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大閘蟹從養殖基地到消費者手中是一個漫長的過程,要經歷一個完整的渠道鏈。從大閘蟹的養殖基地到當地經銷商,再從當地經銷商到各個城市的經銷商,從各城市的經銷商到各地區門店,最後才到達消費者手中。
臨近中秋,又到了大閘蟹唱主角的日子。記者近日走訪各大超市、大閘蟹專賣店等處看到,儘管名氣最大的陽澄湖大閘蟹還未上市,但其他品種的大閘蟹已經開賣,而且價格普遍不菲。
記者調查發現,今年陽澄湖大閘蟹的預售價和往年一樣,同樣可稱為“天價”。某水産公司所銷售的陽澄湖大閘蟹10隻裝禮券售價為3698元,平均一隻369.8元。有消費者用“吃一隻大閘蟹等於吃一克金子”比喻了陽澄湖大閘蟹的高價。
不僅陽澄湖大閘蟹售價高,其他品牌品質較好的大閘蟹每斤的售價也在200-400元之間。一般情況下,消費者購買一斤只能買到3隻大閘蟹。不過,看似暴利的大閘蟹渠道鏈,其風光的背後卻隱藏著種種不確定因素。某大型外資超市銷售的一級母蟹售價為每斤398元,某大型水産公司負責人向記者透露其“出廠價”差不多在200元上下。在銷售過程中,從養殖基地到消費者手中足足相差近200元。在大閘蟹銷售旺季,整個渠道鏈從源頭養殖基地到分銷商、代理商都冒著不小的經營風險。
超市:旱澇保收
各超市紛紛開賣大閘蟹,欲在大閘蟹市場中分得一杯羹,但大閘蟹銷售中的鉅額利潤並非全由超市賺取。不過,在整個渠道中,超市做的是穩賺不賠的買賣。
一家大型水産公司的負責人告訴記者,其養殖的大閘蟹在各大超市進行銷售都是以扣點的方式進行結算。抽成一般控制在10%-20%之間。超市只負責銷售,對産品運輸、陳列過程中産生的損耗不承擔任何風險。這意味著,儘管超市獲得的利潤不高,但卻是旱澇保收。
行業專家表示,超市對大閘蟹進行售賣雖然是穩賺不賠的買賣,但其要想多賺點兒錢也是一件難事。
“去除超市用電和人工等一系列費用的支出,其賺得的利潤將進一步攤薄。”商業專家表示。把這些因素都加上,也許一斤售價398元的螃蟹按照10%的扣點計算,超市連30元都賺不到。
養殖基地:靠天吃飯
據悉,大閘蟹從蟹苗投放到養殖出湖期間,需要給承包的水域付出承包租金。各種養殖成本,將平攤到每只陽澄湖大閘蟹身上,提升了大閘蟹的價格。
儘管各商家把各路大閘蟹炒成天價,但看似獲得最大收益的養殖基地卻是靠天吃飯。每年産出大閘蟹的大小比率直接影響其銷售價格。
“大閘蟹的定價是按照産出區域和大小來確定最終售價。”業內人士表示,陽澄湖大閘蟹和東北盤錦大閘蟹的品種是一樣的,就是因為生長水系不同導致了售價的區別。
除了産地外,大閘蟹的大小也是關鍵的定價因素。大閘蟹越肥售價越高。由於大閘蟹都是在水中養殖,誰都不能保證一片水域內會産出多少只高品質的大閘蟹。
一家大型水産公司的負責人也承認,大閘蟹的養殖商完全是靠天吃飯。大閘蟹的成長與水溫、天氣等有著直接的關係,這些因素將直接導致大閘蟹的大小程度。比如,一片水域內産出的大閘蟹如果都是小的,那麼其最終售價一定很低,利潤較薄。
水産公司:風險最高
連接超市和養殖基地的水産公司,表面上看風光無限,但實際上,其在大閘蟹渠道鏈中的經營風險最大。
“損耗率是盈利的關鍵點。”一位知情人告訴記者,由於技術、天氣和運輸等問題,導致了大閘蟹的損耗。
一般情況下,水産公司在給養殖基地下了訂單之後要全額付款對方才會發貨。運輸過程中,在溫度、路況等條件較好的情況下,大閘蟹的損耗率不會很高。如果遇到堵車、天氣等原因,導致大閘蟹大量死亡,那代理大閘蟹銷售的水産公司就會血本無歸。因為大閘蟹死亡4小時後會分泌毒素,不能進行售賣。