據臺灣《旺報》報道,來自高雄的乙級廚師許世宏,到大陸發展餐飲業多年,看準外食講究輕食、健康、環保的商機,去年在廈門開了兩家壽司店,短短期間已回本,而且有人主動找到府要求加盟。他展望這廣大市場,將壽司作業流程標準化,對未來發展深具信心。
據報道,16歲就到鳳山的北京烤鴨店當學徒,從掃地、扛鴨子幹起,再經多家海鮮茶樓的歷練,許世宏不到30歲就考取乙級中餐烹飪證照,曾經在多所大專餐飲科系與小區大學教授廚藝。5年前到大陸旅遊時,被臺商邀請到餐廳試菜兼幫忙,因此留在大陸發展。
許世宏因為有一段時間住在廈門,就從廈門試點做起,做壽司對他而言並不困難,但市場調查才是這個行業真正的學問。
許世宏發現,一家店只需5坪(1坪= 3.30平方米)大,一天平均能賣500盒壽司,而且“顧客有8成是女性”,原來這一盒讓男人吃不太飽的壽司,正好符合女性的胃口與消費習慣。廈門的中小學校沒有營養午餐,許多孩子中午都外食,這也成為“8握壽司”一個很大市場,成長期的孩子能吃,一餐吃掉50元人民幣是常有的事。
許世宏説,壽司用的米不是一般米,他用大陸3種米才調出比例,而調醋飯用的醋,原料是臺灣進口,每家店有自己的配方。現在,已有不少人來問加盟事宜,有臺商朋友甚至想吃下一個省分的代理權,只等他將規章訂妥,很快就能發展連鎖事業。