第七篇 應酬禮儀

時間:2010-01-29 14:07　　　來源：中國臺灣網

　　應酬禮儀是每一個人都離不開的學問。為了適應現代社會的需要，每個人都要懂得一些應酬禮儀。比如，如何在宴請中做到有禮有節，如何在別人的婚禮上恰當地表達自己的祝福，如何在朋友聚會上增進同學或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚會上表達祝願和心意。其中，有很多細節需要我們仔細斟酌，認真把握，只有這樣才能使我們的形象更加完美。

 

　　中餐進餐禮儀

　　中餐禮儀，是中華飲食文化的一個重要組成部分。它主要體現一種人倫精神，要給予客人方便，增添客人的興致，特別講究待客的禮儀細節。

　　1.宴會桌次與座次安排

 

　　(1)桌次排列

 

　　中餐宴會活動的桌次安排有嚴格的禮儀規范和講究。安排桌子可視人數多少設一桌或多桌。中餐宴會多使用圓桌，多桌可分為主桌和副桌。桌次的安排要根據宴會廳的形狀和桌數的多少來確定。

 

　　主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。

 

　　一般來說，最前排的一兩桌是為貴賓和第一上賓準備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿然入座。

 

　　兩桌組成的小型宴會，餐桌的排列，有時需要橫排，有時則需要豎排。橫排時，桌次以右為尊，以左為卑。左右方位的確定是以面對正門的位置為準。兩桌豎排時，桌次以距離正門遠的位置為尊，以距離正門近的位置為下。

 

　　三桌或三桌以上的宴會，其排列方法除了要遵守兩桌排列的規則外，還應考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高。多桌宴會，應將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。在安排桌次時，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形狀應大體相倣，不宜差別過大。排列形狀有左右型、上下型、一字型、品字型、獨立型、十字型、軸心型、講臺型、環繞型、多排型等。

 

　　(2)宴會座次排列

 

　　中式宴會多使用圓桌，每張餐桌上的具體位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐，宴會的主人應該坐在主桌上，面對正門就座；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑；同一張桌上位次的尊卑，根據距離主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。在舉行多桌宴會時，則每張桌上都有一位主桌主人的代表，作為各桌的主人，負責照應客人，其位置一般應以主桌主人同向就座，而其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。安排就餐人數一般應限制在10人之內，並且以雙數為好。

 

　　在國際交往場合和商務交際場合，中餐習慣于按職務和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

 

　　一主位式座位的排列方法：主賓在主人的右首就座，形成一個談話中心。兩主位式座位的排列方法：如果主人夫婦就座同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側，桌上形成兩個談話中心。如果遇到主賓身份高于主人時，為了表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯係且身份相當的女士作第二主人；若無適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。

　　2.餐具的擺放與使用

 

　　(1)餐具的擺放

 

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。我國宴請外賓時，除筷子外，還要擺上刀叉，專供不會使用筷子的外賓使用。

 

　　(2)中餐餐具的使用

 

　　與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在使用上往往還有許多的講究和門道。學習中餐禮儀，要認真學習其餐具使用的方法。筷子是正餐的主要餐具，用以夾取食物。一般應以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一處。日本用筷子有“八忌”：

 

　　一忌“半途筷”，夾住菜肴又放下，再夾另一種。

 

　　二忌“遊動筷”，在盤里來回挑揀。

 

　　三忌“窺筷”，手拿筷子猶豫不決，目光在桌子上掃來掃去。

 

　　四忌“碎筷”，筷子上帶有細碎的菜肴。

 

　　五忌“剃筷”，以筷當叉，挑扎著菜肴往嘴里送。

 

　　六忌“簽筷”，以筷當牙簽剔牙。

 

　　七忌“淚筷”，筷子上的鹵汁在夾菜時像眼淚一樣滴下。

 

　　八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的鹵汁。

 

　　這“八忌”同樣適用中餐用筷。

 

　　湯匙主要用于飲湯，盡量不要用其取菜。不得已用其取菜時，也不宜取得過滿。使用湯匙要注意，第一，暫時不用湯匙時，應置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是讓它插在食物中。第二，用湯匙取食時，應立即食用，不要把它再次倒回原處。第三，若取用的食物過燙，不能用湯匙將其折來折去。也不要用嘴將其吹來吹去。第四，食用湯匙里的食物時，盡量不要把湯匙塞入口中或反復吮吸它。

 

　　在中餐里，碗主要用來盛放主食、羹湯。在正式場合用餐時，用碗要注意：一是不能端起碗來進食，尤其不要用雙手端起碗來進食；二是碗里的食物應以筷子、湯匙加以輔助進食，不要直接用手去取，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不可直接倒入口中，也不能用舌頭直接去亂舔；四是暫時不用的碗，不可放雜物，也不要把碗倒扣過來放在餐桌上。

 

　　盤子在中餐里主要用于盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不宜多個摞放在一起。

 

　　需要著重介紹的是一種用途較為特殊的被稱作食碟的盤子。食碟的主要用途，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴。使用食碟時要注意：一是不要取放的食物過多；二是不要將多種食物堆放在一起；三是不要將食物殘渣、骨、刺吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟的前端，必要時由侍者撤走或更換。

 

　　中餐的水杯主要用來盛白水、飲料和果汁。要注意不可用水杯盛酒；而酒杯則有紅酒杯和白酒杯，大的為紅酒杯，小的為白酒杯，二者不能混用。

 

　　正式宴會上，會為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在並攏之後的大腿上，而不能圍在脖子上，或掖在衣領里、腰帶上。餐巾可用于輕揩嘴部和手，但不能用于擦餐具、擦臉。擦手之後應將其放回盤中，由侍者取走。有時，在正式宴會結束前，會再送上一塊濕巾。不同的是，它只能用來擦嘴，也不能擦臉、抹汗。

 

　　牙簽主要用來剔牙之用。用餐時，盡可能不要當眾剔牙。非剔不可時，應以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之後，不要叼著牙簽沒完。取用食物時，不要以牙簽扎取。

　　禮儀精髓：

 

　　中餐宴會是我國固有的宴飲聚會。其特點是提供中式菜點，使用中式家具、餐具、茶具和提供中式服務，基本按中國人傳統的方式進餐。由于中餐歷史悠久，享譽世界，所以中式進餐禮儀幾千年來已形成了一套傳統。掌握中餐禮儀對于成功進行社交活動是非常必要的。

編輯:李丹