
米其林一星主廚Andrea Gabins把他的意大利菜單帶來臺灣,圖為南瓜濃湯襯龍蝦及白松露。圖/遠東飯店提供
又到了意大利阿爾巴白松露的盛產期,部分五星飯店最近不約而同推出白松露套餐。據了解,受氣候影響,今年白松露採收期較晚,“賞味期變短”。
每年10月到12月是意大利阿爾巴(ALBA)白松露盛產期,五星飯店、頂級餐廳早透過管道尋找質量好的白松露。不過由于今年冷得晚,因此白松露採收時間延後。
意大利皮蒙區產的阿爾巴白松露素來有“餐桌上的鑽石”稱號,主要是它無法人工種植,比法國黑松露還要稀有。
臺北遠東飯店馬可波羅餐廳為即日起登場的“米其林名廚之白松露盛宴”,進口單顆重達400公克的白松露,進價28萬(新臺幣,下同);點用白松露每公克的價格則是750元。
三二行館日前也進了兩顆白松露,業者表示,今年白松露每公斤進價約38萬,比前年漲了三成。

三二行館推出白松露套餐,圖為美國特級老饕牛肋排。圖/三二行館提供
今年景氣回升,頂級客對于白松露的熱情也跟著上升。三二行館上周起推出白松露套餐,訂位踴躍超乎預期。午餐2,800元加一成,晚餐5,800元或9,800元(加一成)。
臺北遠東飯店馬可波羅餐廳邀意大利米其林一星主廚Andrea Gabin來臺,今明兩天舉行晚宴,每人8,000元加一成。另于10月28日至12月12日提供單點白松露佳肴。
六福皇宮Danieli's丹耶澧意大利餐廳11月12日至28日邀請來自白松露產地、意大利西北部皮蒙區的義籍客座主廚Massimo Strobino來臺,供應二款經典白松露套餐和五大類別單點白松露佳肴。11月19日和20日還有Gala Dinner晚宴,每人8,800元加一成。
【聯合報】