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第十五節糖果包裝上的標識
糖果，被大多數人喜愛，尤其是孩子們的最愛。然而，面對此起彼伏的食品安全事件，消費者在選購糖果時多少也會心有余悸。因此，為了選購到品質優良、放心的糖果，消費者應該認識並了解一些糖果包裝上的標識，尤其是配料表。
1杄品名
冰糖：砂糖經再溶、清凈處理後，重新結晶而制成的大粒結晶糖，包括多晶冰糖和單晶冰糖。多晶冰糖根據其顏色分為白冰糖和黃冰糖。
方糖：糖漿經脫色、煮糖、分蜜，制成顆粒微細的精白糖，再經成型、幹燥制成的。方糖一般分為正六面體或扁六面體。
奶糖：顧名思義，就是在糖中加了一定量的牛奶制成的糖。
水果糖：即水果味糖果。它種類繁多，主要包括軟糖（凝膠糖果）、棉花糖（充氣糖果)、硬質糖果、硬質夾心糖果、棒棒糖(壓片糖果)。軟糖，主要包括瓊脂型軟糖、果膠淀粉型軟糖（如高粱飴糖）和明膠型軟糖三種。硬糖，主要包括堅脆型和酥脆型兩種。夾心糖，主要包括酥心型和醬心型兩種。
2杄配料表
稀奶油（3杄6%）：含有豐富的脂肪、胡蘿卜素、維生素A及維生素D，也含有氫化植物油。
乳酸鈉：防腐劑。
食用鹽：在糖果中的主要作用是凝固和調離味道。
二氧化鈦、胭脂蟲紅、亮藍、焦糖色：色素。
葡萄糖漿：即液體葡萄糖，具有溫和適中的甜度和黏度以及良好的抗結晶性、抗氧化性。
蔗糖酯：乳化劑。低HLB值的蔗糖酯會使糖果的硬度增加，能更好地協助油脂分散，防止糖果粘牙。
酒石酸：抗氧化劑。可使食物具有酸味，一般酸味的糖果中均含有此物質。
食用香精：是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料，精心調配而成的，具有天然風味的各種香型的香精，包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精。水果類油質香精適用于硬糖。
綠茶提取物：天然抗氧化劑，主要指的是茶多酚。茶多酚對食品中的色素和維生素類有保護作用，能夠延長糖果的貨架期，有效地保護糖果中的各種營養成分。
淀粉糖漿：抗結劑。主要由糊精、高糖、麥芽糖以及葡萄糖組成。它們既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖的甜度，增加黏稠度，使奶糖在強烈攪打下不產生砂粒的晶體，保持奶糖的細膩結構。
果膠：使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。
海藻糖：甜味劑。是一種雙糖，其甜度是蔗糖的50%，是從淀粉質提煉出來的，有緩瀉作用。
甜菊糖：天然甜味劑。其甜度是蔗糖的400倍。甜菊提取物中有上百種化學物質，還具有一定的藥用價值。據稱，甜菊的葉有降低血糖、降血壓、防止肥胖等作用。但是，人類對甜菊糖的安全性一直有所爭論，曾被懷疑是致癌物，而被一些國家明令禁止將其在添加在食品中，但在2006年，經世界衛生組織確認宣布是安全的。
索馬甜：天然甜味劑。是從一種被稱為蘇丹神奇果的植物果實中提煉出來的蛋白質，其甜度約為蔗糖的2000倍。但因其有很重的甘草余味，所以一般不會單獨使用，而是與其他化學甜味劑一起添加到糖果中。另外，其高昂的價格也令很多食品制造商望而卻步，只有少數標識全天然、有機糖果中含有此物質。
卡拉膠：主要用于透明水果軟糖的生產與制造中，可使水果軟糖的口感滑爽，更富彈性。
明膠：乳化劑、黏合劑。據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等。
高麥芽糖漿：又名白飴糖，其甜度低、口感好，而且可以較大程度地延長產品的貨架期。一般用于生產高檔次的軟糖和硬糖。
蘋果酸：酸度調節劑。
酸度調節劑：主要是指用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩衝作用的鹽類。我國現已批準許可使用的酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。上述酸度調節劑中很多有機酸都是食品的正常成分或參與人體的正常代謝，因此安全性較高。
改性大豆磷脂：由濃縮大豆磷脂經化學改性而制成，有較好的親水性和乳化功能，乳化性和親水性較濃縮大豆磷脂有明顯的提高，能防止含有堅果及蜂蜜的糖果滲油、滲液。
靛藍：合成色素。
生物素：營養增補劑。又名維生素H、輔繪R，是水溶性維生素，是維生素B族的一種。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必需的水溶性維生素，是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，也是維持正常成長、發育及健康必需的營養素。
泛酸鈣：營養增補劑。又名消旋泛酸鈣、維生素B5，是輔繪A的成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，是人體維持正常生理機能不可或缺的微量物質。
魔芋膠：凝膠劑。是從各種魔芋屬植物的塊莖中提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘聚糖。可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，可增強它們的口感。
多元糖醇：包括山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇和異麥芽酮糖醇。
水飴：就是飴糖，現在市場上很少用這種土辦法生產飴糖了。日本人稱之為還原水飴，其實就是糖稀進行氫化的產品。
蘿卜紅：天然色素。是將蘿卜紅色素精加工而制成的。在我國，蘿卜紅色素已被列為允許生產和使用的食用天然色素。
麥芽糊精：可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少粘牙現象，改善糖果的風味，延長糖果的貨架期。
二氧化硫：漂白劑、抗氧化劑。其含量是衡量糖果質量的重要指標，在糖果的生產過程中起漂白劑和防腐劑的作用。糖果中二氧化硫的含量不得超過20mg/kg，超出的克數越多，超標越嚴重。
硫黃：抗氧化劑。
3杄生產日期及保存期
購買日期距離生產日期2~3個月的糖果是正常的，糖果的保存期一般為18個月，消費者最好不要超期存放糖果，因為糖果存放久了會滋生我們肉眼看不見的譋蟲。
4杄儲藏條件
糖果易吸收空氣中的水分受潮，進而滋生譋蟲。另外，在一定溫度下糖果會出現融化現象，因此糖果應保存在幹燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒已打開的糖果最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把包裝袋的袋口扎緊。
5杄制造商（經銷商）的名稱、地址及聯係方式
市場上不合格的冰糖和方糖，主要是不法商人和一些不負責的小作坊生產制造的，沒有嚴格執行生產制作工藝，有些甚至超量使用國家嚴格限制使用的高二氧化硫含量的“保險粉”、“漂白塊”作為脫色劑。因此，消費者要盡量選購生產規模大、聲譽好的廠家生產的糖果。
6杄過敏源標識
目前很多食品包括糖果的包裝上一般都有“可能含有”字樣，很多消費者對此十分不解，其實這就是過敏源標識，提醒對“可能含有”的物質過敏的消費者最好不要食用該食品，以免出現過敏症狀，甚至危及生命。
糖果和巧克力是在同一個車間生產制作的，而制作巧克力的過程中會用到牛奶、花生、大豆等食物，這樣空氣中就有可能存在著牛奶、花生和大豆等，因此，糖果中就有可能存在這些物質，而有一部分消費者對其中的一種或多種物質有過敏反應，為了避免有過敏反應的人吃了出現過敏症狀，甚至危及其生命，所以制造商在糖果的外包裝上印上“可能含有”字樣。
在選購糖果時，要注意觀察糖果的色澤是否均勻、鮮明，聞其香氣純正，嘗時口味濃淡適中，沒有其他異味；糖果的外形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形，無肉眼可見的雜質等。另外，吃糖過多不但會長胖，還會影響人體對鈣質的吸收。消費者最好不要選購添加了過多糖精、果糖、玉米糖漿成分的糖果。
