蔬果色彩中蘊含的健康密碼

　　隨著生活水準提高，人們餐桌上的內容也悄然變化著。從大魚大肉到葷素得當，越來越多的人意識到蔬果對人體的重要性。2004年美國癌症協會(ACS)曾提出蔬菜搭配的“ 彩虹原則”：蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7 色，多彩猶如雨後彩虹，而各種顏色蔬果的營養價值皆不盡相同，所以都應均衡食用。另外，在食用量上，“蔬果579”原則指出：2 至6 歲兒童，每天應攝取5 份新鮮蔬果；6 歲以上兒童及女性，每天應攝取7 份蔬果；青少年及成年男性，每天應攝取9 份蔬果（1 份≈ 200 克的新鮮蔬果）。

　　紅色

　　紅色植物營養素：心臟的保護色家族代表：番茄、粉紅柚子、西瓜、蘋果豐富的番茄紅素，可以保護前列腺、心臟具有抗氧化能力，保護心血管健康，減低心肌梗塞的發病率，抗輻射，抑制癌症和腫瘤。

紫色

　　紅色/紫色系植物營養素：最佳保護色

　　家族代表：葡萄、藍莓、黑莓、草莓、栗子。

　　紫色系天然蔬果含有豐富的原花青素與類黃酮製劑，它們是很好的自由基清除劑和脂質過氧化抑製劑。紫色系天然蔬果所含的營養物質可增強血管彈性，促進迴圈，增進心血管健康。

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