臺灣飲食專家王明勇揭開“不能吃的秘密”

　　“懂得保養”是很多人對臺灣人的深刻印象，許多臺灣養生專家、健康老師也借著電視節目紅到大陸，成為大陸各大衛視健康節目的主持人或座上賓。

　　他們以專業能力和創意料理見長，亦為大陸養生一族帶來許多新的健康飲食觀念。亞洲生機飲食專家王明勇就是其中一位，最近在大陸眾多電視節目上的亮相，讓王老師為越來越多大陸觀眾所認識。

　　本期對話臺灣名嘴，導報記者連線生機飲食專家王明勇，請他與讀者獨家分享“不能吃的秘密”，也教大家從烹飪、進食習慣入手，進行“體內環保”。

　　生機飲食要義：每餐50%生食

　　導報記者(以下簡稱“記”)：作為生機飲食專家，您對“生機飲食”的定義是什麼？

　　王明勇(以下簡稱“王”)：“生機飲食”的意思，其實就是讓我們更有生命力的飲食。我們可以尋找更健康的烹飪方法，採用更合理的飲食結構，讓自己通過吃，獲得更多活力。

　　記：生機飲食的原則是什麼？

　　王：應該選擇吃“全食物”，避免使用太過精細的食材和過度烹飪的料理方式，以免讓很多食物中的酵素流失。譬如説，很多專家告訴我們每一餐中有25%的生食就夠了，但我建議大家可以把這個比例提高到50%。也就是每頓飯裏面，有一半都是蔬菜和水果，而且蔬菜應該儘量生吃。那剩下的50%就是主食和蛋白質，建議大家儘量選擇糙米、全豆類(比如黃豆而非豆腐)。如果要吃肉，最好也是“兩隻腳大於四隻腳”。

　　記：剛才您提到酵素，您的新書也是關於酵素的。發酵食品的健康價值在哪？

　　王：現在兩岸都面臨食品安全問題，怎樣把健康抓在自己手裏，我很關心這件事。於是我走訪了亞洲很多地方，也從科學理論上去研究求證，希望找到能抗癌，讓人長壽的生機食材。後來發現，廣泛存在於亞洲人日常飲食中的發酵食品對健康很有幫助。比如柴米油鹽醬醋茶，醬是豆類發酵而來，醋是穀物發酵而來，茶、酒也都如此。其他還有麵包、腐乳、酒釀、納豆等等，這些發酵食品，對健康大有裨益。

　　記：您經常往來兩岸，那大陸民眾的飲食習慣裏面，有沒有需要特別注意的？

　　王：除了食材安全的管控與烹飪方式的改進之外，現在經常會用到加工食品。在這個問題上，提升消費者的選擇能力和判斷能力非常重要。從顏色、味道還有口感上來教他們判斷這些半成品的好壞，是我經常在教大家的事情。

　　走出節食誤區：要吃才會瘦

　　記：現在很多年輕人都被迫外食，這也是健康飲食的隱患所在。那麼對外食一族來説，怎樣儘量避免外食所帶來的健康風險？

　　王：城市人工作生活壓力大，容易暴飲暴食，如果又抽煙喝酒，那麼身體裏累積的毒素一定很多。八大菜系裏面，川菜在大陸各地都很受歡迎，但是重油重辣的口味，吃太多對身體也不好。緩解上述問題的方法，就是每餐儘量要攝入含有較多水分、酵素、纖維素和益生菌這幾種成分的食物。比起“油菜水”這樣順序的烹飪方式，最好更多選擇“水菜油”。

　　記：外食吃太多還容易發胖。節食是很多女生的選擇，到底怎樣節食才是對的？

　　王：實踐已經證明，所有“單一食物減肥法”的效果都不是真的，我提倡的是“要吃才會瘦”。飲食均衡是健康瘦身的前提，人體缺乏某種營養素，新陳代謝一定會失常。即使當時減掉的重量，也很容易又長回來。但是飲食均衡的前提是選對食物，譬如我們人體一定需要攝入油脂，那我們就要去吃堅果、豆類，而不是吃食用油或奶油。

　　記：那麼合理的節食應該如何吃？

　　王：很簡單，在吃肉類和主食之前，要先吃菜。首先會發胖的一個原因是吃太快，蔬菜含有大量纖維素，需要慢慢咀嚼，可以避免吃太快的問題；其次蔬菜也能提供飽足感；最好蔬菜含有酵素，可以幫助消化。健康的節食來自於正確的飲食結構和進食方式。

　　人物名片

　　王明勇 臺灣運動科學協會委員、亞洲生機飲食專家、作家。

　　臺灣TVBS“健康兩點靈”、“女人我最大”、東森“57健康同學會”等節目嘉賓；大陸央視“天涯共此時”、廣東衛視“健康來了”、湖南衛視“百科全説”等節目嘉賓；著有《這樣排毒讓我不生病》、《不能吃的秘密》、《體內環保最重要》等書籍，新作為《這樣吃最有酵》。(海峽導報記者 燕子/文圖片由採訪對象提供)

[責任編輯：朱煉]