記者從山東省質監局獲悉,山東《魯菜標準體系》地方標準于日前正式發佈,是國內“四大菜係”中首家制定標準體系的菜係。
記者看到,在新出臺的《魯菜標準體系》標準中,沒有拘泥于單一菜品,而是根據地域和文化的不同,將魯式菜品分為五大類,包括“魯東菜”、“魯中菜”、“魯西菜”、“孔府菜”和“清真菜”,在每一類菜品列表中都附有每一道菜的詳細名稱。同時,在這五大類菜品中還分別確定了傳統菜、民間菜和創新菜。比如魯東傳統菜包括油燜大蝦、熘魚片等,魯東民間菜有膠東一品鍋、大蝦燒白菜等,魯中創新菜則包括溫拌活鮑魚、蛤蜊燜雞等等。
2008年底,在廣泛徵求行內和社會各界意見的基礎上,山東省質監局確定對魯菜標準進行著手制定。據山東質監局相關負責人介紹,用標準來規範和引導魯菜行業發展,重在通過標準對魯菜涉及的基礎要求、原料、工藝、菜品、歷史文化和設備進行科學整理、歸納,使之成為一個科學有機的整體,從而全面促進整個魯菜行業發展。(記 者 李岩俠)