第十一節面粉包裝上的標識
面粉就是我們平常所說的“白面”，是世界范圍內普及面最廣的主食。目前，市面上銷售的面粉種類繁多，為了選購到自己所需的、安全的、品質高的面粉，消費者必須對其標簽上的標識有所了解。
1杄品名
按用途及加工程度，面粉可分為通用面粉和專用面粉。專用面粉主要包括面包粉、蛋糕粉、餃子粉、包子饅頭面粉等。通用面粉主要指由一定比例的高筋面包粉與低筋蛋糕粉混合而成，可以用于制作面包。消費者可以通過品名選購自己所需的面粉。
2杄質量等級
蛋白質含量是劃分面粉質量等級的重要指標。蛋白質含量在11杄5%以上的面粉是高筋面粉，如面包面粉。蛋白質含量約為11%的面粉是中筋面粉，如饅頭粉、餃子粉等。蛋白質含量約為8杄5%的面粉是低筋面粉，如蛋糕粉。
3杄貯存條件
面粉容易受潮，因此消費者不要一次性購買過多的面粉。
面粉含微量胡蘿卜素，無論磨得怎樣精細，都不應是純白色。面食看起來很白，可能是過氧化苯甲鶜超標，也可能是經硫黃熏蒸過，這些都有食品安全隱患。因此，消費者在選購面粉時不要過于追求其外觀美觀。
另外不要過量食用口感特別好的面粉。有些加工者為了滿足消費者對口感的需求，會添加一些“筋力”、“黏性”、“脆性”的物質，如明礬、硼砂等。這些物質食用過量，對身體有一定程度的損害。
