由一個又一個路邊攤組成的夜市叢林，在體驗者看來，如此多嬌。但很多人忽略了，這些路邊攤在成長的過程中，曾經經歷過哪些風雨。
導報記者從採訪中了解到，臺灣“路邊攤”歷經了三個階段，才成就了如今合法化的國際化觀光夜市。
初期：路邊攤佔道，形成自然夜市
實際上，在臺灣很多夜市成長的過程中，都會經歷攤販佔道與警察取締的問題，但隨著官方管理的介入，路邊攤合法化，夜市成型。
早期農業社會階段，夜市是由一些“販仔”、“搖鼓擔”、“路邊攤”等沿街叫賣或在廟前擺攤的販夫走卒組成，是貧苦人家謀生的出路。
“早時，夜市指專在夜間做買賣的市集，亦稱為‘夜市場’，最早可追溯至唐朝，唐朝詩人王建所著的《夜看楊州市》一詩中寫道：‘夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛，如今不是時平日，猶自笙歌徹曉聞！’可見唐朝便已有夜市存在。”臺灣基隆市交通旅遊處長王圳宏在接受導報記者電話採訪時説。
臺灣在開始使用電燈之後，才出現較具規模的夜市。有些流動夜市位於偏僻區域，照明電源由發電機供應。那時，通常都是一些賣小吃或是日用品的攤位集中在一起，形成自然的夜集市，如基隆廟口夜市、臺北華西街夜市、臺中逢甲夜市、高雄六和夜市等。
這樣自然形成、缺乏管理的夜市，佔道、衛生等問題自然不少，就如大陸現在的一些自然夜市。
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