臺東縣關山鎮農會推出紅豆水晶粽，相當受歡迎。（圖片來源：臺《聯合報》）
端午節月底來臨，還記得“鹼粽”嗎？如今各式肉粽大行其道，但鹼粽卻逐漸走入歷史，市場上也難得一見。關山鎮農會田媽媽家政班就推出改良式鹼粽，摻入紅豆餡取代沾糖水、蜂蜜作法，讓新一代的“紅豆水晶粽”吃起來更簡單、更爽口。
關山鎮農會休閒旅遊中心組長彭衍芳説，早年鹼粽是以糯米洗凈瀝幹、鹼水浸泡，再以竹葉包成，蒸熟的鹼粽放涼後冷藏，想吃時沾白糖或蜂蜜，講究的是口感甜味；因單純的鹼粽吃起來沒味道，沾糖吃又容易膩，逐漸被肉粽取代，近年端午節市場上幾乎看不到鹼粽。
田媽媽家政班的成員們，為了不讓鹼粽消失在歷史中，研發出紅豆餡的鹼粽，因鹼粽透明像是水晶，裏面的紅豆餡又是特色，所以命名為“紅豆水晶粽”，過去僅限親友間分享，今年決定讓更多人感受到這種新式鹼粽的魅力。品嘗過的關山獅子會秘書廖燕玲説，記憶中都快忘記鹼粽這種食物，“吃過紅豆水晶粽後，所有的回憶都重新出現”。
她説，這種粽子冷藏後非常好吃，以前鹼粽大部分是借重糖水或蜂蜜的甜味，然後就是粽子的Q度，但是吃起來總覺得兩種味道是分開的；紅豆水晶粽則讓紅豆餡和糯米混在一起，入口同時可以感受到紅豆的芬芳和糯米的彈牙。
【聯合報】
