北京便宜坊烤鴨高雄店推“傳奇烤鴨名宴”
創于明朝永樂年間、有600年曆史的北京便宜坊，昨天宣佈在高雄開設首家臺灣分店，三月試賣推每桌10人、8888元（新台幣）共12道菜的烤鴨餐。圖自臺灣《聯合報》
中新網3月3日電 據臺灣《聯合報》報道，有600年曆史的北京便宜坊燜爐烤鴨，首間臺灣分店在高雄香蕉碼頭開爐，河邊集團董事長張素鑾表示，費時6年終於將原汁原味的老北京帶來臺灣，便宜坊第20代傳人白永明表示，多次往返北京與高雄，力求將中華料理的精髓呈現給臺灣民眾。
白永明説，燜爐烤制技藝已被列為“非物質文化遺産”，獨門烤爐烤制的烤鴨，燜烤過程中不見明火，不染煙灰，有“綠色環保烤鴨”之稱。
不必千里迢迢到北京，也能品嘗正宗的燜爐烤鴨，張素鑾表示，預計2年內臺灣開5家分店，首先在高雄香蕉碼頭，年底在臺南開設第2間分店，往後臺中、桃園、臺北也都設立據點。
3月4日起試賣的便宜坊“傳奇烤鴨名宴”，每桌10人，一桌8888元(新台幣，下同)共12道菜，便宜坊內有4個燜爐，每爐一次可烤10隻鴨，每日限量20桌，有最知名的烤鴨、掌上明珠、幹燒鴨四寶等，同樣菜色在北京約需新台幣12000元，也有提供單人份套餐，每人888元。
白永明表示，擁有600年曆史的燜爐烤鴨每個步驟都是遵循傳統工藝，將鴨只外皮淋上麥芽糖水反覆上色，經過6小時的風乾，降低油量，塞入幹的高粱桿去腥，灌入蔬菜高湯，再送進高溫300度的燜爐，控制火侯45分鐘才能完成皮脆肉嫩的美味燜爐烤鴨。
北京便宜坊來了十余名師傅，將店內經典菜色帶來臺灣，師傅王輝的拿手菜“掌上明珠”，以特製紅油調製而成的麻辣鴨掌，包裹鮮嫩的松阪豬肉，口感Q彈，便宜坊廚師長戴永輝料理的“火燎鴨心”，選北京二鍋頭腌漬鴨心至入味，將外皮炸的酥脆，獨特酒香，與鮮嫩口感，讓人口齒留香。
[責任編輯：段雯婷]
