9道低熱量美味蘑菇餐

蟹鉗芥藍雞腿菇

　　蟹鉗芥藍雞腿菇

　　原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉（從膏蟹拆）50克、芥藍200克、雞蛋白25 克。

　　調料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。

　　做法：

　　1. 將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一隻備用。

　　2. 芥藍去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2克鹽和油，焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水擺盤。

　　3. 雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1 克鹽，放進雞腿菇煮3分鐘後撈出擺在芥藍上面。

　　4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。

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