20日天一亮，只睡了5個小時的戴德安就起床開始工作。他的操作臺前一溜排開20多個瓶瓶罐罐，裏面裝滿從臺灣帶來的調味中藥材，地上的一個大陶罐裏裝的是臺灣桃園産的大溪豆腐乳。這些是他每天夜市生意的保障品。
62歲的戴德安來自臺灣嘉義，他的居住地是一個叫東石的小漁村。自他懂事時，父親就開始做總布師(臺灣對廚師的稱謂)，經營臺灣小吃生意，那時的臺灣小吃多以地瓜為主食材。
現在，戴德安已經改做“豆乳雞”。他把從臺灣帶來的肉雞在20余味中藥調味品和大溪豆腐乳的混合調製液浸泡8小時後，經過兩次140攝氏度油溫回炸，出鍋的“豆乳雞”酥、脆、多汁、不油膩。他在臺灣的攤檔目前遍佈臺北、高雄等城市，成為臺灣觀光夜市最受歡迎的小吃之一。
戴德安在臺灣觀光夜市文化協會的安排下，與近百名臺灣夜市經營者于6月20日來到河北唐山，一個月以來的時間內，45家經營“蚵仔煎”、“豆乳雞”、“巨無霸薯塔”等臺灣特色美食的“總布師”，每天晚上會把味道絕美的臺灣小吃獻給當地食客。
與戴德安祖輩經營臺灣小吃不同，32歲的葉俐岑自己在臺北士林夜市創建了攤位，因為聽説大陸太“大”了，這次與丈夫帶一歲的孩子，用她經營的臺灣小吃“鐵板面”，來大陸“闖世界”。
第一次到大陸的葉俐岑覺得，大陸的夏季與臺灣差不多，只是乾燥一點。閒暇時，她愛到大陸的小吃攤檔吃上幾串新疆“羊肉串”，吃上一碗山西“刀削麵”，然後再來一個老北京的“驢打滾”。遺憾的是，一個月來，她沒有吃到在大陸有名的“慶豐包子”。
臺灣觀光夜市文化協會理事長戴德住稱，小吃夜市經濟佔臺灣經濟總量的近三成，約有從業民眾超百萬。戴德住表示，在唐山，他們準備將臺灣夜市開到10月初，是在大陸時間最長的一次嘗試。下一步，他們想在大陸建一個基地，“讓臺灣的小吃發揚光大，在大陸生根，讓臺灣小吃像慶豐包子一樣聞名”。
聞名於世的臺灣夜市是世界三大著名夜市之一，臺北的士林夜市、高雄的六合夜市等均由幾條小巷道構成，各式地攤及店舖挨家緊臨，食客穿梭其間，市井味道頗為濃厚。(完)
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