海底撈食品安全連闖三紅燈 也該放慢腳步

海底撈系列觀察之十二

　——海底撈食品安全連闖三紅燈 也該放慢腳步

　　餐巾濕巾不合格 鄭州海底撈等28家飯店上“黑榜”

　　鄭州市衛生局對外發佈資訊稱，在其近期組織的集中消毒食具單位衛生品質抽檢中，有5家集中消毒食具不合格。此外，小南國、阿慶嫂、海底撈、如一坊豆撈、蕭記三鮮燴面等鄭州市28家餐飲單位的部分分店提供給顧客使用的餐巾、濕巾經抽檢也“多數不合格”。

　　海底撈神奇不再：記者臥底曝骨頭湯和飲料是兌的

　　為了真實感受海底撈，信報記者應聘打工海底撈，從一個服務員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實情況。

　　在對新員工進行培訓的時候，培訓老師高潔(化名)曾經特別向記者提醒説，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎麼這麼白、怎麼這麼好喝的時候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這麼和客人説，你就説‘不好意思，我個人了解得也並不全面，我們吧臺有專門的資料，您可以到吧臺那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這麼跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的’，不能直接説是我們自己兌制的。”

　　而在8月19日下午開會的時候，店長也特別強調了骨頭湯的問題。店長以味千拉麵為例介紹道，“因為味千拉麵引起的風暴非常大，對於我們店來説，如果有客人問我們鍋裏的湯是怎麼做的，應該怎麼回答？不用回答那麼多，是用什麼熬的。你就跟他説，你好，我們吧臺那邊有相關的説明，我帶您去看一下吧。如果客人説不用了，那就算了，如果顧客説好啊，我們就帶客人到吧臺，吧臺有兩本冊子，裏面有食品安全的證明。如果客人説你們的滑牛怎麼那麼嫩？你也跟客人説，我們吧臺有相關的説明，您可以去看一下。而且媒體也對臺東三路的味千拉麵進行了暗訪，等一會貼出來，大家看一下。”

　　記者隨後也想要看看店長所説的資料到底是什麼材料，但是吧臺的員工説，冊子裏面的內容只是證明骨頭湯對於身體無害，如何跟顧客解釋，可以詢問帶自己的師傅。等到晚上的時候，記者跟吧臺人員表示説客人想看有關骨頭湯的材料，對方表示説，“只能帶客人到吧臺看。”後來老員工阿德(化名)向記者解釋説，“因為我們的材料裏面有很多屬於商業機密，所以不能隨便從吧臺往外拿。”

　　記者臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　火鍋底料生産過程一般會經過以下幾個步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時沒有戴手套。攪拌車間裏，工人們赤手握攪拌工具。底料熬製成功將要裝袋時，記者也未發現工人手上戴任何衛生防護工具。

　　到了裝袋環節，工人似乎不會直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時候，這個時候他們會赤手剪開內袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口後裝進大桶裏。這裡經常遇到鹽撒漏出來的情況，有時候機器裏吹出的風很大，鹽也會被吹得整個車間都是。老員工會拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶裏。

　　陷入骨湯“勾兌門” 海底撈也該放慢腳步

　　俗話説人怕出名豬怕壯，海底撈自從四川簡陽的一家不知名的小火鍋店起步，到今天發展成為全國擁有五十余家直營店、一萬多名員工的知名企業，個中成就有目共睹。所謂愛之深，恨之切，正因為海底撈是深受消費者愛戴的企業，卻也難逃産品品質瑕疵，著實令人難以接受。

　　網友王兵在微博上寫到 “每次在海底撈用餐時，都會那些熱情忙碌的服務員的身影感動。可他們的背後依舊是欺騙，勾兌骨頭白湯、勾兌檸檬水、勾兌酸梅湯……由此，消費者也有理由相信，你們還勾兌了熱情、勾兌了真誠、勾兌了良心……” 。

　　據《北京晨報》報道，海底撈在給新員工培訓時，會講授如何回避向客人回答湯料和飲料的成分。中國消費者協會律師團團長邱寶昌表示，海底撈隱瞞産品資訊，涉嫌欺詐。

　　海底撈官網消息顯示，其去年的營業額已近15億元，網友“我是孫路”説得直白，像海底撈這樣的“模範”都幹衝兌的事，是不是我們學習的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？ 同濟大學管理學博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門”做了總結，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進腳步的時候了！

　　海底撈俏江南頻出食品安全事件 餐飲上市或暫緩

　　有媒體爆料海底撈的骨湯和酸梅湯都是勾兌出來的，海底撈對此供認不諱。此言一齣，輿論大嘩，54天的造神運動，只用了一天，海底撈就被從神壇上拽了下來。

　　同樣的尷尬也在俏江南身上上演，9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”，9月17日，南京分店捲入地溝油風波，他們將用過的剩油回收，然後再用於員工餐。雖然汪小菲對在微博上為此道歉，稱是加盟店所為，與俏江南無關，但是沒有管理好加盟店，仍是俏江南的問題所在。

　　俏江南一直在野心勃勃的宣傳它的上市計劃，但是今年3月份提交給證監會的上市申請一直到現在仍然了無音訊。有分析人士認為：由於近期頻出食品安全事件，證監會已經暫緩了餐飲行業的上市。

    海底撈系列觀察之一

　　——海底撈膏狀原料加水熬骨湯 千里之堤毀於蟻穴

　　海底撈系列觀察之二

　　——海底撈骨湯勾兌像泡速食麵 撈不出誠信

　　海底撈系列觀察之三

　　——海底撈教員工避答湯料勾兌 為何遭曝光後才承認

　　海底撈觀察之四

　　——勾兌門絆倒海底撈微博行銷 54天大喜1天變大悲

　　海底撈觀察之五

　　——超四成網民選擇不去海底撈 別稀釋你的真誠

　　海底撈觀察之六

　　——海底撈“勾兌正常説”遭質疑 不問不説考驗道德

　　海底撈觀察之七

　　——微博熱議海底撈勾兌門 公眾感覺很受傷

　　海底撈觀察之八

　　——海底撈老總稱勾兌湯底合法 教授稱文化欺詐

　　海底撈觀察之九

　　——海底撈勾兌門後再曝吃出塑膠扎帶 信任危機延續

　　海底撈觀察之十

　　——海底撈服務被疑誤導顧客酒駕 病毒式行銷惹禍

　　海底撈系列觀察之十一

　　——海底撈衛生不過關 邀請記者參觀成走過場