70歲“民間廚神”成網紅 直播製作蘇式月餅獲讚

　　歐陽娟娟通過網路直播展示揉面技巧。通訊員供圖

　　用網路直播方式和大家分享自己的生活，在當下的年輕人中非常流行。近日，蘇州一位70歲的“民間廚神”歐陽娟娟也玩起了直播，分享自己製作蘇式月餅的過程，贏得無數粉絲點讚。記者了解到，歐陽娟娟曾在2013年獲得蘇州“民間廚神總冠軍”，愛好美食的她喜歡在微信朋友圈裏曬手藝，圈裏的人稱呼她“巧廚娘”、“美食家”。

　　通訊員 王娟 陳若馨 揚子晚報全媒體記者 周曉青

　　“廚神”很潮

　　網路直播受歡迎

　　粉絲邊看邊流口水

　　這場直播的主題叫做“蘇州民間廚神的中秋味道”，在視頻中，記者看到，歐陽娟娟和網友們分享了鮮肉月餅和豆沙月餅的獨家製作方法。

　　“水油麵和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉，不然酥層會不均勻的。”歐陽娟娟介紹説，製作蘇式月餅不用模具，用的是最原始的捍麵杖，所以手上功夫尤其關鍵。記者了解到，這兩款月餅的餡料準備同樣頗費工夫，需要注意一些小細節，比如用熱水將花椒泡一下，過濾冷卻後，加入肉餡中，再加些薑汁，可以起到去腥增香的效果。

　　一位來蘇州工作剛滿一年的網友，在直播中與“廚神”互動，他説父母中秋要來蘇州陪他過節，正愁著如何跟父母一起過，無意間點開直播，驚喜萬分，邊看視頻邊留言向“廚神”請教。

　　其他網友們則紛紛留言表示“流口水”，直呼“廚神”家的美食真是好看，想要學著做。歐陽娟娟爽快地公佈了“豆沙”和“鮮肉”兩種月餅的詳細製作方法，供大家交流學習。

　　“廚神”很神

　　她腌制的鹹肉，親戚朋友搶著預訂

　　歐陽娟娟從15歲開始，就在蘇州一家著名的麵館當了學徒。她學做的第一道點心就是牛肉煎包。在麵館工作了15年後，歐陽娟娟自己創業，開過點心店、飯店、麵館等。

　　退休後，歐陽娟娟開始潛心鑽研美食，通過看書、看美食雜誌，以及報紙上的美食專欄，自學了蘇式、廣式點心，還有川菜、魯菜等各種菜係。

　　記者看到，歐陽娟娟家裏的書櫥裏滿滿地擺放著與美食相關的書刊雜誌，並特別空出一個房間專門放置各種廚房用具。

　　今年已經87歲高齡的李世雲是歐陽娟娟的老伴，年輕時也當過廚師。李世雲説，歐陽娟娟做美食十分用心，對原料的要求比較“挑剔”，比如説腌制鹹肉，她不選五花肉，而是花了很多時間去挑選更適合腌制鹹肉的七花肉，因為精瘦比例更好。歐陽娟娟還有著自己獨特的腌制方法：加入炒好的鹽、花椒、白酒等作料，特別注意要反覆翻缸，這樣腌制出來的鹹肉鹹香夠味又不膩，有著特別的風味。今年，她已經腌制了1480塊錢的鹹肉，裏面有不少是親戚朋友早就預訂好的。

　　她喜歡創新，素菜吃出葷菜味

　　熱愛美食的歐陽娟娟更喜歡創新菜式，尤其是“西菜中做，素菜葷做”。“外觀看上去像是棗泥麻餅的一道菜，其實裏面裹著的是西餐中常用的牛排。” 歐陽娟娟向記者介紹，經過中西結合，將牛排滾上芝麻，下鍋炸，裏面的牛排嫩，外面的芝麻香。讓人驚訝的是，一道老蘇州都鍾情的“響油鱔糊”，其實是用香菇做的。歐陽娟娟説，這道菜最關鍵的訣竅在於裏面配好的醬汁，能使得素菜吃出葷菜的味道。

　　老蘇州的桂花醬在蘇式糕點裏是不可缺少的重要配料，歐陽娟娟自己採桂花，做桂花醬，她認為“做拉糕、八寶飯、赤豆小圓子，必須有桂花的點綴才像腔，香味更足”。

　　給美食搭配上能體現意境的食具，會讓心情立刻燦爛起來。燒一碗簡單的烏米飯，歐陽娟娟也費足心思，她會用簡單花紋的碟子擺好，旁邊配上小陽傘、一片楓葉，營造出夏威夷海灘的風情，這樣噴香的烏米飯已經不僅是舌尖上的享受，更是一種文化體驗。

　　今年要挑戰蘇式月餅的“皇者”

　　每年中秋，歐陽娟娟都會為彩虹社區居民現場烤制鮮肉和豆沙兩種月餅。今年，歐陽娟娟決定推陳出新，挑戰三種月餅：蟹粉鮮肉月餅、七彩冰皮月餅、白果月餅。蟹粉鮮肉月餅被稱為“傳統蘇式月餅的皇者”。別人拆蟹粉往往要用上十幾種工具，歐陽娟娟只要兩三件順手的工具，就能拆出蟹粉，取出精華，將蟹肉拌入豬肉餡及適量皮凍中，製作成餡包入月餅皮中。

　　歐陽娟娟設計的冰皮月餅，全部使用天然原材料，絕對沒有任何添加劑。餡料分為棗泥、南瓜蓉、紫薯泥、芒果等七種，月餅皮也匯集了玫瑰花、櫻花、可可粉等不同口味。歐陽娟娟動足腦筋，想了十幾種方案，最終為七種顏色的月餅皮配上相對應的餡。

　　白果月餅在傳統蘇式月餅中有百年曆史，為了重現原汁原味的傳統口味，歐陽娟娟對白果月餅裏的餡料配方，做了不下百次的實驗，參考了大量的資料，才把原材料的比例和種類確定下來，即松子仁、瓜子仁、葡萄幹、杏仁、麥芽糖等。記者了解到，歐陽娟娟不用攪拌機研磨原料，而是選擇人工碾碎的方式。“這樣做口感好，能吃出各種原料的天然口味，香味濃郁。”歐陽娟娟與網友們分享了白果月餅中的秘密。

　　“廚神”很萌

　　喜歡曬美食

　　“一言不合就吃掉”

　　2013年，在第八屆中國蘇州美食節的民間廚神比賽中，歐陽娟娟憑藉清炒鱔糊、炒蝦仁、拌蘿蔔絲等幾道傳統特色蘇幫菜，以及一道自創點心“海棠酥”奪得比賽總冠軍。從此，見到她的人都稱她為“廚神”。

　　如今，歐陽娟娟在朋友圈裏大有名氣，聚集了很多粉絲。每當她把做好的菜品發到朋友圈，便獲得無數點讚，粉絲們都叫嚷著要去廚神家“蹭飯”。

　　做美食，曬美食，記錄美食，對歐陽娟娟來説，都是一種享受。歐陽娟娟家裏有一本美食筆記，每次做完一道創新菜，她都會把製作過程仔細記錄下來，再配上優美的文字。記者看到，一道水果拼盤被她用九宮格的形式畫了下來，旁邊配上一句“一言不合就吃掉”，讓人覺得眼前這位70歲的奶奶特別“萌”。