每天晚上，當客人住進客房歇息或用餐時，掌櫃會特別巡視每間客房，問候每位客人，這不僅是加賀屋式的貼心服務，也擴及全日本的旅館業，成為“掌櫃必做工作”之一，其創始者正是加賀屋前代掌櫃小田孝。

　　話說第二次世界大戰結束後，大量美軍進駐北陸，加賀屋也開始接待美軍客人。有一次，在美軍宴席上，當時的石川縣長柴野和喜夫，親自到每個人的席位面前，一邊斟酒一邊親切問候。將這一幕都看在眼里的小田孝，內心震撼不已：“如此位居高位的人，竟然這麼不辭辛勞謙虛地問候大家……”受到啟發的小田孝，從此每晚巡回客房及宴會廳，一一向每個客人致意。

　　在巡回客房時，小田孝除了以掌櫃身份向客人表達感謝之意，也借此親自感受客人對加賀屋的評價。這些與客人近距離接觸的機會，都是最寶貴的經驗，可以直接聽到客人對加賀屋的任何感想與建議。

　　剛開始做的時候，有人曾說：“老板娘不過是去打招呼，根本不會看房間狀況。”事實上，當小田孝掌櫃前往客房，跪坐著挪開紙拉門，低頭向客人問候到緩緩抬起頭來，那一小段時間，小田孝掌櫃已經快速地感受房間內的冷、暖氣舒適與否，牆壁的挂畫及插花是否合季節，有沒有歪掉、幹枯或不妥處，房間各處的清潔工作有無做到徹底，桌上菜色如何，正在享用餐食的客人表情如何……

　　這些包含很多方面的小細節，小田孝掌櫃一一不動聲色地檢視，待一拉上紙門離開客房後，小田孝馬上將“觀察”的結果知會客房管理員或廚房人員，要求他們盡速去改正。

　　最常出現的情況是和廚房的對話：“××號房的料理馬上換別的菜色！”“可是，以××號房的房價預算，就是供應那些料理……”“不管那些，馬上更換菜單，若是以那樣的菜色，實在太寒酸了！”

　　“所有一切皆為客人”，是小田孝掌櫃巡回客房的現場哲學。在這個原則下，所有服務可以超乎預算，可以不在乎成本，只要是為了客人。

　　而巡回各宴會場打招呼的小田孝，更展現出掌櫃的另一種動人風范。小田孝掌櫃總是在宴會進行期間出現，從上座到下座，向每一個客人豪無遺漏地去致意：“歡迎光臨！”邊說邊深深地低頭敬禮，視線總是低于客人，跪著的膝蓋絕對不會離開榻榻米，就只利用膝蓋和腰部來移動身體。加賀屋全館人員，將這個掌櫃招牌動作稱為“躪膝”，亦即跪坐著移動的方式。

　　小田孝掌櫃從不認為身為旅館掌櫃卻對客人屈膝行禮會有失身份，反而以這個穩重、謙虛的態度表達對客人的無限敬意和謝意，獲得所有客人的尊敬與感動。

　　小田孝掌櫃生前曾說過：“當我低頭致意時，我不僅向眼前看得到的客人問候，也向他背後目前雖看不到的眾多客人問候。因為只要客人在加賀屋度過美好的一天，一定會再介紹他的朋友來加賀屋。”

　　小田孝掌櫃獨創的“掌櫃巡行打招呼”待客方式，也有一段小插曲。當年她曾到京都旅行，在嵐山的知名日本料理“錦”時，眼見掌櫃身著和服，慎重地巡行每個房間問候客人。一問，掌櫃竟然92歲高齡，巡行問候客人是她每天的習慣。小田孝掌櫃聽了，心中敬佩不已，誠懇地向她老人家致敬：“您做得真好！”

　　沒想到“錦”掌櫃回她：“您說什麼？加賀屋掌櫃，我可是跟您學的啊！”

　　原來，“錦”掌櫃曾經去過加賀屋幾次，都親眼見到小田孝巡行各宴會廳，為客人斟酒、致意的景象。“錦”掌櫃還說道：“如今各地的日本料理亭和溫泉旅館都看得到這種好習慣，您可是元老呢！”

　　當下，讓小田孝掌櫃既喜又懼，因為她萬萬沒想到，自己的一個行為，竟然像波紋擴散般推廣到各地，造成這麼大的影響。

　　另一段小插曲是，因為長期跪坐移動，小田孝掌櫃的每件和服都破損在膝蓋處；而到晚年時，小田孝掌櫃的膝蓋也因此角質化，無法再跪著正坐，同時必須依賴輪椅代步。即使已經無法再去為客人服務，小田孝掌櫃仍心係員工是否真心接待客人。在生前的最後一次員工旅遊時，無法出席的她親筆寫了一封給全體員工的信，信中說她因為雙腳行動不便很遺憾無法出席，但勉勵大家要努力為客人提供最好的服務……當活動主持人一念完這封信，底下的員工全都紅了雙眼。