封開白切杏花雞

時間:2008-11-18 14:47　　　來源：廣州日報

 

　　封開杏花雞，產于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶，其種優之外，主要是由于當地農民將其放養于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

　　杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗幹凈後，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

市面價約20多元一斤。

編輯:李典典