食品安全：餐桌上的保衛戰

　　民以食為天，而食品必須安全。這是盡人皆知的常識，然而，在如今食品安全事故頻發的背景下，大家才會意識到，我們有時候離常識很遙遠，即以今年來説：

　　——3月，河南雙匯“瘦肉精”養豬曝光；

　　——4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、麵館為牟利而用牛肉膏將豬肉變牛肉；

　　——4月，上海一些華聯超市和聯華超市主食專櫃銷售的饅頭，被曝光是回收饅頭中加香精和色素加工而成；

　　——5月，合肥雨潤火腿被疑摻過期肉；

　　——6月，京津冀“地溝油”産業鏈的黑幕被揭開；

　　——8月，雨潤“老北京烤鴨”被檢出菌落總數實測值達到標準值的13倍；

　　——10月，三大冷凍食品品牌　“思念”“三全”“灣仔碼頭”相繼被檢出金黃色葡萄球菌；

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　　還有很多，不可能一一列舉。對這些食品安全事故進行細緻勾勒，能夠得到一幅令人不安的圖景：豬肉是添加了瘦肉精的，牛肉是用牛肉膏變出來的，饅頭是染色的，菜是地溝油炒的，牛奶裏含有三聚氰胺，爆米花裏含熒光劑，連幾乎是最普通廉價的豆芽都是有毒的……套用某句名言來説，就是：偌大的餐桌，已難看到一樣放心的菜肴！

　　在公眾憤怒的聲討中，一場餐桌保衛戰已經打響。

　　我們不知道這場戰爭需要多久，但誰都清楚，這是場我們輸不起的戰爭，我們的健康、我們後代的健康，就取決於這場戰爭的勝負。同時，我們也必須清醒地認識到，這場戰爭雖不見硝煙，但卻更加艱難。因為“敵情”會在任何一個地方出現，而我們甚至都無法真正確定“敵人”到底是誰，任何一個飯店、超市、菜攤都可能有潛在的“敵人”，可我們卻不能隨身帶著檢測器。更難堪的事實是，即使我們隨身帶著檢測器也沒用———衛生部公佈的47種可能違法添加的非食用物質，有２５種物質在檢測方法一欄空白或者寫著“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄空白或者寫著“無”。

　　正因如此，《求是》主辦的《小康》雜誌和清華大學媒介調查實驗室發佈的一個調查報告指出，近七成人對中國的食品安全狀況感到“沒有安全感”。這是個令人驚訝的數字！原來，我們以為只有路邊攤、黑作坊裏流出來的食品才令人擔憂，但從以上列舉的新聞來看，大企業、大品牌也並不能讓人放心，讓人民群眾的安全感從何而生？

　　溫家寶總理曾説過：“惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步”。這是一國總理對食品生産者的嚴正問責，同時也是對此頑疾開出的最正確的藥方。重建全社會誠信體系，提升食品生産者道德水準，是我們當前最為急切的任務，也是打贏這場餐桌保衛戰的基本方略。那麼，該如何做到這一點呢？實際上，一個人人都品行高潔的社會是烏托邦幻想，同樣，人人都自私墮落的時代也從來沒出現過。發達國家食品安全事故發生得少，並不是它是“君子國”，而是因其規則意識深入人心。胡適説過，“一個骯髒的國家，如果人人講規則而不是談道德，最終會變成一個有人味兒的正常國家，道德自然會逐漸回歸。”再説到誠信體系，也是如此。如果每個人都在正常、正確的規則下做事，突破規則的人一定會受到懲罰，那麼即使從利益出發，誠信也是每個人的首選。

　　現在我們所面對的情況，正是因為規則的缺位或者失衡。有一個近乎荒唐的事例：6月份，有業內人士説，中國奶業執行的是全球最差的標準，個中原因正是因為參與制定標準者是國內奶業巨頭。假如任何一類食品的安全標準都如此制定，發生事故便成為當然，“安全”反倒是偶然。更何況，這些大企業，出了事，也會在地方保護主義和法律“漁網慣例”（西方諺語：法律和網一樣，小魚從縫隙鑽出去，大魚用蠻力撞穿出去，其他的魚絕望地被捕獲）的潛規則下安然脫身———試想一下，當規則已經成為某些食品生産企業掌上的玩物時，對利益肆無忌憚的追求自然成為它們唯一的目的。

　　所以，每次食品安全事故發生後，儘管處罰很重，但“監管不力”還是慣常的指責。如何使“監管有力”？食品安全監管部門應該改變“亡羊補牢”的工作風格，“監管”更應該是制定規則、對規則的謹嚴執行以及壓縮所謂“潛規則”的生存空間。如果僅僅在事後聽從　“亂世用重典”的社會輿論，實際上並不能避免那些利欲熏心者踴躍相繼———馬克思在幾百年前就已説過，資本如果有百分之五十的利潤，它就會鋌而走險；如果有百分之百的利潤，它就敢踐踏人間一切法律；如果有百分之三百的利潤，它就敢犯下任何罪行，甚至冒著被絞死的危險。

　　當前食品安全的亂象，幾乎都因此而起，《食品安全法》雖然詳盡，卻只能“亡羊補牢”，不能“未雨綢繆”。漠視、放任規則缺位，起初會使一部分人得利，但最終卻難以避免人人自危、人人都是受害者的惡果，就如同有毒有害食品的生産者，同時何嘗不是有毒有害的受害者呢？因為即使對於他們來説，他們也僅僅能選擇不吃自己生産的食物，卻無法保證不吃任何可疑的食物。在這樣的情形下，每個人都會用懷疑的目光打量對方，人與人之間的信任感蕩然無存，而信任，正是維繫現代社會存在與運轉的基石。

　　這是一個可悲的事實，卻也有可能成為這場餐桌保衛戰勝利的契機，沒有誰是一座孤島。我們不能等到島嶼沉沒之時，才意識到，規則不是我們的束縛，而是我們的劍盾。

[責任編輯：張潔]