反式脂肪酸是營養問題

　　最近，“反式脂肪酸”一詞引起眾多關注。研究顯示，液態植物油脂氫化過程中産生的不飽和脂肪酸會大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病和老年癡呆，導致生育困難、影響兒童生長髮育等。為什麼大部分國家並沒有嚴格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因為反式脂肪酸是一個典型的營養問題，而不是食品安全問題。

　　100多年前，西方出現了讓液態植物油變成固態油脂的“油脂氫化技術”。由於這一技術便利了植物油的運輸和保存，並且可以用來製造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業界迅速採用這一技術並大力進行市場推廣。第二次大戰期間，黃油供應限量，用氫化植物油製成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰後，氫化植物油的銷量更是持續上升。這一方面是因為氫化植物油價格便宜，做出來的食品口感好且保質期長，比使用黃油和精煉牛油更合算；另一方面是因為當時人們對膽固醇深惡痛絕，認為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對健康更有好處。

　　然而，一些科學家逐漸對油脂氫化過程中産生的大量反式脂肪酸産生了質疑。他們發現，反式脂肪酸大量進入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發病率增長過程相吻合。上世紀80年代就有研究發現，心臟病患者的體脂當中，反式脂肪酸的含量顯著高於健康人。1990年荷蘭的一項研究證明，反式脂肪酸會增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風險。這引起了全球科學界的高度重視。此後的研究又進一步證實反式脂肪酸會引發其他眾多疾病。

　　在認識到反式脂肪酸的危害之後，世界衛生組織和聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議“為了增進心血管健康，應該儘量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。各國政府都積極行動起來控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥發佈政府規定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用於食品加工。美國、加拿大和韓國要求食品標簽上必須標注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出臺了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數國家提醒消費者要減少反式脂肪酸的攝入。

　　可以看出，目前世界上對於反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過源頭管理，嚴格控制氫化油的生産，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對國民健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標注反式脂肪酸的含量，讓消費者擁有知情權。

　　其實，食品中不利健康的成分很多，即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利於健康，很多消費者因為貪戀口感而選擇這些低營養價值的高度加工食品。要求食品包裝上清楚標注各種原料含量，尤其是不利於健康的成分的含量，可以提醒消費者食用這種食品可能對身體健康造成的危害，保證其在知情的基礎上做出理性的消費選擇。而民眾對於任何不利於健康的食品，無論其口感如何，都應自覺少買少吃，如此才能預防“營養災難”。

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