冬季最常被老廣用來打邊爐的牛肉是廣州冬季肉食消費主力軍。
臨近春節牛肉價格仍持續上漲
市民普遍嫌貴 本報記者調查發現——
昨日記者走訪市場發現，菜市場的牛肉價格再創新高，達到35元/斤，超市牛肉價格更是普遍達到45元/斤以上。根據商務部的監測數據：從去年8月中旬以來，全國鮮牛肉批發價格穩步上漲，從當時的40.97元/公斤上漲至近期的48.33元/公斤，累計上漲幅度接近20%。
臨近春節不少肉菜價格都在上漲，而價格本已高高在上的牛肉價格還在繼續上漲。昨日記者走訪市場發現，菜市場的牛肉價格再創新高，達到35元/斤，超市牛肉價格更是普遍達到45元/斤以上。對於牛肉價格持續上漲的原因，業內一致認為是牛源緊張。近年來我國肉牛存欄量持續回落，有業內人士擔心，如果這一狀況持續下去，牛源緊張、牛肉價格高企的狀態可能將長時間持續。
鮮牛肉批發價上漲近20%
臨近春節，價格本已高高在上的牛肉價格繼續上漲。昨日記者在一家菜市場看到，整個菜市場只有一個牛肉攤，攤主還兼營豬肉。攤上只挂著兩塊牛肉，總共約20斤左右，價格為35元/斤。對於這個價格不少市民都嫌貴，攤主也表示，現在買牛肉的人不太多，很多人一次只買一點點。一位買菜的阿姨告訴記者，現在家裏已經好幾個月沒有買牛肉了。
隨後記者在幾家超市看到，這裡的牛肉價格更高。品牌牛肉中只有一些特價産品在45元/斤上下，較好部位的牛肉已突破50元/斤。而且，挑選牛肉的顧客遠遠沒有挑選豬肉的顧客多。
監測數據也反映了牛肉價格的走勢，根據商務部的監測數據：從去年8月中旬以來，全國鮮牛肉批發價格穩步上漲，從當時的40.97元/公斤上漲至近期的48.33元/公斤，累計上漲幅度接近20%。
活牛收購價同比漲40%
皓月牛肉華南分公司總經理徐立勇介紹，他們的産品是較高檔的黃牛肉，“現在我們收購協議農戶的活牛價格是12.6元一斤，前一年的這個時候大概是9.2元左右一斤，上漲幅度接近40%。去年的8、9月份出現了一波暴漲，漲到了12元一斤，最近的漲勢比較緩和，但仍在小幅上漲。”
但是他們的牛屠宰率還不到50%，屠宰之後立即變成25元以上一斤，加上從東北到廣東市場的運輸費用，檢驗檢疫費用，以及進入超市的費用等，徐立勇稱，按照現在的收購價格計算公司並沒有什麼錢賺。
國家肉牛、牦牛産業技術體系湛江綜合試驗站站長萬江虹也表示，現在湛江收購農戶的活牛價格是27元/公斤，但屠宰率只有50%左右，也就是一頭400公斤左右的活牛屠宰後得到的可以銷售的牛肉産品只有200公斤上下，現在的利潤並不明顯。
業內：期望政策扶持肉牛養殖業
對於肉牛産業鏈今後的發展，業內表示擔心。“現在牛源非常緊張，屠宰場‘吃不飽’，在這樣的情況下，一些人甚至會把母牛和小牛都殺掉，這對於肉牛産業鏈來説非常危險，一旦母牛被大量宰殺，重新恢復需要許多年，這樣牛源緊張、牛肉價格高企的狀況可能還將持續多年。”萬江虹説。
現在養牛企業希望國家能夠出臺扶持政策，像對待養豬農戶一樣，對養牛農戶、企業進行財政傾斜，如對農戶提供養牛補貼、為養牛戶開通比較好的抵押貸款途徑等。
牛肉公司也在想辦法解決目前的困境，萬江虹告訴記者，公司將嘗試建立新的基地，提升存欄量。而對於老百姓感嘆牛肉價格貴、吃不起，一家品牌牛肉銷售負責人告訴記者，公司正在考慮進入肉菜市場，通過降低經營成本來降低牛肉的零售價格。
析因：
一頭牛養兩年出欄 利潤只有1000～2000元
外出打工卻有2000～3000元/月的工資
記者向多位業內人士了解牛肉價格持續上漲的原因，得到的答案幾乎一致，那就是牛源非常緊張。
“牛源太緊張了，成本也在不斷上漲。” 徐立勇表示，“我們的牛主要是來自東北，在那裏5年前還可以找到養五六千頭牛的農戶；現在養1000頭牛的就是大戶了。主要是養殖成本太高牛太值錢，養1000頭牛就價值幾百萬元，而一旦遇上疫病，損失非常大。”
湛江是廣東省養牛較多的地區，以前幾乎家家戶戶都養牛。據萬江虹介紹，在官方統計數據中，湛江肉牛存欄量一度超過100萬頭，現在大概只有50萬頭上下。他分析認為，牛源緊張一方面是城鎮化發展，耕地面積減少。另一方面，養牛的效益也不及外出打工。牛的生長週期非常長，又是單胎動物，將剛剛出生的小牛飼養到可以屠宰一般需要兩年。本地黃牛大概能長到400公斤左右，按照現在的收購價格約27元/公斤計算，價值10000元出頭。但減去各種費用後，農戶養一頭牛的利潤即使在較好的情況下也只有1000～2000元，而外出打工即便是普通工種都可有2000～3000元/月的工資。
除了利潤不高，養牛所需要的資金量也很大。“如果農戶要養牛，養一、兩頭肯定划不來，至少要養十幾頭，但現在剛剛斷奶的小牛就要3000元一頭，對於一般農戶來説成本較高。”萬江虹表示。
有數據顯示，全國牛肉産量從2010年的700多萬噸下降到目前的600多萬噸，肉牛存欄量在4年時間裏下降了1000多萬頭。
一方面牛源非常緊張，另一方面是不斷增長的消費量。“近兩年國內的牛肉消費需求遞增非常明顯，以我們華南區為例，2012年銷售收入同比增幅高達30%，一方面是消費量的增長，另一方面價格也出現了明顯的增長。”徐立勇表示。供需失衡的狀態下，牛肉價格自然水漲船高。
