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個臺灣青年的閩東烘焙情結

2016年09月20日 09:19:00來源:福建日報

  葉建昇在烘焙西點。

  中秋是闔家團圓的節日,臺灣青年葉建昇卻選擇以事業為重,留在閩東繼續工作。今年30歲的葉建昇,是一位來自臺灣的西點烘焙師,高高的個子,看上去十分精神,目前在寧德市蕉城區“歐典咖啡烘焙店”工作。

  西點,是近些年才在寧德流行起來,而具有十年烘焙經驗的葉建昇,自然成了店裏的招牌。許多人喜歡他做的正宗口味,慕名而來。由於家中經營冰淇淋製作,葉建昇從小就耳濡目染,喜愛製作精美的食物。

  20歲時,葉建昇進入一家臺灣傳統蛋糕店做學徒。而當時他正在夜校學習,一邊讀書,一邊幫工,一邊學習烘焙,成了他最忙碌也是最快樂的時光。

  “製作美食時,我會全身心投入,會忘了所有的煩惱,很自在。”葉建昇説,由於他的努力和對烘焙的靈感,一般學徒半年多的幫工期,他僅兩三個月就被破格開始專門學習蛋糕製作。畢業後,葉建昇放棄了自己原本的體育專業,全身心投入烘焙,到“85度C”“烘焙密碼”及臺灣老店“白木屋”等學習烘焙技術。

  故事到此,本應平淡收尾,可一次契機,卻轉變了他的人生軌跡。在一次和自己師傅交流的時候,他們談論到,目前在臺灣,麵包的受歡迎程度勝過西點,西點烘焙競爭也比較激烈。師傅便建議他到大陸試試。

  一開始,他還比較猶豫,畢竟是離開自己的家鄉,到一個完全陌生的地方。但年輕的衝勁讓他對此躍躍欲試,渴望開啟嶄新的事業。

  經過師傅介紹,今年4月,他來到浙江嘉興,實地考察了當時要加入的企業,覺得情況還不錯,便決定到大陸發展。但由於理念不同,在浙江沒做多久,他又另尋出路。可這次浙江之行,卻成為他留在大陸工作的契機。經朋友的介紹,他認識了如今所在“歐典咖啡烘焙店”的經營者周姐,兩人的理念不謀而合——專注“純天然、無添加”的健康西點。

  “目前大陸西點的形勢還是頗為景氣,而且如今店老闆的理念與我很合,或許這就是我和閩東的緣分。”葉建昇又做了一次大膽的選擇——到蕉城區發展。他坦言,留在蕉城工作的薪資水準,比起在臺灣還是有一定差距,但他更看重的是這裡的潛力。

  因為老闆要開拓新的發展項目,做APP線上銷售,加上對葉建昇的信任,葉建昇便以技術入股的方式,加入新項目。有了股份,自己也算個“小老闆”,幹勁就更足了,葉建昇將所有的心思都投入了烘焙事業。

  對於烘焙,葉建昇有自己獨到的見解。他認為,如今人們的生活水準提高,對於食品的口感有更高的需求,對健康安全也有更高的要求,因而,天然、健康的西點在今後必然有很大的市場。

  傳統的烘焙,往往採用的是植物奶油,不僅口感上有點酸,還含有反式脂肪酸。而他製作的西點,始終堅持選用動物奶油,雖然價格上會比較貴,但口感更佳,也更加健康。

  葉建昇的創作靈感,為他贏得了更多的客戶,他擅長用生活中一些不為人注意的食材製作西點。例如,他會用茶葉磨成粉製作慕斯,或者用新鮮的水果替代水果罐頭製作蛋糕夾層。

  “做出最天然、健康、美味的蛋糕”是葉建昇對客戶的保證。他相信,自己的理念最終會得到大家的認可,自己的美食也能為大家帶來愉悅的感覺。

  由於看好大陸的發展前景,工作才幾個月,葉建昇便鼓動女友謝宛儒一起來打拼。謝宛儒也長期從事食品行業,目前一同在店裏幫忙。葉建昇開心地説,如今在寧德的生活對他來説,已經和在臺灣老家沒有區別。

  今年的中秋佳節,葉建昇選擇將思鄉情寄託在烘焙上,用美食,承載鄉愁。

  本報記者 莊嚴

  通訊員 鄭雨桐 文/圖

[責任編輯:趙苗青]

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