人們通常認為：“可以把壞的或者品質不好的水果用來泡酒”。水果店也會把不好的水果以廉價出售，向顧客建議榨汁或泡酒用。其實，這是對制作果酒的一個錯誤認識。果酒是要經過長時間的浸泡及熟化的，所以用來泡酒的水果一定是要味道和香氣都特別出眾而且新鮮的才行。

　　水果

　　大家在選取食用的水果時，通常會選用完全熟透且香氣十分濃鬱的水果。不過選取泡酒用的水果時，最好選擇那些未完全成熟而帶有酸味的。水果類利口酒要略帶酸味才能與甜味一起散發出清爽的味道。不過也有例外，像木瓜類種口感平淡香氣濃重的水果，一定要挑選完全熟透而香氣豐富的。假如購買了木瓜，最好在家里放幾天，等熟透了再使用。該選用何種成熟度的水果，往往要依據水果酒的種類而定，下面將為您詳細介紹。

　　水果洗滌方法

　　熟透或破損的水果不適宜用來泡酒，有蛀蟲的水果要用刀剜去。由于水果在栽培及流通過程中容易沾染農藥和灰塵等，所以在使用之前一定要洗凈。

　　對于檸檬、橘子等水果酒，為了讓其有更豐富的香味和適當的苦味，不僅要使用果肉部分，還要使用部分果皮。如此一來，在使用果皮之前，一定要去除上面的農藥和灰塵。像木瓜、柚子、檸檬等果皮表面打蠟的水果，要先用食品洗滌劑徹底清洗果皮表面。洗凈之後，用幹凈的棉料毛巾等輕輕地擦掉表面水分。作者在這里提醒大家，如果所有的水果都連皮使用，苦味會非常重，從而讓酒味大打折扣，所以只要使用部分果皮即可。把材料分為四等份後，使用四分之一左右的果皮就可以達到較好的效果。當果皮的味道被浸出之後，要在一周內把果皮拿出來，以防止味道過重。

　　切水果的方法

　　水果在泡酒之前，要先切成適當的大小。假如容器的口徑較大，材料不用切也可以放進去，不切也無妨。像木瓜這種果肉堅實的材料，由于浸出速度慢，所以切成適當大小之後放入容器最好；而像草莓這樣比較軟的材料應該直接放入，切了反而有弊無利。因為草莓果肉在酒中會泡開，使酒變得渾濁，而且酒熟化之後也不好過濾。由于利口酒可以把材料的原來狀態當成一種裝飾，所以把材料切成與容器般配的形狀、大小為好。

　　花、草藥

　　用花泡酒時，開放初期的花朵無論在香氣還是成分上都比完全盛開的花更好。由于花瓣重疊，不好清洗，所以要選擇採摘自幹凈地區的花，然後用清水輕輕地洗凈。洗花的時候，把花放在篩子里，在流水中輕輕地衝洗較為方便。洗凈之後，待瀝幹水分再使用。通常幹花或鮮花都可以用來泡酒，當把花曬幹時，由于花瓣體積減小，所以要比用鮮花時適當減量。花酒的濃鬱香氣是最迷人的，形狀、色彩也非常漂亮。比起使用幹花，用鮮花泡酒可以保持花原來的形狀，浮在晶瑩液體中的花朵非常美觀。

　　中藥材通常是曬幹的，任何時候都可以輕松買到。因此泡制藥酒可以不受季節限制，隨時想到隨時動手。但是，曬幹的藥材也會腐爛或發霉，因此購買時要仔細挑選。

　　由于中藥材在採摘和曬幹的過程中沾染了很多灰塵，所以在泡酒之前，一定要將其清洗幹凈。在清洗過程中，比較堅硬的材料可以輕松處理，但是像五味子和山茱萸一樣曬幹果實的材料如果用水洗的話很容易變軟。所以在清洗這種材料的時候應該將其放在篩子里，用流水衝洗，清洗過程中用手翻一翻材料。洗完瀝幹水分之後才能使用，或者在陰涼處晾幹後使用。

　　沙參和桔梗等根莖類植物的藥效成分主要在表皮上，所以泡酒時，連皮一同泡制很重要。如果表皮部分有很多泥土和灰塵等，可以用幹凈的牙刷把表皮刷幹凈之後再浸泡。

　　中性烈酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒、金酒、燒酒等可以成為利口酒的基本原料酒。在各種烈酒中，中性烈酒是把酒精度數蒸餾至95%以上的高純度的蒸餾酒，由于此酒本就沒有其他香味，因此可以充分體現出加入材料的味道和香氣。與此相反，像威士忌、白蘭地、金酒等酒本身的香味就很重，因此很少使用這種酒來制造利口酒。燒酒無色、無味，與中性烈酒相似，還具有容易購買、價格低廉等優點，因此燒酒是最適合被用來制造利口酒的原料酒。

　　燒酒

　　在市場中，最常見的泡制用燒酒的酒精濃度通常是25%、30%、35%， 容量為1.8L的塑料瓶裝。除此之外，還有3.6L和5L的大容量燒酒，可以根據個人泡制的量購買適當容量的產品。

　　泡酒時，若是選擇像中藥材或花這類水分少的材料，可以使用酒精濃度為25%、30%、35%的燒酒。而像果實這類水分多的材料，為防止原料中的水分衝淡酒精濃度，最好選用酒精濃度為35%的燒酒。

　　烈酒

　　烈酒（spirit）是酒精成分高的蒸餾酒的統稱，是指除了燒酒、威士忌、白蘭地以外的蒸餾酒，濃縮液成分為2%以上。代表性的烈酒有朗姆酒、伏特加酒、金酒等。其中，伏特加酒無色、無味，因此在制造利口酒的時候可以使用，缺點是價格比燒酒貴。