第十六節果凍包裝上的標識
果凍，身為舶來品的甜食，因其口味甜美、晶瑩剔透以及可愛的造型，而深受廣大消費者的歡迎與喜愛，尤其是少年兒童對其更是喜愛有加。但是，近年來，因為食用果凍而導致兒童窒息死亡的事件時有發生，這不免令廣大消費者對果凍產生了恐懼感。另外，果凍的漂亮顏色是色素的功勞，但是這些色素是否安全，對人體有沒有傷害，亦是廣大消費者十分關心的問題。因此，為了能選購到安全、放心的果凍，消費者必須了解、認知一些相關的標識。
1杄品名
果凍的品名一般含有口味、類型等內容，消費者可據此選購自己喜歡的口味。
2杄產品類型
根據組織形態，果凍可分為凝膠果凍和可吸果凍。根據原料又可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型。果味型果凍是指果汁含量低于15%的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15%的果凍；果肉型果凍是指含有不低于15%的天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍是指添加牛乳或乳制品等原料加工而成的果凍；其他型果凍是指上述類型以外的果凍。
3杄配料表
高麥芽糖漿：甜味劑、增稠劑、填充劑，可控制果凍的黏合滲透性，均衡果凍的甜度和顏色。
卡拉膠：凝膠劑。可代替瓊脂、明膠及果膠等應用于果凍的生產過程中，可使果凍富有彈性且沒有離水性。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定的益處，但如果食用過量，會妨礙人體對礦物質等營養物質的吸收。
甘露膠：天然凝膠劑。可使果凍具有獨特的彈性,柔嫩滑爽。
明膠：天然增稠劑。是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成的。是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。
紐甜：甜味劑。
果膠：凝固劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑。可使果凍富有彈性，且晶瑩透明。
黃原膠：目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體的性能最優越的生物膠。
海藻酸鈉：屬于膳食纖維，但不易被人體所消化吸收；食用過量，會影響人體對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低機體對鐵、鋅等無機鹽的吸收。
瓊脂：增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
檸檬酸鈉：酸度調節劑。化學名為三羧酸鈉二水物，別名為枸櫞酸鈉。可以改善果凍的膠凝性，協調果凍的口味。
檸檬酸鉀：營養增補劑。是一種應用比較廣泛、具有防腐作用的食品添加劑，在規定含量里添加是有益的，如具有降壓作用。至今，還沒發現其對身體有什麼危害。
氯化鉀：卡拉膠的助凝劑。可保持果凍的穩定性。
氯化鈣：凝固劑，鈣強化劑，螯合劑。
卵白糖：別名天冬甜踽、阿斯巴甜，是一種被廣泛應用的甜味劑，其首要質料為苯丙氨酸和天冬氨酸。
乙基麥芽酚：一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是良好的香味增效劑，對改善和增強糖果的香味具有明顯的效果，且能延長糖果的儲存期。
生果香精：就是水果香精。在嬰幼兒食品中是禁止添加的食品添加劑。
香草香精：是用多種香料和適當溶劑按照一定的比例調配而得，其中的香蘭素或者乙基香蘭素可以提升奶香和香草香氣。
椰果：白色或乳白色的凝膠，是果凍中常用的添加物之一，富含纖維素，能增強腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，吸附人體腸胃中的有害物質，將其排出體外，減少腸胃致癌機會。
蘆薈葉肉：蘆薈是屬肉質多年生草本或灌木，蘆薈有大量的多糖，粘多糖、胺基糖、乙酸化聚糖等，能提高人體免疫功能，其中庫拉索蘆薈及其變種的中華蘆薈和木劍蘆薈等有殺菌防腐的“神奇功效”，而庫拉索蘆薈和中華蘆薈是果凍企業常使用的兩種蘆薈。
水溶性維生素C：抗氧化劑、營養強化劑。可以預防果凍發生酸壞，促進骨膠原的生物合成，促進氨基酸的代謝，延長肌體壽命，促進牙齒及骨骼的生長，防止牙齦出血。
胡蘿卜素：營養強化劑。
乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵：營養強化劑。它們所含的鐵離子容易被人體吸收。
葡萄糖酸鋅：營養強化劑。它是容易被人體所吸收的物質。鋅可以促進核酸以及蛋白質的合成，參與糖、脂類及維生素A的代謝。兒童缺鋅，其生長發育會變得遲緩，而且會伴有厭食和異食癖等症狀。
刺槐豆膠：增稠劑、乳化劑和穩定劑。又名角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠。常與其他食用膠共同應用于果凍生產中。有資料表明，刺槐豆膠可能有潛在的皮膚毒性。
苯甲酸、苯甲酸鈉：低毒防腐劑。我國已明令禁止在果凍中添加此物質。
日落黃、莧菜紅：人工合成色素。這兩種色素我國已明令禁止在果凍中應用。
糖精：我國已明令禁止將糖精添加到嬰幼兒食品中，在其他食品中的應用亦有嚴格的限制。
4杄規格
果汁型果凍應標明果汁的含量，果肉型果凍應標明果肉的含量。
為了避免意外事件的發生，消費者在選購果凍時，最好不要選購小型杯的產品，而應選購大型杯的產品。
5杄營養成分表
通過營養成分表，消費者亦可判定果凍的類型及品質。營養成分表中的果汁和維生素的含量均可說明果凍中的果汁是否為純果汁，“果汁”一項標明100%的為純果汁，維生素含量較高的一般亦為純果汁。
6杄貯存方法
選購果凍時，首先要看其擺放的位置是否陰涼、通風、幹燥，如果其被擺放在高溫、潮濕的地方，消費者最好不要選購，因為果凍在高溫、潮濕的環境下易酸壞。
7杄安全警示語
國家標準規定，果凍的外包裝上必須標注“3歲以下兒童不宜食用，勿一口吞食，老人、兒童需在監護下食用”字樣。因此，消費者在給孩子和老人選購果凍時，應盡可能選擇個頭較大、上下直徑統一的果凍。同時，即使給小孩食用符合國家標準的大杯果凍，仍不能掉以輕心。幼兒和老人食用果凍時，最好在成人監護下用小勺小口吃。
在選購時，盡量避免選購色彩太艷的果凍產品。有些果味型果凍的配料表中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，消費者最好不要選購。食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中，富有彈性，細膩均勻，無明顯絮狀物；可吸果凍組織細膩均勻，無明顯絮狀物。果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態。
