葡萄酒——美味醇香、色澤漂亮的酒

　　了解一下葡萄

　　韓國生長的主要是抗寒、抗病蟲害的美洲種和雜交種，其中栽培最多的品種是巨峰葡萄和康拜爾早生葡萄。康拜爾早生葡萄容易栽培，味道也被大家廣泛認可和熟悉，所以栽培量最多。葡萄是富含維生素、有機酸、檸檬酸等各種營養素的鹼性水果。同時葡萄有著生血、造血功能，可以分解體內毒素，是可以抗癌和美容的水果。如果長期食用，更是有益于健康的長壽水果。

　　制作方法

　　把整串葡萄清洗幹凈之後，放置在篩子上，瀝幹表面附著水分。在通風處放置一天左右，將葡萄粒曬幹。

　　把曬幹的葡萄粒放入準備好的容器中，添加甜味劑。甜味劑可以選擇使用葡萄糖或白砂糖，也可以使用赤砂糖。如果使用赤砂糖，砂糖和水的比例為1:2，加熱制成轉化糖之後，放涼使用。

　　倒入燒酒之後，密封好容器，放在避光陰涼處保存，進入浸出及熟化階段。詳細記錄酒的相關信息。

　　經過3個月左右的浸泡，用過濾網過濾材料。過濾之後，如果酒液渾濁，把酒放在冰箱中靜置1-2天，等殘渣沉淀之後，小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。

　　密封好酒瓶之後進行保存，使酒進一步熟化，味道和香氣會變得更加柔和。保存時記得確認酒的名稱和泡酒日期等基本信息。

　　飲用方法

　　在韓國產葡萄品種中，康拜爾早生葡萄是食用最多的品種，它酸甜可口，非常適合一般人的口感。所以僅添加冰塊飲用，就可以享受葡萄酒的醇香美味以及迷人的色彩。

　　葡萄酒（發酵法）——一天一杯，守護健康的酒

　　了解一下葡萄酒

　　我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來釀造甜味葡萄酒的經驗。用這種方法制作葡萄酒的時候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個簡單步驟，就可以親手釀造出與市場銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來泡酒的葡萄要選取新鮮幹凈的，這樣才能泡出好酒來。下面介紹制作發酵葡萄酒的方法。

　　制作方法

　　搗碎葡萄

　　整串葡萄清洗幹凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗幹凈後瀝幹表面水分，在陰涼處晾幹。晾幹之後，把葡萄放入發酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分融合。

　　添加甜味劑

　　進口葡萄酒的酒精濃度一般在12%左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過，康拜爾早生葡萄的糖度沒有那麼高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg-1.5kg的砂糖，糖度就會達到24白利度。添加砂糖之後，進行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70%，所以要比砂糖的使用量多20%-30%。

　　第一次發酵——開始發酵

　　搗碎葡萄之後，添加砂糖調整好糖度，接下來就需要使酒發酵。酵母很容易買到，不過葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會自行發酵。在發酵過程中，會生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內部壓力會增加，容器很容易會爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。

　　第一次發酵——攪拌

　　1-2天後，酒開始發酵，大約會持續1周時間。發酵開始之後，葡萄皮會浮到上面，發酵進行得非常活躍。所以每天要攪動1-2次，使浮起的葡萄皮沉下去，這樣才可以防止部分材料與空氣長期接觸而腐壞，也可以充分浸泡出葡萄皮和葡萄籽的有效成分。

　　只要觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認酒是否在發酵。假如是用布遮住封口，可以通過聽酒發酵的聲音來確認。發酵的適宜溫度是20℃-25℃，如果溫度達到30℃以上，就會殺死酵母，影響發酵，所以溫度過高時需要及時把發酵桶移到陰涼的地方。

　　第二次發酵

　　發酵持續1周左右，活躍的發酵過程就幾乎結束了。也就是說，被酵母當成能源來使用的葡萄中的糖分和添加的糖分已經消耗殆盡了。此時利用過濾網過濾葡萄殘渣，為了減少酒與空氣的接觸時間，要以最快的速度進行過濾。過濾結束之後，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口進行第二次發酵。第二次發酵不會像第一次那樣活躍，不過還有些剩余糖分，所以還會慢慢地繼續發酵。安裝氣塞的話，即使發酵停止，酒也不會與外部空氣接觸，但是用布遮口就需要在發酵停止之後進行密封，以阻止外部空氣進入發酵桶內。如果酒與空氣接觸，會發生醋酸發酵，酒味就會變酸。聽不到發酵的聲音時，就要馬上密封發酵桶，然後每天開蓋一次排放氣體。所以最好安裝氣塞，這樣不僅釀造起來方便，也會降低釀酒失敗的幾率。在過濾的葡萄殘渣中倒入燒酒，再制成利口酒，還可以釋放出濃鬱的葡萄的味道和香氣，物盡其用才不會造成浪費。

　　熟化及保存

　　經過1個月左右，酵母和葡萄殘渣會沉淀，酒液逐漸變得澄清。如果酒液還很渾濁，就多放置幾天。等酒液變得完全清澈之後，用軟管把澄清的酒液導入到其他的酒瓶中。這時要注意把酒灌到瓶口高度，減少酒瓶內的空氣，防止酒變質。