溫暖過冬：盤點京城獨具美味的羊肉館子

美味羊肉

　　羊肉是入冬必備的暖胃上品，中國地大物博，烹飪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細做，一頭羊在廚師的手下變化著花樣、味道。頂著初冬的寒意，我們尋找到北京好吃的羊肉，讓溫暖蔓延全身。

　　今年的冬天比往年冷得更早一些，所以吃羊肉提上日程。每個人心里都有自認為最好吃的羊肉，中國地大物博，方言成百上千，羊肉更是各地不同。北方人講究豪吃，南方人重視細做，單就北方暖胃吃法就很不同，加之羊的種類不同，所以這味道更是花樣繁多。放眼世界，這羊肉的吃法也不少，西方多以羊排為菜，而最愛羊的當屬新西蘭，他們羊的數量甚至是人口數量的四倍多！

　　老爸年輕時在內蒙古當兵，一說起羊肉，老爺子一點兒都不淡定。“烹羊宰牛且為樂”“磨刀霍霍向牛羊”的壯觀景象常常可見，當地老鄉的羊群在茂密綠色的大草原上成為一景。而夜色正濃的時候，炊煙裊裊的吃羊場面更是熱鬧，趕上節日什麼的，那吃羊的勁頭兒怎是一個豪爽能描述的，烤全羊的陣勢非常壯觀。

　　小時候遊蕩新馬太(新街口、馬甸、太平莊)，這邊好吃的確實不老少，其中關于新街口更是有的說。從新街口豁口走到現在的平安大道，一路上大小館子林立，老字號更是鱗次櫛比。曾經摯愛的丁字路口南的西安飯莊和已經拆掉的新疆小館是最常去的地方；西安飯莊的電烤羊肉串，是很多北京土著都有的一情結，好在現在還有，5元一大串，吃完返還簽子再退回1塊。吱吱冒油的羊肉串，吃起來非常給力，吃完走進店里再來上一碗羊肉泡饃，呼嚕呼嚕一大碗下肚，暖了身子解了嘴饞。新疆飯館里的羊肉串透著地道，館子里彌漫著濃鬱的羊膻味，耳邊聽上幾句地道新疆話，再來份瑢包肉、手抓肉什麼，非常夠勁兒。南城老字號里像白水羊頭、羊雜湯更是保持著傳統的味道。

　　再說說這羊湯，不去追溯羊湯來自山東還是四川，總之在北京初冬，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，相當暖身。老北京講究的是羊雜湯、白水羊頭和入冬必吃涮羊肉，而前陣子去山西，一門心思地就想著去太原吃吃那郝強強羊雜割。

　　說了這麼多，這羊吃得盡興大抵是需要氣氛的。冬天寒冷， 組團到出品羊肉的館子里坐下，將初冬的清冷化在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮，羊肉的嫩，羊肉的暖統統攬入，這個冬天便不再寒冷了。