為了滿足對甜味的需求，人們經常在食物中添加甜味劑。常用的甜味劑主要是容易購買、價格便宜的砂糖。但是，由于砂糖會導致蛀牙、肥胖、糖尿病等問題，所以人們開始關注可以代替砂糖的甜味劑。近年來，市場上開始出現各種替代砂糖的甜味劑。在泡酒時使用這些甜味劑，可以讓酒在具有甜味的同時，還能保證健康，真可謂一舉兩得。

　　甜味劑的種類

　　甜味劑大體上分為天然甜味劑和人工甜味劑兩大類。天然甜味劑中，砂糖、葡萄糖、果糖等不僅甜味重，而且是天然成分，容易購買，所以在食品加工行業中被廣泛使用。比白砂糖甜度高的甜味劑甜菊糖喿（stevioside）和人工甜味劑阿斯巴甜（aspartame）擁有高甜度低卡路里的優勢，所以制造食品時也經常使用。下圖是各種甜味劑的甜度及熱量的比較表。

　　砂糖

　　砂糖是一種精制蔗糖（sucrose），是甘蔗和甜菜中榨出的汁經過多道工序加工制成的。砂糖大體上可分為白砂糖和赤砂糖，為了不影響酒色，泡酒時主要使用的是白砂糖。白砂糖在生產過程中由于膳食纖維和蛋白質等營養素被破壞，只剩下卡路里，因此會帶來蛀牙、肥胖、糖尿病等健康問題。但是由于易于購買，所以人們在泡酒時，一直沒有放棄使用白砂糖。

　　由于白砂糖的負面作用，所以有的家庭使用赤砂糖代替它，但是赤砂糖有固有的顏色和氣味容易對酒的顏色、味道造成影響。不過，把赤砂糖放入水中加熱，制成轉化糖，可以減少砂糖特有的味道。

　　下圖是加熱赤砂糖而制成的轉化糖。像這樣制成轉化糖，就可以方便泡酒和做菜的時候使用了。

　　制造轉化糖

　　在可加熱的容器中，把砂糖和水以1:2的比例混合之後，加熱30分鐘左右。注意控制溫度，火大的話，砂糖易嬭，所以偶爾要攪拌一下，煮完之後，放涼了才可以使用。

　　砂糖被繪或酸水解之後，1分子砂糖會水解為1分子葡萄糖和1分子果糖，這種現象稱為“轉化”。經過轉化作用生成的葡萄糖和果糖的混合物稱為“轉化糖”。

　　果糖

　　果糖是存在于水果或蜂蜜等物質中的天然甜味劑。19世紀60年代後期，芬蘭開發出通過水解砂糖分離果糖和葡萄糖的技術，後來開始應用這種技術大批量生產果糖用以商業買賣。

　　市場上出售的果糖大體上有兩種形式，一是液態的“果葡糖漿”，二是結晶狀的“結晶果糖”。液狀的果糖又分為果糖含量達到42%以上的果葡糖漿和超過55%的高果糖漿，以20㎏為單位進行銷售。結晶果糖是從砂糖水解之後生成的果糖和葡萄糖混合物中分離出的葡萄糖結晶。

　　結晶果糖比砂糖的甜度高80%左右。因此，只要使用少量就可以達到提升甜味，減少卡路里攝入量的目的，從而幾乎不會對血糖和胰島素數值產生影響。由于這一優點，減肥人群、運動選手、肥胖人群、不依靠胰島素的糖尿病患者們也可以放心食用，所以泡酒時，使用結晶果糖是再好不過了。

　　木糖醇

　　為了預防蛀牙而嚼的木糖醇口香糖為大家所熟知。蛀牙的病原菌變異鏈球菌（streptococcus mutans）在牙齒的表面生成細菌膜，把人體攝取的糖（白砂糖、葡萄糖等可發酵性糖）用作發酵的能源時，副產物即生成的酸導致了蛀牙。

　　木糖醇雖然是像白砂糖和葡萄糖一樣帶有甜味的甜味劑，但是屬于細菌無法發酵的糖。細菌把木糖醇識別為糖之後，把它當成能源來使用，不過事實上木糖醇並不能為之提供能源，會被排泄掉。在此過程中，細菌便不能發揮作用了。

　　由于木糖醇是非發酵性糖，有助于預防蛀牙，在釀造傳統酒和泡制果酒時，假如添加類似砂糖和葡萄糖等可發酵性糖，在繪的作用下會再發酵一次，而木糖醇不會再次發酵，所以會在不生成酒精的同時提升甜味。制造利口酒的過程雖然與發酵無關，但是從提高甜度以及預防蛀牙和糖尿病的角度考慮，木糖醇是值得推薦的甜味劑。目前木糖醇在普通市場中很難少量購買，但是在網上商城中是可以買到的。

　　蜂蜜

　　蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的蜜汁在蜂巢中釀制而成的。花中的糖主要是由砂糖構成的，但是蜜蜂吸入砂糖的主要成分之後，在蜜蜂的唾液腺分泌的繪——砂糖繪作用下，砂糖會被分解為葡萄糖和果糖。這時，從蜜蜂的唾液腺分泌出的“遍多酸”這一有益物質會摻入到蜂蜜之中，與蜂蜜含有的其他各種有益成分一起提高蜂蜜的營養價值。

　　蜜蜂所採的花種類不同，蜂蜜的性質也會不同。花的香氣融入蜜中之後，還會保持原來的香氣。每到“五月槐花香”的時節，勤勞的蜜蜂就開始在簇簇槐花中穿梭，它們制出的洋槐蜜有著淡淡的清香，甜而不膩，因此非常受歡迎。從柑橘中採集的柑橘蜜特徵是富含柑橘特有的清爽的酸味，用熱水衝著喝非常不錯，能散發出濃鬱的橘香。百花蜜是從洋槐花、杜鵑花、櫻花、栗花等各種花中採集的蜂蜜，由于葡萄糖的比率比果糖高，所以易結晶。每種蜂蜜的味道和香氣都有所不同。

　　蜂蜜除了作為甜味劑被廣泛使用之外，還常常作為健康食品來代替砂糖。不過也要注意，蜂蜜中糖的成分主要是葡萄糖和果糖，所以與砂糖一樣，如果攝取過量的話，也會導致肥胖。