胡椒的用法：白的辣黑的香

　　論資歷，胡椒絕對算是調料中的“元老”。唐代時，胡椒就已傳入中國，人們會在做肉菜時加入以去腥提鮮。雖然應用時間久，但是你真正了解胡椒的用法嗎？

　　我們用得最多的是胡椒粉。它是胡椒曬乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。不過黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。用時應注意兩點：1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許；2.黑胡椒含揮髮油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。

　　胡椒還有一定的食療作用。首先，去除寒氣：用於胃寒所致的胃痛、嘔吐、以及腹冷所致的腹瀉等。胃寒的人吃涼拌菜也最好加點白胡椒粉，以去涼防寒。其次，醒脾開胃：適當用胡椒粉做調料能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。

　　不過胡椒熱性很大，甚至比辣椒更厲，發炎和上火的人要暫時禁吃。

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