曹雪芹筆下的中秋禮數、民俗和佳肴

　　又是一年中秋節。八月十五，三秋之半，這一晚，天上的月亮格外圓，印襯著人間團團圓圓、豐收美滿。

　　曹雪芹的《紅樓夢》既是文學巨著，也是中華民族傳統節慶集大成者。全書第一回便筆走中秋，“天上一輪才捧出，人間萬姓仰頭看”，拉開了紅樓巨篇的大幕……

　　在以農耕文明為主的中國，過中秋節的傳統源遠流長。各地過節的風俗大致不差，但各有特色，中秋便又有了月夕、秋節、仲秋節、八月節、八月會、追月節、玩月節、拜月節、女兒節、團圓節等等稱謂。中秋怎麼過，除了賞月、吃月餅，還有哪些講究，且看曹雪芹一一道來……

　　《紅樓夢》第1回———《甄士隱夢幻識通靈　賈雨村風塵懷閨秀》，發生在江南姑蘇閶門外十里街仁清巷。是日，“街坊上家家簫管，戶戶弦歌，當頭一輪明月，飛彩凝輝。”葫蘆廟裏，賈雨村孤身一人，正顧影自憐，對月吟詩，雖是窮儒生一枚，但不失文人騷客之風雅。隔壁大戶甄士隱前來，笑道:“今夜中秋，俗謂‘團圓之節’，想尊兄旅寄僧房，不無寂寥之感，故特具小酌，邀兄到敝齋一飲，不知可納芹意否?”於是二人月下對坐，淺斟慢飲，談興漸濃。賈雨村口占五言一絕:

　　時逢三五便團圓，滿把晴光護玉欄。天上一輪才捧出，人間萬姓仰頭看。

　　甄士隱感其情懷，傾囊相助。賈雨村豪興勃發，連夜赴京趕考，自此命運陡轉。脂硯齋評點這首詩“非本旨，不過欲出雨村，不得不有者。用中秋詩起，用中秋詩收，又用起詩社于秋日。所嘆者三春也，卻用三秋作關鍵。”

　　在農耕為主的中國，人們播種的時候通過“春祈”祈求豐收，收成的時候則通過“秋報”答謝神祗的庇祐。因此與農事與季節密切相關的中秋節，感恩是除團圓之外的重要主題。中秋節是收穫的季節，衍生出感恩天地賜予的同時，更具有自我價值實現的期許。

　　曹雪芹《紅樓夢》全篇結構中，以時令節慶起承轉合，牽動人物關係命運盛衰，也因此對節令的描寫格外細膩，為後人留下了一幅幅節慶民俗的生動寫照。

　　中秋之時，禮數規矩不可少

　　《紅樓夢》裏實寫中秋，貫穿了第75回《開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖》和第76回《凸碧堂品笛感悽清，凹晶館聯詩悲寂寞》。從中秋前一日開始，各種禮數規矩分毫不少，吃喝玩樂面面俱到。

　　中秋前一日，賈珍尤氏一早起來，“就有人回西瓜月餅都全了，只待分派送人”，交代了八月十五饋贈瓜果之俗;又説賈珍吩咐:“咱們是孝家，明兒十五過不得節，今兒晚上倒好，可以大家應個景兒，吃些瓜餅酒。”原來按規矩，服喪期間，過節不可在正日，只能選在節前節後。

　　果然賈珍煮了一口豬，燒了一腔羊，余者桌菜及果品之類，不可勝記，就在會芳園叢綠堂中，屏開孔雀，褥設芙蓉，帶領妻子姬妾。先飯後酒，開懷賞月作樂。將一更時分，真是風清月朗，上下如銀。賈珍因要行令，尤氏便叫佩鳳等四個人也都入席，下面一溜坐下，猜枚划拳，飲了一回。賈珍有了幾分酒，益發高興，便命取了一竿紫竹簫來，命佩鳳吹簫，文花唱曲，喉清嗓嫩，真令人魄醉魂飛。唱罷復又行令。

　　八月十五正日子的這天，先開祠堂:“次日一早起來，乃是十五日，帶領眾子侄開祠行朔望之禮。”待到月上柳梢，家宴之前，按“男不拜月，女不祭灶”之俗，必得由家中女性長輩率領，于月光照射之處，祭祖拜月:

　　當下園之正門俱已大開，吊著羊角大燈。嘉蔭堂前月臺上，焚著鬥香，秉著風燭，陳獻著瓜餅及各色果品。邢夫人等一乾女客皆在裏面久候。真是月明燈彩，人氣香煙，晶艷氤氳，不可形狀。地下鋪著拜毯錦褥。賈母盥手上香拜畢，於是大家皆拜過。

　　中秋日裏，重要的是闔家團圓，人丁興旺。“賈珍夫妻至晚飯後方過榮府來。只見賈赦、賈政都在賈母房內坐著説閒話，與賈母取笑。賈璉、寶玉、賈環、賈蘭皆在地下侍立。”其中賈政正在海南出長差，中秋日也是特地趕回家來，可見中秋團圓在一個家庭家族中的重要。坐席也講究，賈母定是正對明月，左邊為兒子輩，右邊為孫子輩:

　　上面居中賈母坐下，左垂首賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右垂首賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團團圍坐。只坐了半壁，下面還有半壁余空。賈母笑道:“常日倒還不覺人少，今日看來，還是咱們的人也甚少，算不得甚麼。想當年過的日子，到今夜男女三四十個，何等熱鬧。今日就這樣，太少了。待要再叫幾個來，他們都是有父母的，家裏去應景，不好來的。如今叫女孩們來坐那邊罷。”於是令人向圍屏後邢夫人等席上將迎春、探春、惜春三個請出來。賈璉、寶玉等一齊出坐，先盡他姊妹坐了，然後在下方依次坐定。

　　登高賞月，月餅西瓜要上桌

　　中秋之夜，金風送爽，丹桂香飄。賞月之處，須得登高———

　　賈母便説:“賞月在山上最好。”因命在那山脊上的大廳上去。眾人聽説，就忙著在那裏去鋪設。賈母且在嘉蔭堂中吃茶少歇，説些閒話。一時，人回:“都齊備了。”賈母方扶著人上山來。王夫人等因説:“恐石上苔滑，還是坐竹椅上去。”賈母道:“天天有人打掃，況且極平穩的寬路，何必不疏散疏散筋骨。”於是賈赦賈政等在前導引，又是兩個老婆子秉著兩把羊角手罩，鴛鴦、琥珀、尤氏等貼身攙扶，邢夫人等在後圍隨，從下逶迤而上，不過百餘步，至山之峰脊上，便是這座敞廳。因在山之高脊，故名曰凸碧山莊。于廳前平臺上列下桌椅，又用一架大圍屏隔作兩間。凡桌椅形式皆是圓的，特取團圓之意。

　　榮府中秋家宴，美酒佳肴自不可少，但曹雪芹特地交代了兩樣節令吃食，一為月餅，二為西瓜，取其圓形，有團團圓圓、甜甜美美的意思。這兩樣都是賈珍孝敬的。月餅一是出自“新來的一個餑餑廚子，我試了試果然好，才敢做了孝敬來的”，味道很得賈母歡心;二是來自宮廷的“內造瓜仁油松馕月餅”，按　《隨園食單》的記載，具體的製作方法是“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常”，很有點今日五仁月餅的意思。

　　天倫之樂，擊鼓傳花無大小

　　中秋賞月家宴從“賈母便命折一枝桂花來，命一媳婦在屏後擊鼓傳花。若花到誰手中，飲酒一杯，罰説笑話一個”開始。闔家説説笑笑，不分長幼。平日裏嚴肅正統的賈政，此刻花到手中，竟也一掃端方，勉力承歡，雖然他講“怕老婆”的笑話有點冷，倒也是孝子本色。那一向驕奢淫逸的賈赦，講了個“針灸”的笑話，卻是話裏有話的“天下父母心偏的多呢”，惹得賈母不快，就説家裏面有事要先回去，下山路上絆著石頭，腳脖子崴了。而平日裏的混世魔王寶玉，卻不敢在父親面前油嘴貧舌，把講笑話改成了正兒八經的作詩。賈政得寸進尺，限他以“秋”字即景抒懷，“只不許用那些冰玉晶銀彩光明素等樣堆砌字眼，要另出己見”。賈環有樣學樣，也以作詩代替笑話，卻存了個與寶玉爭高低的心思。

　　宴後已是二更，更衣添茶，重新入座。只見月上中天，越發精彩可愛，賈母説:“如此好月，不可不聞笛。”遂命人隔水吹笛，隨風遠送———

　　這裡賈母仍帶眾人賞了一回桂花，又入席換暖酒來。正説著閒話，猛不防只聽那壁廂桂花樹下，嗚嗚咽咽，悠悠颺颺，吹出笛聲來。趁著這明月清風，天空地凈，真令人煩心頓解，萬慮齊除，都肅然危坐，默默相賞。聽約兩盞茶時，方才止住，大家稱讚不已。

　　《紅樓夢》裏賞月，原本是通宵的歡愉，一曲怎夠———

　　賈母便將自己吃的一個內造瓜仁油松馕月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來……因命再斟酒來。一面戴上兜巾，披了斗篷，大家陪著又飲，説些笑話。只聽桂花陰裏，嗚嗚咽咽，嫋嫋悠悠，又發出一縷笛音來，果真比先越發淒涼。大家都寂然而坐。夜靜月明，且笛聲悲怨，賈母年老帶酒之人，聽此聲音，不免有觸於心，禁不住墮下淚來。眾人彼此都不禁有淒涼寂寞之意，半日，方知賈母傷感，才忙轉身陪笑，發語解釋。又命暖酒，且住了笛。

　　至此，榮府中秋家宴隨著賈母意興闌珊睡意漸濃而曲終人散。但曹雪芹並未就此打住，由凸碧山莊移筆凹晶溪館，濃墨重彩地描繪了黛玉、湘雲、妙玉三美吟月聯詩。

　　吟風弄月，烹茶煮字鬥才情

　　《紅樓夢》前半部，大費章節大興筆墨地鋪陳聯詩盛景，而到了第76回實寫中秋時，榮寧二府已然危機四伏頹勢隱約。中秋前，王夫人、王熙鳳剛剛抄檢了大觀園，逐了晴雯，怒了探春，病了鳳姐，嚇了惜春，薛夫人薛寶釵母女則以家事躲避，詩社原本約定今年中秋舉辦詩賽，一起賞月，一起賦詩，而真到了這時候———

　　黛玉見賈府中許多人賞月，賈母猶嘆人少，不似當年熱鬧，又提寶釵姐妹家去，母女弟兄自去賞月等語，不覺對景傷懷，自去俯欄垂淚。

　　史湘雲百般安慰黛玉，約她去山下凹晶溪館聯句吟詩:

　　黛玉見他這般勸慰，不肯負他的豪興，因笑道:“你看這裡這等人聲嘈雜，有何詩興。”湘雲笑道:“這山上賞月雖好，終不及近水賞月更妙。你知道這山坡底下就是池沿，山坳裏近水一個所在就是凹晶館。可知當日蓋這園子時就有學問。這山之高處，就叫凸碧；山之低窪近水處，就叫作凹晶。這‘凸’‘凹’二字，歷來用的人最少。如今直用作軒館之名，更覺新鮮，不落窠臼。可知這兩處一上一下，一明一暗，一高一矮，一山一水，竟是特因玩月而設此處。有愛那山高月小的，便往這裡來；有愛那皓月清波的，便往那裏去。

　　到得水邊，正是賈母那邊笛聲嗚嗚咽咽，悠悠颺颺。“二人遂在兩個湘妃竹墩上坐下。只見天上一輪皓月，池中一輪水月，上下爭輝，如置身於晶宮鮫室之內。微風一過，粼粼然池面皺碧鋪紋，真令人神清氣凈。”二人望一會天上月，又望一會水中月，你一句我一句地吟起詩來。一隻暗影中驚飛的白鶴，使史湘雲如有神助，吟出“寒塘渡鶴影”。林黛玉也不甘示弱，對上一句“冷月葬花魂”。又有聞笛踏月而來的妙玉助興，三人烹茶煮字，于月落未落之間，完成《右中秋夜大觀園即景聯句三十五韻》———

　　三五中秋夕，清遊擬上元。

　　撒天箕鬥燦，匝地管弦繁。

　　幾處狂飛盞，誰家不啟軒。

　　輕寒風剪剪，良夜景暄暄。

　　爭餅嘲黃髮，分瓜笑綠嬡。

　　香新榮玉桂，色健茂金萱。

　　蠟燭輝瓊宴，觥籌亂綺園。

　　分曹尊一令，射覆聽三宣。

　　骰彩紅成點，傳花鼓濫喧。

　　晴光搖院宇，素彩接乾坤。

　　賞罰無賓主，吟詩序仲昆。

　　構思時倚檻，擬景或依門。

　　酒盡情猶在，更殘樂已諼。

　　漸聞語笑寂，空剩雪霜痕。

　　階露團朝菌，庭煙斂夕棔。

　　秋湍瀉石髓，風葉聚雲根。

　　寶婺情孤潔，銀蟾氣吐吞。

　　藥經靈兔搗，人向廣寒奔。

　　犯鬥邀牛女，乘槎待帝孫。

　　虛盈輪莫定，晦朔魄空存。

　　壺漏聲將涸，窗燈焰已昏。

　　寒塘渡鶴影，冷月葬花魂。

　　香篆銷金鼎，脂冰膩玉盆。

　　簫增嫠婦泣，衾倩侍兒溫。

　　空帳懸文鳳，閒屏掩彩鴛。

　　露濃苔更滑，霜重竹難捫。

　　猶步縈紆沼，還登寂歷原。

　　石奇神鬼搏，木怪虎狼蹲。

　　赑屭朝光透，罘罳曉露屯。

　　振林千樹鳥，啼谷一聲猿。

　　歧熟焉忘徑，泉知不問源。

　　鐘鳴櫳翠寺，雞唱稻香村。

　　有興悲何繼，無愁意豈煩。

　　芳情只自遣，雅趣向誰言。

　　徹旦休雲倦，烹茶更細論。

　　至此，中秋節在黛玉和湘雲抵足共眠、各訴心事的喃喃中，月落收筆。

　　 陳曉黎