從本月初開始的新一輪食用油漲價，已經逐漸波及到下游餐飲企業。記者發現，不少低利潤經營的小餐廳已經悄悄改了功能表，調高了煎炸、浸油類菜肴的價格。
食用油批發價全面上漲
本月初花生油迎來年內第二輪漲價，相對於4月份，魯花花生油的漲幅高達14%之多。根據專業糧油批發市場的數據顯示，本月以來大豆油市場行情也出現了小幅反彈走勢。目前，“金龍魚”大豆油每箱210元，較月初上漲4元，漲幅1.94%；“綠寶”大豆油每箱206元，較月初上漲2元，漲幅0.98%；“匯福”大豆油每箱193元，上調3元，漲幅1.58%。此外，“金龍魚”食用油調和油由月初每箱236元上漲至目前240元。
不過這種漲幅暫未全面傳導到零售市場。昨晚，記者在家樂福通州店看到，5升裝金龍魚大豆油為54.9元，還是維持原來的價格。促銷員也表示，還沒收到調價的通知。
不過，雙井附近一家大超市銷售人員告訴記者，魯花5S壓榨一級花生油原先130多元，現在漲到150元以上。“我們現在有個促銷是送購物袋，不然一下漲太多顧客接受不了。”不過到目前為止，大豆油、菜子油的零售價格並沒有出現太大漲幅。
下游行業漲價“火上澆油”？
有統計顯示，去年以來食用油幾輪調漲下，包括速食麵企業、蛋糕行業都曾因“上游食用油漲價”對旗下産品進行調價。商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍也表示，食用油漲價勢必會引起相關行業的漲價，會讓下游行業“火上澆油”。85度C品牌糕點方面在接受媒體採訪時表示，在食用油、人工等成本上漲的情況下，已經將價格上調5%左右。
這種漲價在餐飲方面表現得並不是很明顯。海棠餐廳行銷總監楊正午表示，他們雖然感受到食用油上漲帶來的壓力，但是並不會對菜品調價，因為食用油在餐飲行業成本中的比重並不大，只佔很少的一部分，“不過我們有一個感覺，在食用油上漲明顯的時候，打包水煮魚的顧客明顯增多。”
社區餐廳忙著更換功能表
家住勁松的董小姐經常光顧周邊提供外賣的社區快餐。可她最近發現，自己喜歡吃的幾道菜要麼漲價，要麼停售。
“水煮魚不賣了。水煮牛肉從25元漲到了30元！地三鮮從16元漲到20元。原來我們常吃的松鼠魚、炸雞翅也沒有了。”常來送餐的服務生跟董小姐交了底：“你説的這幾個菜成本太高，再説炸的東西用油多，老闆心疼。”
餐飲連鎖表示“不追漲”
“食用油是漲了，但我們的進貨量大，供貨商沒調價。”京城某餐飲連鎖集團負責人宋先生告訴記者，集團旗下大部分是各菜係的名店，相比于其他原材料價格的波動，食用油漲價佔不到成本的太大比例。但他也表示，集團旗下幾家經營煎炸菜肴為主的快餐廳會承受更多壓力。
宋先生給記者算了一筆賬：“就按食用油價格上漲15%來算，在我們的快餐店，油的漲價因素會對營業收入有0.3%的影響。”這個數目看上去很小，但現在餐飲企業利潤很薄。0.3%還是了不得。而記者查閱中國烹飪協會近日發佈的《2011年度中國餐飲百強分析報告》顯示，去年百強餐飲企業平均凈利潤率僅8.04%。
而專營火鍋的知名連鎖企業“海底撈”也是用油大戶。“紅油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜子油。近期成本上漲的確厲害。”海底撈負責人告訴記者，食用油的價格波動本身較大，因此餐廳不會輕易調整鍋底和小料的價格，不過他也透露，“如果原料油再這麼一直漲下去，餐廳不調價壓力就太大了。”
企業應消化成本上升壓力
商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍一直關注食用油的漲價，她説其實原料上漲並非食用油漲價的主要原因，而是少數幾家企業壟斷了食用油市場，擁有對食用油的定價話語權，“一旦原料有了一點風吹草動的上漲，就會成為他們調價的藉口，這是非常不合理的。”根據趙萍的研究，金龍魚、魯花、福臨門等三大品牌約佔市場份額的60%以上，“他們都調價了，也不會損失他們的市場份額，因為消費者已經對他們形成了品牌忠誠度，並且也沒有更多的選擇。”
在趙萍看來，食用油生産企業應該自身消化原料成本上升帶來的壓力，“可以通過改善經營管理，而不是一味地調高産品價格。”去年，金龍魚、福臨門等品牌曾以原料價格上漲為理由擬提高小包裝花生油、菜子油價格，經過國家發改委約談後才暫緩漲價。（記者 竇媛媛 于建 ）
