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高雄小吃業者鄭美惠:靠美味鹽酥雞紮根廈門

2012年09月27日 10:50:00來源:東南網

  高高的個子,酷酷的帽子,再一聽滿口的“你好”、“謝謝”、“不好意思”,站在油鍋前的鄭美惠,就是那種臺灣電影裏最經典的夜市老闆娘形象。在高雄六合夜市經營多年的她,為了拓展大陸市場,硬是把六合夜市的攤位租給了別人,與老公攜手西進拼事業。如今在廈門人和路臺灣小吃街紮下根來,也已經一年了。

  堅守人和路 帶來最正宗臺灣味

  目前廈門經營鹽酥雞小吃的臺灣業者不少,不過鄭小姐的攤子頂著“臺灣第一家”的招牌,可真的是名副其實。據她介紹,鹽酥雞這種小吃,就是1975年由“臺灣第一家”品牌的創辦人陳延智發明的。招牌傳到鄭小姐手上,她在廈門人和路賣的,還是當時的經典味道。

  去年人和路臺灣小吃街開業,高雄六合夜市來了好幾家小吃業者,鄭小姐就是最早進駐的一批。不管是招牌的鹽酥雞、雞排,還是其他的品種,經由鄭小姐的巧手油炸,一概金黃香酥、香氣四溢。據她介紹,油炸食品看上去簡單,其實從原材料到配料,各家都各有講究。而下油鍋炸的時候,火候也很關鍵。“這個火候,説幾分幾秒沒有用,憑的都是感覺!”而這神秘的“感覺”,當然就積累在長久的經驗之上。

  而説到進駐人和路整一年的感受,鄭小姐最大的想法就是“堅守”。在她看來,在廈門做臺灣小吃,雖然目前的市場不如上海大,但花時間去經營仍然是值得的事情。導報記者也看到,在人和路,像鄭小姐這樣的臺灣攤商,能夠用閩南話跟老人家們説“阿伯你請拿好袋子”,相信對客人來説,其中的人情味也相當暖心。

  夫妻分頭拼事業 從上海到廈門再到南昌

  鄭小姐夫妻西進大陸的故事,還得從11年前説起。那時她的先生決心到上海發展,她則留守高雄六合夜市。這種夫妻分居兩地的情形一晃就是10年。2011年,廈門引進臺灣各地夜市小吃業者進駐人和路,鄭小姐才跟著“臺灣第一家”品牌鹽酥雞一起來到廈門。對她來説,生活最大的改變就是“以前是我老公回去臺灣,現在是我有空就去上海”。

  剛在廈門站穩腳跟,他們的眼光又瞄向了內地。最近,鄭小姐夫婦在大陸的第三個“據點”南昌正式紮根。而對應不同地區的不同市場,他們也相應地進行策略調整。“我們在上海是開門店,在廈門目前還是小吃街裏的攤位。”據鄭小姐説,不同的客人偏好也不同,“本地客人偏好鹽酥雞和雞排這兩種招牌産品,外地遊客口味就比較廣泛”。

  在鄭小姐看來,經過十多年的推廣,鹽酥雞已經是為大陸消費者熟知的臺灣小吃。“剛開始在大陸賣的時候,很多客人根本沒聽過。但我去年來廈門,發現這裡的客人都很了解。”有知名度就有商機,鄭小姐表示,自己會和六合夜市其他業者一起,將臺灣小吃推廣到大陸更多地方,“他們(六合夜市業者)到哪,我就到哪”。

[責任編輯:馬迪]

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