸鹼平衡、電解質紊亂的狀態可以及時得到改善，這樣人體的自身免疫力才好發揮作用，抵禦病魔。
從西醫的角度，大多數人的體質是偏酸性體質，要調理成鹼性體質才健康，比如腎臟排尿的一大功能就是“排酸保鹼”。
正因為人體健康體液應在pH7杄35∼7杄45之間，呈弱鹼性，所以習慣將酸性食物稱為半健康食物，鹼性食物為健康食物。少吃酸性食物，多吃鹼性食物對于健康有利。但是，到底哪些食物屬于酸性食物，哪些屬于鹼性呢？
食物進入口內，經過味覺反應有酸味、澀味等，但是這種味覺反應的酸、鹼味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或鹼性食物。比如白米、面類食物，吃下去並無顯著的味覺反應，卻是酸性食物；很多酸水果，如橘子、楊桃吃起來酸溜溜的，然而它卻是鹼性食物。所以，味覺器官的感受與食物本身的酸、鹼性是兩回事。要區分食物的酸鹼性，不能以人的舌頭對食物的直覺反應或主觀感覺來判定。
那主要通過什麼來判斷呢？主要是化學成分。一般，食物中所含的無機鹽成分如硫、碘、氯、磷等較多者，可認定為酸性食物；而含有鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可列為鹼性食物。
蔬菜雖然五味雜陳，但大多經人體消化吸收後的最終代謝產物為鹼性，而肉食、米谷類則呈酸性。因此當人們在食用食物時，往往將蔬菜、水果和米谷、肉食、魚類搭配食用，才感到有食欲，才覺得飯菜味道鮮美。反之，只吃米飯，少吃蔬菜，一方面固然影響食欲，另一方面容易導致營養缺乏性疾病。
如前所述，食物的酸鹼性質直接關係到人體健康。尤其是人到中年以後，為了健康更應多吃鹼性食物，如豆腐、土豆、大豆、四季豆、海帶、菠菜、萵苣、蘿卜、竹筍、茄子、洋蔥、黃瓜、西瓜、柑橘、楊桃、香蕉、蘋果、葡萄、草莓等；少吃酸性食物，如肉食、魚子、動物內臟、海鮮、面制品等。
所以，對于我們而言，尤其是很多“無肉不歡”的朋友，多吃點蔬菜，對于身體健康是大有裨益的。
蔬菜是可作副食的草本植物的總稱。在我國古代，只要是可以吃的草菜統稱為蔬，凡是可以供作副食的植物就是菜。
要講究起來，蔬菜很有一些說道，可以有很多種不同的分類。比如，按生長區域，可分陸生和水生，而陸生有家種和野生之分，水生的又有淡水和鹹水的區別。陸生的蔬菜多補虛，如扁豆；野生的多清熱解毒，如薺菜；淡水生長的多能清熱，如蓮藕；鹹水生長的能軟堅，如海帶。按來源分，又可以分葉、根、莖、果、花、瓜菜，保證我們的食材形式多樣化，也為我們居家飲食營養搭配提供了多種可能。
老話講，“斷得四季葷，斷不得四季青”，我們一般認為蔬菜就是素菜，其實並不完全如此，比如具有辛散、溫燥、助陽功效的韭菜、大蒜等就屬于葷菜。也正因此，多吃蔬菜其實並不會像有些人所認為的那樣營養不良。事實上，對比前述人體必需營養物質之“七種武器”，蔬菜全部都具備。中國傳統醫學認為，飲食應該“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這里的“充”是充實的意思，說明幾千年前的古人就意識到了蔬菜能補充虛弱、調整人體機能、抗禦疾病、維持健康。
古語有雲：“寧可三日無魚肉，不可一日無果蔬”，我們這里精選36種營養價值豐富、比較常見也為人們所喜愛的蔬菜，從傳統醫學和現代營養學的角度列出其性味、歸經、主要營養素和功效、搭配宜忌，配以湯、飲、粥、菜、飯等多種不同形式，讓您和家人在飲食方面不僅不會“巧婦難為無米之炊”，而且可以十八般武器多種組合、任意選擇，在營養搭配上由面對營養過剩或短缺時的惶惶無計到成竹在胸，從而永葆健康。
中國傳統醫學認為，飲食應該“五菜為充”。——有關食物的歷史典故和來龍去脈，參見“食物趣話”。
從營養學的角度，如果我們和前述人體所必需的“七種武器”一一對應，“五菜”均可保證。——如何知道各種食物富含哪些營養素？參見“營養面面觀”。
從食物的性味而言，除了韭菜、大蒜、蔥、洋蔥、辣椒等少數幾種，蔬菜大多性涼或寒，對于熱性體質的人不啻天然良藥，而涼性和寒性體質的人就有必要注意不可過食。以味而論，如前述，蔬菜味道可謂五味雜陳。除了極少數病人要注意攝入的量和食用的方法，常人長期食用也要避免產生不良影響。——相關性味及搭配、相關營養功效，請參照“營養功效”、“針對症狀”及附錄C“常見蔬菜性味、歸經、功效一覽表”。
蔬菜富含各種維生素，如何確保在清洗、烹飪過程中各種維生素和營養物質不流失？營養雖好，保鮮不易，于是營養成分流失；或者如山藥放置不到兩天，色香味俱變，如何處理？選購的時候要注意什麼？——參見“使用指南”。
好吃不如吃好，吃好的前提是知道各種食物之間的相宜相忌以及哪些蔬菜和自己的體質不符。更重要的是，當自身本來有某種疾患或家人有慢性病時，知道哪些菜吃不得、哪些菜吃了兼有食療之效，豈不是“善莫大焉”？！再如，有些蔬菜自身營養豐富，但是和其他食材搭配就會消解其營養成分甚至產生毒副作用，比如莧菜和菠菜富含鐵，但如果和富含鈣的豆腐、木耳、蝦米、海帶同炒易形成草酸鈣，不僅澀口而且易形成結石；再比如很多蔬菜富含維生素C，如果和黃瓜同食則黃瓜中相應的繪會消解維生素C；再比如吃海鮮同食富含維生素C的蔬菜，容易將海鮮中三價的砷變成五價的砷（五價的砷即為大家聞之色變的砒霜的主要成分）；再比如西葫蘆高鉀低鈉，故而高血壓、冠心病者多食有益，萵苣中含有的煙酸能激活胰島素很適合糖尿病人食用……——如何趨利避害，參見“飲食宜忌”。
祖國醫學認為“藥食同源”，如果我們平時所吃的這些蔬菜，也能調治一些小毛病，解決一些困擾人的小病痛，該多好啊——小偏方，解決大痛苦，參見“簡易食療方”。
五菜性味各異，需要和其他四性四味搭配才更有利于營養均衡、調養五臟，所以書中給出了很多搭配的營養菜譜。——美味又營養，請參照“健康營養食譜”。
……
你還在為營養的問題困惑嗎？靈丹妙藥就在你的廚房，讓我們一起來看看蔬菜養生大師攻略吧！
