資料圖 中新社發 華文武 攝
知道啥叫饅頭不？
你還真別笑，現在你還真就不一
定認識真正的饅頭，因為饅頭有國家標準了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。
饅頭國標規定饅頭形狀
從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發佈的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。
“目前標準全文還沒下發下來，相信很快就會下發。”瀋陽市標準館的工作人員昨日告訴記者。
記者昨日聯繫到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人，對方表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中惟一一個國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。
“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人説，甚至連饅頭的形狀、麵粉含量、水分含量等都進行了規定。
記者了解到，該國家標準適用於以小麥粉為原料生産的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態完整和美觀，應該是圓形或橢圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等於45%，否則極易長毛。
賣饅頭的覺得“可笑”
“饅頭有國標了？”昨日，北站附近一面點鋪的老闆説，從來沒聽説過饅頭還要統一標準，他感覺挺可笑的。
對於饅頭生産的要求，記者調查的小攤位多表示自己有營業執照和衛生許可，稍微大一些的飯店則稱，饅頭都是專業面點師傅製成的，“賣多少年了，絕對沒問題。”
瀋陽市皇姑區遼河農貿市場一位賣饅頭的商販表示，如果對饅頭的形狀也要做要求，這標準就太苛刻了，“我這饅頭圓的和方的做法一樣，難道方的就不能叫饅頭了。”這位小販説，據他了解，全國各地對饅頭的叫法也都不一樣，有的地方豆包也叫饅頭，饅頭也可能叫其他名字，“這個東西是各地約定俗成的，不能用這種標準進行約束啊。”
此外，標準中對饅頭的大小也進行了約定，雖然這種大小並不是絕對的，而是有一個範圍，但這位商販也認為不應該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎麼來約束？”
現蒸饅頭可能將遭淘汰
昨日，瀋陽某食品生産企業負責技術的李主任表示，瀋陽的饅頭市場現在大部分還被小作坊佔據著，小作坊的饅頭便宜，大部分以現蒸為主，老百姓也喜歡，而品牌饅頭的價格相對高些。
李主任説，雖然國家早就規定不允許在麵食中加入發粉等有毒添加劑，但仍有小加工點在違規操作，對小加工點的産品也很難組織檢測，但像他們這種正規企業的産品，質監部門都會定期進行抽檢，不過以往抽檢依據的都是企業標準，以後就將依據國家標準了。
李主任認為，此次饅頭實施國家標準，對於大企業來説是利好，“可能會為我們開拓更大的市場。”
牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺後，大的正規公司産品將更多地佔領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮。
“可能以後大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會一點點減少。”這位負責人説。(記者 王莉 祝洪美）
