臺灣父子的十年美食緣與漳州情

　　何俊義在廚房烹飪。（圖片來源：《福建日報》 張輝 攝）　

　　近日，漳州臺商投資區臺商聯誼會成立滿兩週年。一眾臺商來到位於角美鎮錦宅村的臺灣風味館，聚會慶祝。這家風味館，是當地臺商聯誼時的不二選擇。

　　1999年，臺商父子何龍美與何俊義來到大陸創業。幾年後，他們從建築業跨界到餐飲業，在閩南小鎮角美開起臺灣風味館，致力於引入純正的“臺灣味”。當時待開發的角美還是落後閉塞的模樣。10年間，他們見證了角美快速崛起為臺商聚集的投資熱土。臺灣風味館，不僅供應臺灣美食，也為八方來客提供情感互動平臺。臺灣味與人情味，充盈在客來客往間。

　　見證小鎮崛起

　　餐飲業，並非何龍美的本行。1999年，作為較早一批西進創業的臺商，何龍美來到大陸開辦建築裝修公司，足跡遍及廈門、漳州、鞍山等地。2005年，臺商黃信輝打算將角美鎮錦宅村的一排店面規劃成美食一條街，招商時卻無人問津。

　　“當時的角美還是一個待開發的閩南小鎮，錦宅更是前不著村後不著店的小鄉村，周邊是田地，人流量不足，沒有人看好這裡。”何龍美負責這處店面的裝修，抱著試試看的態度，他接受了1000多平方米的店面，並開起一家臺灣風味館。此時的何俊義，正在廈門中山路經營臺灣小吃排檔，也被招至麾下。

　　何龍美認為，臺商西進漸成趨勢，漳州必將成為承接臺資的重要區域，風味館前景可期。但一開始，現實就給了他澆了一盆涼水，偌大的風味館經常門可羅雀，有時一天就幾個客人。

　　這時候，周圍的人開始勸説何龍美及時抽身而退。“幾個孩子一度跑回臺灣，許多人也笑話我，在這裡開店，鐵定是賠本買賣。”何龍美不言棄，依然堅持用建築業務的收入來補貼餐廳，“就這麼放棄，覺得很丟臉。更重要的是，我對角美的前景依然看好”。

　　就這樣，何家的風味館磕磕絆絆地走過了10個年頭，同時見證著角美小鎮的崛起。2013年，漳州市臺商投資區正式成立，角美鎮成為其重要組成部分。臺商紛紛來到這裡投資興業，幾年間，臺商投資區已有臺企160多家，是福建省臺企較密集的區域之一。

　　“一棟棟廠房拔地而起，綜合商業體也在周邊落戶，曾經人跡罕至的小鄉村，逆襲成為工商業集聚區。”親眼見證角美崛起歷程的何龍美説。2011年，他的臺灣風味館終於扭虧為盈。如今，這家風味館已成為周邊企業員工吃飯聚餐的首選，“一到飯點，門口就停了五十多輛汽車，高峰時吃飯還得排隊”。

　　當臺灣味“遇”到四海菜

　　把正宗臺灣味帶到大陸，是何家父子最初的願景。但剛剛來大陸時，何俊義的廚藝卻是半桶水，僅僅會做燒鴨、魷魚羹等小吃。為此，他專門回到臺中學習臺菜烹飪技巧。慢慢地，他從一個門外漢變成了大廚。

　　“要保證正宗的臺灣風味，食材一定要足夠新鮮，調味料也要專門從臺灣帶過來。”何俊義説，每天早上他最愛做的事就是到附近的菜市場採購食材。如今，何俊義已經能夠熟練地烹飪出地道的臺灣味，脆皮豬腳、泡菜桂花魚、三杯雞等招牌菜在食客中有口皆碑。

　　何俊義的功能表還在不斷更新。“一有空，我就回臺灣，品嘗各地新菜式，然後將其帶到大陸。”在這個過程中，何俊義創出了不少新菜品，“虎皮釀肉”是他的代表作。虎皮尖椒是大陸傳統名菜，何俊義為其融入新的元素，將腌制好的肉團塞進尖椒中，並調整味道，使其更加適合閩南人和臺灣人的口味。

　　何家臺灣風味館不僅有地道的臺灣味，還有來自五湖四海的多元風味。最初，何俊義對大陸的飲食文化不甚了解。但體驗到了大陸的“辣文化”後，何俊義自稱“三觀被刷新了”。“光是辣，在不同的地域與菜係中，竟然有這麼多的表現形式。”為了學習大陸烹飪技藝，何俊義跟著四川師傅學起了基本功，“刀工技法、如何判斷肉類的鮮度、調味和腌制手法有何講究，整整花了兩年時間，才熟練掌握”。

　　何家父子還制定了一條特殊的規定。每一個在臺灣風味館供職過的廚師，不管來自哪，都要為餐館留下一道特色的家鄉經典菜。何俊義希望借此收集到更多四海味。江西香鍋、安徽臭鱖魚、重慶鼎鍋幺妹鴨……臺灣味與四海菜在角美小鎮相映成趣。

　　父子倆的漳州朋友圈

　　68歲的退休教授葉兆宏是臺灣風味館的老主顧。儘管定居在廈門集美，但每次回到角美老家，他都要找何龍美坐一坐。讓葉兆宏難忘的，不僅僅是臺灣味，還有濃濃的人情味。“去年我兒子在這裡辦婚宴，臺灣父子提供了非常週到的服務，還幫我們考慮該如何省錢。現在老家蓋房子，老何還發揮老本行優勢，專門為我們介紹施工隊。”葉兆宏説。

　　“飯友慢慢都變成了好友。”何龍美説，通過臺灣風味館這個平臺，自己結交了不少好朋友，來這兒吃飯的食客，他一眼就能認出是哪個企業的員工。慢慢地，他有了自己的朋友圈。每週，廈門老教授到角美泡溫泉後，總會組團來到風味館吃飯聊天。何龍美喜歡與他們分享臺灣的趣事。何俊義也通過飯店感受到了濃濃的閩南人情味。酷愛釣魚的他，不僅有一眾釣友，還認了個當地的乾媽。

　　如今，何家父子的臺灣風味館也成了當地臺胞們聯絡感情的重要平臺。無論是接待客人，還是舉辦聯誼會，臺灣風味館都是他們的第一選擇。（張輝）