吃麵也要看體質

　　麵條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴每人平均喜吃麵，並以麵食招待貴賓。麵條如此受歡迎，到底是什麼原因？為此，記者採訪了北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟裏和北京食品協會高級工程師劉方成。

　　麵條最適合中午吃

　　麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成400克。因此能産生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。中午吃麵才符合中國俗語説的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

　　吃麵條會發胖嗎

　　每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來説，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的麵條並不會有發胖的風險。

　　越筋道的面越營養

　　由於小麥粉的不一樣，製作出來的麵條的口感是不一樣的，一般來説，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。

　　麵條適合溫乎乎的吃

　　面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，但孫孟裏建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。

　　原湯化原食

　　傳統飲食中有“原湯化原食”的説法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文説，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

　　吃麵也要看體質

　　中國中醫研究院楊力教授和北京中醫藥大學養生室教授張湖德均表示，吃麵不能受習慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔擔面，而是要根據季節、體質的不同來吃麵，才能在享受美味的同時，保證健康。(李穎慧)

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