看奧運 遊北京:吃 特色菜香飄京城
福娃賀壽
△綠茵賽場
奧運乒乓
奧運會期間,在北京能夠吃到什麼平時見不到的美味?這大概是個令海內外遊客津津樂道的問題。在此,我們向您推薦一些獨具特色的菜係,帶您感受一番北京飲食的“奧運風”。
特色之一:宮廷“奧運特色菜”
以烹制宮廷菜聞名的聽鸝館飯莊,近期推出了奧運特色菜係。“福娃賀壽”、“綠茵賽場”、“奧運乒乓”等,道道獨具匠心。已在聽鸝館掌勺30年的馬景亭師傅介紹説,“福娃賀壽”這道菜是以綠色的甜豆鋪底,用雕刻過的山藥圍福娃一圈,將火龍果皮鑲嵌其間;“綠茵賽場”則是用南瓜雕刻成球門,用竹蓀圍成球網,用火龍果做成足球,西蘭花鋪成足球場,顯得活靈活現。根據體育運動項目特點與形式開發製作的這些奧運特色菜,多為改良的傳統宮廷菜品和滋補藥膳,依大眾口味設計,以鹹鮮、甜為主。
據聽鸝館高級顧問趙同義先生介紹,聽鸝館2006年就著手準備奧運特色菜的創制,目前已推出30多道。它們既反映體育項目主題,又融合中國特色飲食文化。
溫馨提示:聽鸝館位於頤和園內,借黃鸝鳥的叫聲比喻優美動聽的音樂而命名。晚上在此用餐,可免費觀看京劇、猴戲、舞蹈、民樂等演出。
特色之二:飯店“個性健康食譜”
奧運會期間不少外國政要及貴賓入住中國大飯店。該飯店的廚師把他們的智慧融入到“個性健康食譜”的菜品之中,幫助客人們在緊張耗神的觀賽訪問中保持旺盛的體力。據香格里拉集團餐飲總監岳振民先生介紹,這種“個性健康食譜”,是以意式黑椒南瓜餃子配烤蘆筍和番茄醬作開胃菜,主菜可選擇熏火腿三文魚柳卷配香草豆、菠菜和酸奶,餐後甜點則為芒果草莓沙拉配酸奶雪葩或漿果木瓜汁刨冰。根據不同的功效,食譜分為“頭腦給養”系列、“快速舒緩”系列、“增強活力”系列以及“氣平衡”系列,每個系列在材料與菜式上均各有特點。
溫馨提示:該食譜目前在香格里拉集團旗下20家酒店推出,可到北京的中國大飯店和嘉裏中心大酒店品嘗。
特色之三:大眾“奧運特色菜”
簋街,是北京著名的特色餐飲街,它平民化的定位,吸引著八方食客。麻辣小龍蝦、烤魚、香辣蟹、水煮魚已成為其招牌。奧運會期間,簋街許多飯店紛紛推出奧運特色菜。
在花家怡園飯店名廚的精心打造下,北京奧運會的標誌性建築“鳥巢”也被擺上了餐桌。來自重慶的莫順秋師傅介紹,“鳥巢”的外形主要用麵粉製成,需花費40分鐘左右;內部用菜心作綠茵,鹿筋、海參、鴿蛋作點綴,栩栩如生。散發著濃濃蔥香味的它,讓您大飽眼福的同時大飽口福。
飯店的張經理説:“我們研製奧運特色菜,是為了讓食客在品嘗美味的同時感受奧運氣息,並推動中國飲食文化的傳播。”
溫馨提示:簋街東起東直門立交橋西端,西到交道口東大街東端。晚上在簋街用餐,可以欣賞獨特的老北京特色叫賣、茶藝表演,還能通過大螢幕觀看奧運賽事。