第十七節食用植物油包裝上的標識
在經歷了一係列的問題食用油——氫化油、轉基因油和地溝油事件之後，哪種油是健康的，哪種油是可以放心食用的，哪個品牌的油是安全的，已經成為人們較為關心的話題。因此，要想選購到安全的高質量的食用植物油，消費者就須對食用植物油的有關標識有一定的了解才行。
1杄品名
通過品名，消費者可知道自己要選購的食用植物油是從哪種植物中提煉的。國家標準規定，食用植物油的品名應統一採用以單一的原料名稱進行命名的方式，而不得將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中，即品名中只能出現原料名——大豆油、花生油、玉米油，而不能出現“烹調”、“壓榨”等類似的字眼。
大豆油：在我國，大豆油幾乎是每個家庭的基礎食用植物油，因為大豆油含有的脂肪酸對人體有益(含棕櫚酸7%∼l0%，硬脂酸2%∼5%，花生酸1%∼3%，油酸22%∼30%，亞油酸50%∼60%，亞麻油酸5%∼9%)，其中亞油酸可以降低人體內膽固醇的含量。而且大豆油含有大量的對人體健康非常有益的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。更為重要的是人體對大豆油的消化吸收率高達98%。所以說，大豆油是一種營養價值很高的食用油。
花生油：色澤清亮，滋味可口，是一種比較容易被人體消化吸收的食用植物油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸（含油酸41杄2%，亞油酸37杄6%）。另外，花生油還含有20%左右的軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。有關研究證明，食用花生油可以使人體內的膽固醇分解為膽汁酸被排出體外。而且，花生油中還含有對人體有益的麥胚酚、磷脂、維生素E和膽鹼（可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退）等物質。據報道，經常食用花生油可以預防血栓的形成，預防動脈硬化以及冠心病的發生。
橄欖油：目前世界上品質最好的橄欖油是產自希臘克里特島的橄欖油。橄欖油含有大量的不飽和脂肪酸、維生素、抗氧化物，且不含膽固醇，因此越來越受到人們的歡迎與喜愛，成為許多家庭餐桌上的食用油。中華人民共和國國家標準規定，橄欖油和油橄欖果渣油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。初榨橄欖油不得添加任何添加劑。精煉橄欖油、混合橄欖油、精煉油橄欖果渣油、混合油橄欖果渣油的最終產品中添加劑的含量不能超過規定含量。
菜籽油：俗稱菜油，含花生酸0杄4%~1杄0%、油酸14%~19%、亞油酸12%~24%、芥酸31%~55%、亞麻酸1%~10%。從營養價值看，菜籽油幾乎可以被人體100%的消化吸收。菜籽油的膽固醇含量很少，所以需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。“雙低”指的是芥酸和芥子葥這兩種物質的含量低，因為它們可能會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，所以有冠心病、高血壓的患者最好食用雙低菜籽油。
玉米胚芽油：是玉米淀粉的副產品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油富含人體必需的不飽和脂肪酸和維生素E，維生素E作為天然抗氧化劑有一定的美容作用。長期食用玉米胚芽油有降血脂、減少動脈硬化、預防冠心病和心血管疾病發生的作用。
香油：又稱芝麻油、麻油，是日常生活中常用的一種調味油。香油分為普通芝麻油、機制香油和小磨香油三種，三者均以芝麻為原料，但加工工藝不盡相同。普通芝麻油，俗稱大槽麻油，是用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統稱。既可用作烹調油，也可作為調味油，還可作為制作糕點、糖果等食品的主要輔料。機制香油是通過特定的工藝，用機器榨制的，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。小磨香油是用水代法加工制取的，具有獨特、濃鬱的香味，是良好的調味油，主要用于佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。
無論是機制香油還是小磨香油，都富含維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧氣的吸收能力，促進血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。
調和油：是指以大宗食用油為基質油，再加入另一種或兩種及以上的具有某種功能特性或風味特徵的食用油調配而成的食用植物油。目前市場上銷售的調和油主要分為營養型調和油和風味型調和油。營養型調和油主要起到了優化脂肪酸的組成、豐富微量元素和生物活性成分的作用，使其具有更高的營養價值和更好的保健作用。風味型調和油主要從消費者的食用習慣與口感等出發，使油脂的氣味和口感更加適合不同的消費群體。
調和油若以某種原料成品油進行命名，則應在標簽中標識原料成品油的名稱及實際含量。如花生調和油，按國家標準，必須在標簽中標識花生油的實際含量。
