住宿日本的溫泉旅館時，料理好壞是呈現旅館等級的指針。美味料理可以讓旅館身價百倍，即使是小規模旅館，也能讓饕客趨之若鶩，一房難求；毫無特色、味道普通的料理，一擺上桌瞬間就會拉下該旅館的格調，即使裝潢再豪華，無法虜獲客人的胃也就難抓緊客人的心，客人去過一次後就不想再去。再加上來旅館的都是度假居多，民以食為天，一個旅程沒有美食補給，整個行程就遜色不少，有時更會因為吃不飽、吃不好而心生無名之火。當年，加賀屋前代掌櫃在迎接貴客等細節失禮，最後就是以豐盛美味的料理挽回客人的心的。因此，旅館業者都心知肚明：“旅館的決勝點就在廚房。”

　　讓人回味無窮的日式旅館料理，理應具備以下特色：

　　1.以當地特產及文化入菜

　　旅遊的樂趣就在于嘗鮮、了解當地特色，食物是探索的管道之一。每個溫泉區以當地特產、文化、風土或傳說入菜，烹調出獨一無二的料理，別的地方吃不到，只有在當地才能品嘗，這種“限地”條件，成為攬客誘因。

　　加賀屋所在地隸屬石川縣，自古以來，該縣以古都金澤為首的“加賀料理”聞名遐邇，再用心搭配四季慶典印象入菜，如石崎奉燈祭、青柏祭等，能品味一頓巧妙結合文化、美食、慶典等諸多原素的盛宴，光想象就叫人心動。

　　2.以當季食材為主

　　日本人講究“旬”料理，也就是“當季”。一年四季氣候分明，每個季節有各自的食物上市，“季節限定”讓人覺得稀有，加上在“今年錯過了可得再等一年”的心態催化下，倍覺美味。

　　掌握這個原則，加賀屋在每季的特色美食上市時，均會推出相關的美食住宿套餐行程，或在菜單上變換口味。春天時有加賀時蔬和能登野菜及春鯛；夏天有鮑魚和蠑螺；秋冬打漁收獲頗多，甜蝦、魚、津合蟹等更是叫人垂涎。這些均屬于石川縣所在的北陸、能登半島的鮮美食材，在日本國內本來就是旅遊書推薦必嘗的季節美食，再加上加賀屋的招牌，就成為最好的攬客法寶。

　　3.全套會席料理菜色豐富、搭配合宜

　　日式旅館的晚餐是重頭戲，除了有些旅館特別標榜供應法國菜等西餐類餐食外，一般的溫泉旅館多半仍以日本料理為主。一整套的日本料理稱“會席料理”（KAISEKI RYOURI，日文發音同“懷石料理”，故有些人會以為是懷石料理，兩者並不相同），種類大約會有10—12項。好的會席料理有如一篇架構完整的文章，起承轉合完美銜接，每一道菜內容豐富，上菜順序配置恰當，環環相扣，引人食指大動，吃罷更是吮指回味無窮。

　　加賀屋的晚餐菜單，依序由開胃菜、前菜、湯類、生魚片、鹵制類、燒烤類、醋制類、火鍋類等主要菜色構成，之後，依日本人習慣附上白飯、腌制醬菜、味噌湯，用餐尾聲再送上水果和甜點。用餐完畢意猶未盡，再以客房管理員奉上的清茶潤口，令人滿足之余又回味無窮。

　　4.餐具精致華美、擺放有美感

　　日式料理不僅注重味覺，更在乎視覺，動筷之前的“賞菜”，也是用餐不可或缺的一部分。好菜要好吃、好看，如何擺放餐具是重點。加賀屋的每一道菜，一端上桌，往往就引來客人的驚嘆聲，即使拍完照都還舍不得動筷，怕破壞了眼前的“美景”。

　　加賀屋讓每道菜就像一件藝術品，除了在擺盤上用心（拿捏適當分量，挑選美感角度擺放）、以季節物品（如櫻花、楓葉、松葉、當季果實等）綴飾呈現出季節感、用小飾物搭配（如和式牙簽或竹根串物、金箔裝飾）顯露出另一種趣味性和脫俗品位外，也精選盛料理的餐具，讓餐具與美食互相輝映，效果加倍。

　　石川縣是一個工藝薈萃之鄉，加賀屋的餐具特別選自縣內各代表性工藝品——九谷燒、輪島漆器、輪島燒、加賀友禪等，流露出地方特色，餐具本身就是藝術品，再加上美食，相得益彰。吃一頓飯下來，宛如欣賞一場華美饗宴。這種典雅貴氣，讓客人倍覺受到尊崇，胃被收服，心也被收服。

　　除了上述特點外，在加賀屋用餐還能感受到一些額外的驚喜。例如在客人尚未用餐前，已擺在桌上的前菜會用一張紙覆蓋住以保衛生，這張紙上的圖畫會隨著四季慶典更替，精彩圖案在掀開前就讓人愛不釋手，很多客人都會小心翼翼地收好當做紀念品。還有餐巾布也是隨四季風情更換，有茶花、紫藤花等圖案，當然也是另一份別致紀念品，讓客人可以帶回家，在家里用餐時使用。

　　至于日本人吃飯時用來包海苔的，加賀屋會特別再以紙袋盛裝，紙袋上有加賀屋的原創標志——出自“能”劇的雪、月、花三種圖案，圖案隨季節更替。這個紙袋也饒富風雅趣味，紙袋以日文標示海苔“及曰”（音同NORI），在寫法上有玄機。及的尾端拉長變成曰的另一邊，曰的右邊有點翹翹的，兩個字的組合若仔細再看，又變成“及仄”（音同NOSHI），這是日本人送禮時的紅包袋用語，換句話說，這個別致紙袋也可以變身成紅包袋！當然這也是很受客人歡迎的小禮物。