近年來，隨著旅遊業快速發展，作為產業六要素之一的餐飲業也逐漸發揮出刺激消費的強大力量。據中國社會科學院發布的《旅遊綠皮書》預計，2010年我國旅遊餐飲整體收入將達到 2000億元。但在全國餐飲業一團繁華的舞臺上，曾作為五大菜係之首的魯菜卻不在舞臺中央，如何復興魯菜？山東旅遊年會近年來義不容辭地擎起導向大旗。
南北匯流 獨缺魯菜
山東歷史文化積淀深厚，特色美食文化源遠流長，孔府菜係、膠東菜係、歷下菜係精華匯聚，明湖宴、光棍雞、全羊宴爭艷齊魯，曾是“食不厭精、膾不厭細”的最佳代表，名列五大菜係之首。然而，如今舉目四望，街邊林立的凈是川菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等省外菜係餐館和麥當勞、肯德基、日本料理、韓國料理等外國餐飲招牌。
南北菜係大匯流、中西餐飲大聯歡的局面豐富了人們的餐桌文化，但少了傳統魯菜，山東餐飲業就有著揮之不去的遺憾。菜係和餐飲品種的魚龍混雜衝淡的不僅僅是人們的味覺，而是整個地域獨屬文化的缺失，一些市民在接受採訪時甚至表示“不清楚” 自己家鄉的特色美食有哪些。
今天的魯菜，敢問路在何方？難道只能流落在民間的街頭巷尾、山野村落黯自寂寞？抑或真的放任這些家鄉風味在各種味道的裹挾下淡去再也找尋不到？
魯菜復興從品牌開始
魯菜要復興，需要有人指明路向。而作為山東旅遊界風向標的山東旅遊年會責無旁貸。
振興魯菜，繁榮山東餐飲市場，要解決的問題很多，包括如何扭轉餐飲企業規模小、研發創新不夠、行業標準不規范、市場準入門檻低等問題，但在現代市場條件下，品牌的打造和推廣是不可或缺的一環。
在當今市場經濟時代，旅遊餐飲僅憑著消費者的口口相傳來開拓市場，力量是單薄的，而面對激烈的市場競爭，品牌化和集團化就成為特色餐飲企業必然的發展趨勢。作為山東旅遊業品牌推廣第一平臺的山東旅遊年會，以自身的高端影響力，為魯菜品牌打造搖旗吶喊。
從開創伊始，山東旅遊年會就設立了特色旅遊餐飲品牌評選項目，前四年共接受了共計200余家魯菜特色餐飲企業報名，推出獲獎餐飲企業達到 40家，選拔出一批魯菜特色餐飲的領軍企業：凈雅、 倪氏、 山東大廈、 魚翅皇宮、香港大廈、魯班大飯店……一個個響當當的名號擦亮了久違了的魯菜名牌。
開辟魯菜新文化
在復興傳統魯菜的同時，山東旅遊年會還結合新時代的市場需求，開辟魯菜新文化。
而對于魯菜的推陳出新，凈雅、倪氏等功不可沒，他們將魯菜的傳統精華融合現代的標準化作業，成就了魯菜新品牌。而接連獲得山東旅遊年會特色旅遊餐飲品牌，也使得他們的品牌開拓之路越走越寬。
山東旅遊年會除了引導傳統老字號餐飲保持魯菜的傳統講究，保持人們心中久違的熟悉味道，還評選出很多富有地方特色的新美食名企，如新泰市青雲山莊、平邑蒙山壽星大酒店、盈泰生態溫泉度假村餐飲中心等，使得本土餐飲行業的發展更加豐富和立體化。在復興傳承魯菜重要流派膠東菜係漁家飲食文化方面，獲得年會肯定的蓬萊登州名人海鮮廣場、倪氏海泰也貢獻良多。
今年的山東旅遊年會還將繼續設立餐飲品牌評選，並邀請業內專家對魯菜目前的發展現狀把脈分析，為魯菜企業指明下一步發展方向，力助魯菜盡快走向復興之路。 （趙玲 胡偉）
