覆盆子酒——有益于健康，而且幽香四溢的酒

　　了解一下覆盆子

　　覆盆子含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、維生素、糖分等，中醫認為它有補腎壯陽的功效，對治療陽痿有著顯著的效果。覆盆子採摘之後，很快就會變軟發酵，所以很難儲存。在韓國，覆盆子產地開通了網上直銷的方式，所以在網上搜索覆盆子產地，只要打一個電話，稍微經過冷凍的覆盆子就會通過快遞的方式，馬上送到家門口。不過在中國，目前還沒有形成大規模的相關產業。假如錯過了收獲期，只能下一年再進行覆盆子酒的泡制了。

　　制作方法

　　覆盆子不用清洗。直接把1kg覆盆子放入容器中，倒入500g的甜味劑和酒精濃度為35%的燒酒1.8L。密封好容器，放在避光陰涼處進行保存，進入浸出及熟化階段。詳細記錄酒的基本信息。

　　經過2個月左右的浸泡，用過濾網過濾材料。這時，過濾出的材料不要扔掉，可以在材料中再倒入約0.5L的燒酒，覆盆子泡兩遍還可以充分地泡出其味道的香氣來。

　　再經過1個月左右的浸泡，把浸泡了兩遍的覆盆子放入過濾網中過濾。

　　把首次得到的覆盆子酒和浸泡第二次得到的覆盆子酒混合之後，在冰箱中放置1-2天。等殘渣沉淀之後，把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中密封保存。注意確認酒的名稱和泡酒日期等基本信息。

　　飲用方法

　　覆盆子酒的顏色呈深紫色，味道好得難以言喻。覆盆子隨著康樂潮流的風靡，以各種飲料的形式生產著。因此，日後持續進行研究開發的話，必將成為世界性的酒類。雖然覆盆子不易購買，而且價格偏貴，不過泡出的酒一定會讓你感到物超所值。

　　覆盆子酒（發酵法）——擁有夢幻般誘人味道的酒

　　了解一下備品

　　發酵桶

　　發酵桶最好選用塑料、玻璃、不鏽鋼等材質。使用口徑大的容器比較方便把覆盆子放入桶中，也便于手工搗碎。發酵桶的體積要達到果酒量的130%以上，這樣酒在發酵過程中，體積膨脹也不會溢出來。根據準備的材料量，我們需要容量為23L以上的發酵桶。

　　氣塞

　　利口酒是倒入燒酒浸出材料的有效成分。不過果酒是通過酵母進行發酵的，酵母把糖當做能源來使用，生成酒精和二氧化碳。此時，要阻止外部的空氣進入內部，同時還要把內部的二氧化碳及時向外部排放。起到這一作用的裝置就是氣塞，如果沒有氣塞，也可以用透氣的布覆蓋桶口。

　　準備階段

　　用發酵法制作果酒時，要在制作酒之前，利用家庭使用的餐具消毒液對容器和工具進行全面消毒。把各種工具放入發酵桶內，倒入稀釋的餐具消毒液，浸泡約30分鐘，徹底清洗用具（在20L的水中，倒入三四瓶蓋餐具消毒液即可）。

　　制作方法

　　搗碎覆盆子

　　要制作覆盆子酒，首先就要搗碎覆盆子，這樣覆盆子的顏色和各種成分才會被充分浸出。

　　添加水和白砂糖

　　制作葡萄酒的葡萄的糖度一般約為24白利度，制成葡萄酒之後，酒精濃度會達到12%左右。因此，進口的葡萄酒酒精度數一般在12%左右。所以覆盆子酒的酒精濃度也會在12%左右。不過，覆盆子的糖度沒有葡萄那麼高，所以為了提高糖度需要添加砂糖。覆盆子液的香味非常濃鬱，因此加水進行稀釋也不會對釀造果酒產生影響。

　　添加10L的水和4kg砂糖之後，攪拌使之充分溶解。水可以使用涼開水或者純凈水。也可以用葡萄糖替代砂糖，只是要注意葡萄糖與砂糖相比甜度只有70%，所以要比砂糖多使用20%-30%。

　　第一次發酵

　　添加砂糖調整好糖度後，接下來就需要添加使酒發酵的酵母。酵母很容易買到，不過覆盆子本身含有野生酵母，所以不添加酵母，酒也會發酵。在發酵過程中，會生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封，內部壓力會增加，容器會很容易爆裂。所以不可密封容器，要安上氣塞或者用透氣的布遮住桶口。

　　經過1-2天，酒就會開始發酵，持續大約1周時間。發酵開始之後，一天至少攪動一次，這樣才會使上面漂浮的覆盆子也能充分發酵，各種成分被完全浸出。

　　觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認酒是否在發酵。假如沒有使用氣塞而是用布遮住，可以通過聽酒發酵的聲音來確認。發酵溫度以20-25℃之間為宜，如果溫度達到30℃以上，會殺死酵母，影響發酵。因此，室內溫度偏高時，最好把發酵桶移到陰涼的地方。

　　第二次發酵

　　發酵進行1周左右，活躍的發酵過程基本結束。也就是說，酵母當做能源來使用的糖分幾乎消耗殆盡了。此時利用過濾網過濾覆盆子殘渣，為了減少酒與空氣的接觸時間，要確保以最快的速度進行過濾。過濾出材料之後，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口。第二次發酵不會像第一次那樣活躍，不過還剩下部分糖分，所以還會緩慢地繼續發酵。如果是安裝氣塞，即使發酵停止，酒也不會與外部空氣接觸，但是如果是用布遮口，就需要在發酵停止之後對桶進行密封，以防止外部空氣進入發酵桶內。這是因為一旦酒與空氣接觸，會發生醋酸發酵，酒味就會變酸。聽不到發酵的聲音後，就密封發酵桶，然後每天開蓋一次排放氣體。所以最好安裝氣塞，這樣釀造起來方便，還可以大大降低釀酒失敗的概率。在過濾的覆盆子殘渣中，再倒入燒酒，泡制成利口酒，還是能釋放出足夠的芬芳和美味，同時又可以做到物盡其用，不浪費美味的覆盆子。

　　熟化及保存

　　經過1個月左右，酵母和覆盆子殘渣會沉淀，酒液逐漸變得澄清。如果酒液還很渾濁，就多放置幾天。等酒液完全變得清澈之後，利用軟管把上部分澄清的酒液導入到其他的酒瓶中。這時要把酒倒滿，減少酒瓶內的空氣，才能有效防止酒變質。