
東山羊
東山羊:
其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致,因此肥而不膩、食無膻味,且滋補養顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,並曾被列為“貢品”。民國時期,南京政府也將其列入“總統府”膳單,而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪,還是過年過節,均是“無羊不成宴”。很多遊客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。東山羊的食法多樣,紅燜、清湯、椰汁、幹煸及火鍋涮等,每種吃法都有各自的特色。

加積鴨
加積鴨:
加積鴨,俗稱“番鴨”,海南四大名菜之一,據傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨,該鴨肚子大,紅冠黃蹼,羽毛黑白相間,個重七、八斤。加積鴨養殖方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約二個月後,小鴨羽毛初上時,再以籠養,縮小其活動范圍,並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂,20天後便長成肉鴨。其特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法;本地人為了達到原汁原味,以白切為主,其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,味道噴香。而且佐料特別講究:用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁,加精鹽、白糖,辣椒醬調成。

文昌雞
文昌雞:
文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個地方?如果是海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮,是因為大街小巷都挂著“文昌潭牛雞”;文昌潭牛雞其獨特之處是什麼?潭牛鎮鎮北有村,村外多榕樹,樹上古枝參天,濃蔭遮日,樹上綠草如茵,雞雛成群,雞食榕籽、覓昆蟲,追逐嬉戲,生棲繁衍,雞雖然生長緩慢,體小腳細;一般現在當地人養雞方法:將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天,回收後喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料,集中育肥50天。文昌雞肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩;食文昌雞一般以白切為主,另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中,一定會脫口而出的一句話“捧!”;難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒有吃醋的習慣,桔子汁是必不可少的。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。