飲品一直處于競爭狀態，從單一飲品到可替代飲品的出現，人有了多樣選擇。茶從酒飲、藥飲中脫穎而出，至今還在與可樂、咖啡以及其他飲品互較高下。

　　山珍海味，其實是美食江山的劃分。

　　飲品的國家主義

　　水是萬物之源。

　　華夏飲食，飲在食前。對後世影響至深的，莫過《呂氏春秋》

　　中記載廚神伊尹故事的《本味篇》。陸羽在《茶經》成書後，還不忘向這位老祖宗致敬，因為是伊尹提高了我們的飲食品質。

　　陸羽自豪地在自己打造的風爐上鑄出“伊公羹”與“陸氏茶”，他認為“陸羽茶”是可以與“伊公羹”相媲美的，或者說，陸羽    彌補了伊尹的遺憾——因為他居然無茶可飲！

　　“伊公羹”到底是什麼？

　　伊公就是伊尹，在華夏史里擁有許多個第一。他被譽為華夏有史以來的第一位謀士，第一名相。在他之後，謀士與君王有了聯袂出現的現象，就像我們熟悉的那樣——姜子牙與周武王、范蠡與勾踐、諸葛亮與劉備……有一次，伊尹與商湯說起天下最好的味道。

　　商湯說：“你說的那麼好，問題是按照你說的方法，別人也可以做出這個味道嗎？”

　　伊尹回答說：“咱們這是小國，不可能具備所有需要的廚料，但要是你做了天子就不一樣了，天天都可以吃到人間美味。”接著，伊尹開始了他的長篇大論。

　　世上常吃的有三類動物，生長在水里的有腥味，食肉動物有臊味，吃草動物有膻味。所以說呀，不管是惡臭還是美味，都是有來由的。

　　決定味道的首要條件是水，其次是木與火。

　　甘（甜）、酸、苦、辛（辣）、鹹這五味與水、木、火三材    關係很大，同樣的水，你燒九次就有九次的變化，次數越多變化就越多。

　　火候掌握得好，懂得調節大小火，通過不同的火勢就可以滅腥去臊除膻。這一關把控好了，做出來的食物才是原味，品質不會受到損害。

　　調和味道離不開甘、酸、苦、辛、鹹，什麼用多、什麼用少、怎麼用，都要根據自己的口味。說到鍋里的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語就能說得明白了。若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，鹹又不鹹得發苦，辛又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味的極致啊！”

　　伊尹還強調說：“水之美者，三危之露，昆侖之井。沮江之丘，名曰搖水。曰山之水。高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。”

　　如果以今天河北冀州為中心，那麼伊尹所言之水都來自西部。

　　所謂水往東流，源頭之水才是高品質的保證。歷代醫家多次強調這一觀點——好水在西部。

　　尹這個人，因為 《本味篇》

　　的記載成為了華夏的民間廚神，他拿廚房廚料來言說政治，是美食政治學、勵志學的開山鼻祖。老子的“治大國若烹小鮮”、莊子的“庖丁解牛”之類的言論，都是借“廚”

　　來總結美食政治與人生。

　　廚子不好惹。

　　陸羽發現，伊尹居然與自己有著一樣孤寂的身世。

　　傳說，伊尹一出生就是一個孤兒，因為在有莘國的伊水邊被養母侁氏發現，便取名為伊。又因無人知道其父母是誰，他自幼便被當做庖人來養，整個童年和青年時代，大部分時間在躬身務農。在許多人的論述中，伊尹是農家學派的創始人，在另一個譜係里，他還是最有名的隱士。這一點，我們在稍後的章節會具體談到，如果不理解這一點，就無法更深入理解陸羽的茶學。

　　在務農期間，伊尹花了很大的精力鑽研廚藝與堯舜治國術。

　　在有莘國與商國的和親中，沒有地位的庖人伊尹被當做陪嫁品送到了商國的地盤，因為他精于廚藝，便被安排到廚房工作。為了能見到商湯，伊尹設了個局引商湯上鉤。他在菜的烹調上大動手腳，要麼鹹得下不了口，要麼淡得無味。水準失常的飯菜終于引起了商湯的注意。

　　就這樣，伊尹得到與商湯面對面交流的機會。伊尹後來以驚人的廚藝和政治才華徵服了商湯，商湯把毫無地位的庖人一把提為執政大臣，輔佐自己成為新一代的天子。這個華夏史上最早的勵志神話造就了一個強大王朝的誕生，伊尹的一生，幾乎決定著商王朝的走向。他輔佐商代三朝，直到他百歲後去世。

　　孔子整理過的《周禮》里，最大的官員便是大廚子（冢宰），閱讀這本儒家經典之作，我們會獲得非常強烈的飲食印象。根據張光直的統計，負責王宮事務的近乎4000人中有2271人是掌管食物和酒的，比例高達60％。其中包括：162位“營養”大師負責天子、王後及王太子的日常飲食；70位肉類專家、128位廚子    負責“內宮”消費；128人負責外宮（即客人）的飲食；62位助理廚師、335人專職負責供應谷物、蔬菜和水果；62人專管野味；342人專管魚的供應；24人專門負責供應甲魚和其他甲殼類食物；28人負責晾曬肉類；110人供酒；340人上酒；170人專司所謂的“六飲”；94人負責供應冰塊；31人負責竹筍；61人上肉食；62人負責泡制食物和醬類調味品；還有62個鹽工。這其中還不包括各種酒監與酒政。

　　要治理天下，首先要過飲食關。“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”，物質與精神的關係，管子早有定論。只不過，在飲食這里，物質與精神二者被高度結合。當下，飲茶喝酒被納入大眾休閒文化的重要部分，正是得益于其他物質高度發展。從食物到品飲的過渡，其本身就是文明的一大進步。在漫長的歷史中，茶、酒是精神的奢侈品，並非人人都能享受其精神價值。

　　我們注意到這樣一個事實，後世大凡談論美食的文章，基本都脫離不開伊尹的美食論，能做的只是在細節部分縫縫補補罷了。

　　美食文章歷代不衰，得益于伊尹的貢獻。現在幾乎所有媒體都有與美食相關的欄目，說中國是一個崇尚吃的國度，一點也不為過。

　　所謂山珍海味，就是美食江山的劃分。一方有一方獨特的食